【摘要】：小米谷糠是谷子去皮加工后的產(chǎn)物,其中蛋白質(zhì)、油脂和多糖的含量豐富。我國小米谷糠資源雖然豐富,但它的深度利用還有待開發(fā),絕大部分未經(jīng)過加工處理直接作為飼料或者廢棄,造成了資源的浪費。利用小米谷糠開發(fā)出新的食品或保健品,不僅可以增加種植戶的積極性,還可以增加糧食的來源和企業(yè)的經(jīng)濟效益,所以開發(fā)利用小米谷糠具有現(xiàn)實意義。本課題主要圍繞小米谷糠蛋白質(zhì)的酶法提取、純化、氨基酸組成及營養(yǎng)價值評定、加工功能性質(zhì)方面展開研究。測定了小米谷糠中主要成分的含量。本研究通過篩選得到最適的糖酶為淀粉酶,最適的蛋白酶為堿性蛋白酶。在得到最佳酶基礎上,采用單因素試驗方法進一步優(yōu)化最佳提取條件范圍。在單因素試驗的基礎上,采用Box-Behnken進行試驗設計,用Design-Expert8.0軟件進行數(shù)據(jù)分析。得到最佳的提取條件后大量制備蛋白液。將得到蛋白質(zhì)粗提取液后,用超濾管進一步濃縮,凝膠層析法除去殘留的小分子物質(zhì)。將得到的小米谷糠蛋白液再經(jīng)等電點法沉淀,真空冷凍干燥,得到小米谷糠蛋白干品。得到干品后測量其純度,并進行氨基酸分析評定其營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)和加工性質(zhì)是蛋白質(zhì)應用中的重要指標,本試驗研究了小米谷糠蛋白的乳化性,起泡性,溶解性等加工功能性質(zhì)。本試驗研究了小米谷糠蛋白的得到最佳的反應條件為:淀粉酶(加酶量:1.8%,提取時間:2.2 h,提取溫度:55.6℃,pH:6.5)提取率為48.53%;堿性蛋白酶(加酶量:0.7%,提取時間:1.8 h,提取溫度:50.0℃,pH:9.0)提取率為72.29%。因此確定先用淀粉酶,再用堿性蛋白酶在各自最佳條件下進行提取,得到谷糠蛋白的提取率為87.96%。純化后的小米谷糠蛋白純度為82.61%。得到的小米谷糠蛋白后經(jīng)氨基酸分析測定,表明其營養(yǎng)價值很高,其中必需氨基酸含量占到了氨基酸總量的36.3%,除苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸的含量稍微小于FAO/WTO推薦值外,其他必需氨基酸都符合標準,組氨酸是嬰幼兒所必須的氨基酸,其AAS值為205,大于(FAO/WHO)推薦的170。由于小米谷糠蛋白低致敏性的存在,故其在嬰幼兒食品蛋白質(zhì)補充劑方面具有較大的開發(fā)潛力。經(jīng)測定小米谷糠蛋白的等電點為pH=4.4,分子量在11-35 kDa之間。純化后的谷糠蛋白的乳化性、起泡性、溶解性等加工功能特性良好,適宜用于食品加工中。
【學位授予單位】：河北北方學院
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS210.9;TQ936
【圖文】：

第三章 結果與分析3.1 小米谷糠成分測定結果表 3-1 小米谷糠主要成分基礎成分 蛋白質(zhì) 油脂 水分 淀粉 灰分含量（%） 8.69 2.41 12.37 27.55 6.75由表 3-1 可以看出小米谷糠中蛋白質(zhì)的含量為 8.69%，具有開發(fā)的意義。小米谷糠中的含量最高，還含有纖維素、植酸、果膠等物質(zhì)，因此考慮后續(xù)提取過程中采用糖酶類行提取，以增加蛋白質(zhì)的溶出，提高提取率。油脂會對蛋白質(zhì)的溶出造成影響，故前期米谷糠進行脫脂處理。3.2 酶法提取小米谷糠蛋白研究結果3.2.1 考馬斯亮藍標準曲線分別配制系列濃度梯度的牛血清蛋白質(zhì)量，得到的標準曲線為 y=5.3385x-0.8R2=0.9902，如圖。

糖酶的篩選結果

蛋白酶的篩選結果

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本文編號：2773505