通過考證認為,一年生辣椒(Capsicum annuumL.)于16世紀80年代從日本傳入中國,最早的傳入點是浙江。以浙江為起點,向北、西、南3個方向傳播。向北方向,經(jīng)江蘇傳到山東,雖然江蘇沒有接受辣椒,但山東很快接受并把辣椒當作花椒的替代品,名稱由番椒變成了秦椒;再以山東為中心,繼續(xù)向河北、遼寧傳播,東北的辣椒是闖關東的山東人傳播的;向西傳到了天津、山西、河南、北京、甘肅、內(nèi)蒙古,形成華北傳播路線。向西方向,從浙江沿長江西上,安徽、江西、湖北沒有接受,但湖南很快接受了辣椒,并以湖南為中心,向貴州、四川、云南、廣東、廣西、陜西等地傳播,形成影響最大的長江傳播路線,新疆的辣椒是在左宗棠收復新疆時由湖南軍人傳過去的。向南傳播的速度非常緩慢,傳到江西、福建的時間都較晚。從荷蘭傳入臺灣的灌木辣椒(Capsicum frutescens L.)和從印度尼西亞雅加達傳入臺灣的中國辣椒(Capsicum chinense Jacq.),經(jīng)福建傳到海南和云南。

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圖5民間自制的臘肉與臘腸

類似，也是一般將肉制品制成肉干、肉醬或腌制品。江西人喜在冬天臨近時曬條狀的臘肉、醬油腌肉和香腸等，用鹽或醬油擦肉放入缸中使其變得綿軟入味，再壓去水分懸掛通風處。江西冬季氣溫低，雨水少而干燥，適合制作腌肉，有的家庭還會制臘板鴨，這一保存肉制品的傳統(tǒng)方法一直流傳至今。如今的江西地區(qū)，....

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