【摘要】：小麥?zhǔn)鞘澜缛蠹Z食產(chǎn)物之一,全世界有將近一半的人口將其作為主要糧食作物。小麥的大規(guī)模種植也推動了制粉行業(yè)的快速發(fā)展,而在面粉加工過程中,小麥胚芽往往因為它的味道和物理化學(xué)性質(zhì)被剔除。根據(jù)研究介紹,小麥胚芽經(jīng)過生物發(fā)酵后,生物活性物質(zhì)如谷胱甘肽和2,6-二甲氧基對苯醌在發(fā)酵提取物中含量增加。還原型谷胱甘肽可以保護(hù)生物膜,抵抗老化,解毒,防止動脈硬化,保護(hù)上紅細(xì)胞膜蛋白巰基不被氧化,并且抑制過量飲酒引起的脂肪肝;2,6-二甲氧基對苯醌不僅能夠有效抑制多種致病菌的生長繁殖,而且可以清除機(jī)體自由基,抑制惡性腫瘤的轉(zhuǎn)移。目前國內(nèi)外使用小麥胚芽作為發(fā)酵原材料,研究其發(fā)酵提取物的生物活性物質(zhì)變化的學(xué)者相對較少,所以與小麥胚芽相關(guān)的開發(fā)利用仍具有很大的潛力。以脫脂小麥胚芽作為原料進(jìn)行深入研究,有利于提高現(xiàn)階段社會對小麥胚芽的綜合利用水平,同時也為具有生物活性的天然產(chǎn)物的植物來源提供保障。論文通過單因素試驗和正交試驗對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化,提高發(fā)酵液中還原型谷胱甘肽和2,6-二甲氧基對苯醌的產(chǎn)量。同時對脫脂小麥胚芽發(fā)酵凍干物提取物的生物活性進(jìn)行研究。本論文旨在通過優(yōu)化發(fā)酵工藝提高生物活性物質(zhì)產(chǎn)量,從而增加脫脂麥胚的價值。論文主要研究結(jié)果如下:1.以脫脂小麥胚芽發(fā)酵產(chǎn)物中的還原型谷胱甘肽和2,6-二甲氧基對苯醌的產(chǎn)量為指標(biāo),通過單因素試驗和正交試驗,分析試驗結(jié)果,判斷影響因素對試驗結(jié)果的影響程度,確定產(chǎn)還原型谷胱甘肽的最佳發(fā)酵條件為:料液比為1:6,菌種的添加量為4 g,發(fā)酵時間為48 h,破碎時間點為8 h;發(fā)酵液中還原型谷胱甘肽含量為435.97 mg/L。2,6-二甲氧基對苯醌的最佳發(fā)酵條件為:料液比為1:12,接種量為4g,發(fā)酵時間為16 h;此時測定發(fā)酵凍干物提取液中2,6-二甲氧基對苯醌的產(chǎn)量為2361.55μg/L。2.采用牛津杯法測定了發(fā)酵麥胚凍干物的提取液對7種微生物的抑制效果。制備的發(fā)酵麥胚凍干物提取液對酵母菌以及霉菌都無抑制效果;隨著發(fā)酵麥胚凍干物提取液作用時間的延長,其對試驗菌的抑制率呈現(xiàn)上升趨勢,最終抑制率均超過50%。最小抑菌濃度試驗中,發(fā)酵麥胚凍干物提取液對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及沙門氏菌的最小抑菌濃度分別為80 mg/mL、80 mg/mL、100 mg/mL。3.測定了脫脂小麥胚芽發(fā)酵凍干物能夠清除超氧陰離子自由基、DPPH自由基和羥基自由基。分析試驗結(jié)果得知,隨著小麥胚芽發(fā)酵凍干物濃度的增加,其對三種自由基的清除作用也逐漸增強(qiáng)。濃度為20 mg/mL的發(fā)酵麥胚凍干物提取液對待測的三種自由基都有一定的清除作用。對DPPH自由基的清除率為49%,對羥基自由基和超氧陰離子自由基都有一定的清除作用,清除率都不足30%。
【學(xué)位授予單位】：河南工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS210.1;TQ920.1
【圖文】：

圖 1 四種苯醌化合物的結(jié)構(gòu)圖Figure 1 Structure of four benzoquinone compounds1.3.2 2，6-二甲氧基對苯醌的應(yīng)用和合成途徑

6圖 2 氫醌糖苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)及生物轉(zhuǎn)化途徑[18]Figure 2 Chemical structure and biotransformation pathway ofhydroquinone glycoside[18]圖 2 中 A、B、C、D、E、F 分別為 4-羥基-3-甲氧基苯基-β-D-三葡糖苷、4-羥基-3-甲氧基苯基-β-D-四葡糖苷、4-羥基-3-甲氧基苯基-β-D-二葡糖苷、4-羥基-2-甲氧基苯基-β-D-三葡糖苷、4-羥基-3，4-二甲氧基苯基-β-D-三葡糖苷、4-羥基-3，4-二甲氧基苯基-β-D-二葡糖苷。圖 1-2 展示的是小麥胚芽中兩種對苯醌的生物合成途徑。小麥胚芽中的 2，

圖 3 谷胱甘肽測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure 3 Standard curve of glutathione determination3 中可知，還原型谷胱甘肽（GSH）和吸光度（OD)值的線性回歸方程+0.0059，R2=0.989，這表明還原型谷胱甘肽在 0.2~2×0.1 mmol/L 范圍內(nèi)線比對還原型谷胱甘肽（GSH）含量的影響100200300400500600SHG量含gm/L系列1系列2

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本文編號：2749169