通過(guò)考證認(rèn)為,一年生辣椒(Capsicum annuumL.)于16世紀(jì)80年代從日本傳入中國(guó),最早的傳入點(diǎn)是浙江。以浙江為起點(diǎn),向北、西、南3個(gè)方向傳播。向北方向,經(jīng)江蘇傳到山東,雖然江蘇沒(méi)有接受辣椒,但山東很快接受并把辣椒當(dāng)作花椒的替代品,名稱由番椒變成了秦椒;再以山東為中心,繼續(xù)向河北、遼寧傳播,東北的辣椒是闖關(guān)東的山東人傳播的;向西傳到了天津、山西、河南、北京、甘肅、內(nèi)蒙古,形成華北傳播路線。向西方向,從浙江沿長(zhǎng)江西上,安徽、江西、湖北沒(méi)有接受,但湖南很快接受了辣椒,并以湖南為中心,向貴州、四川、云南、廣東、廣西、陜西等地傳播,形成影響最大的長(zhǎng)江傳播路線,新疆的辣椒是在左宗棠收復(fù)新疆時(shí)由湖南軍人傳過(guò)去的。向南傳播的速度非常緩慢,傳到江西、福建的時(shí)間都較晚。從荷蘭傳入臺(tái)灣的灌木辣椒(Capsicum frutescens L.)和從印度尼西亞雅加達(dá)傳入臺(tái)灣的中國(guó)辣椒(Capsicum chinense Jacq.),經(jīng)福建傳到海南和云南。

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圖5民間自制的臘肉與臘腸

類似，也是一般將肉制品制成肉干、肉醬或腌制品。江西人喜在冬天臨近時(shí)曬條狀的臘肉、醬油腌肉和香腸等，用鹽或醬油擦肉放入缸中使其變得綿軟入味，再壓去水分懸掛通風(fēng)處。江西冬季氣溫低，雨水少而干燥，適合制作腌肉，有的家庭還會(huì)制臘板鴨，這一保存肉制品的傳統(tǒng)方法一直流傳至今。如今的江西地區(qū)，....

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