【摘要】：以黑果腺肋花楸(簡稱黑果)為原料,以蘋果和檸檬為輔料,制備黑果酵素。測定不同原料和不同菌種發(fā)酵的酵素總酚含量的變化和DPPH自由基清除率,篩選出最優(yōu)的原料組合。隨后利用單因素實驗研究黑果酵素發(fā)酵過程中的黃糖添加量、接菌量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度等對羥基自由基清除率及DPPH自由基清除率的影響。通過對黃糖添加量、接菌量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度四因素進行正交實驗確定最佳發(fā)酵工藝條件。利用D-半乳糖致衰模型,探究黑果酵素體內(nèi)抗氧化活性。實驗結(jié)果如下:1、酵素原料配方優(yōu)化。選取不同原料配方和不同發(fā)酵菌種,發(fā)酵30 d后對酵素感官評定和抗氧化活性測定,得出酵素的最優(yōu)配方為:黑果、蘋果、檸檬、黃糖,添加酵母菌和植物乳桿菌發(fā)酵。2、酵素發(fā)酵條件優(yōu)化。以DPPH自由基清除率為指標,通過單因素試驗及正交試驗,得到黑果酵素的最佳發(fā)酵條件為:最佳加糖量為40%,最佳接菌量為1%,最佳發(fā)酵時間30 d,最佳發(fā)酵溫度26℃。發(fā)酵后,在最優(yōu)條件下發(fā)酵得到的黑果酵素總酚含量1.365mg,羥基自由基清除率達到53.11%,DPPH自由基清除率達到96.72%。3、酵素體內(nèi)抗氧化活性的研究。利用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,樣品組灌胃黑果酵素,模型組和空白組灌胃生理鹽水,測定小鼠的體重增加量、MDA的含量、羥自由基清除率以及CAT、GSH-PX、T-SOD活力,發(fā)現(xiàn)黑果酵素能夠顯著提高小鼠體內(nèi)MDA的含量,提高羥基自由基清除率、CAT活力、GSH-PX活力、T-SOD活力。
【學位授予單位】：青島農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TQ925
【圖文】：

13注：圖標上字母代表數(shù)值間差異顯著性，不同字母代表有差異顯著（p＜0.05）。圖 2.2 不同配方酵素的總酚含量變化Fig. 2.2 Changes in total phenolic content of different formulated enzymes發(fā)酵 0 d 和 30 d 時，不同配方酵素總酚含量情況，見圖 2.2。由圖 2.2 可以 組不同配方發(fā)酵得到的黑果酵素初始總酚含量各不相同，其中 B 配方（黑果

圖 2.1 總酚含量的標準曲線Fig. 2.1 Standard curve of total phenolic content根據(jù)圖 2.1，得到標準曲線的回歸方程為：y=11.024x+0.372,R2= 0.9968.其中，x 為樣品濃度；y 為吸光值。2.3.1.2.2 不同原料配方酵素的總酚含量的檢測

農(nóng)業(yè)大學 第二章 黑果酵素的配方、黃糖）的初始總酚含量最高，為 0.775 mg；G 配方（黑果、獼猴桃、百香）的初始總酚含量最低，為 0.491 mg。發(fā)酵 30 d 后 A 組總酚含量增加了 0.469總酚含量增加了 0.436 mg、C 組總酚含量增加了 0.353 mg，A、B、C、D 四含量和增加量高于其他四組，尤其 B 組的總酚含量最達到最高值，且整個發(fā)增加最多，增加了 0.532 mg。因此，8 種配方中黑果、蘋果、檸檬、黃糖的最高。1.3 不同原料配方黑果酵素的 DPPH 自由基清除率的測定

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本文編號：2801846