制干棗品質(zhì)評價是制干棗商品化的重要內(nèi)容。本研究分別選用新疆和內(nèi)地幾個制干棗品種為試驗材料,通過測定完熟期棗果的糖、酸等測量指標(biāo)和評估感官指標(biāo),目的是建立完善的制干棗商品品質(zhì)評價體系,取得結(jié)果如下:(1)制干棗品質(zhì)評價指標(biāo)包括感觀指標(biāo)和測試指標(biāo),感官指標(biāo)有3個,分別是果實顏色、果肉質(zhì)地和果肉粗細(xì);測試指標(biāo)有7個,分別是果實質(zhì)量、縱橫徑比、可食率、制干率、可溶性總糖、有機(jī)酸和糖酸比。通過對13個質(zhì)感棗品種18份樣品品質(zhì)打分,結(jié)果顯示稷山板棗、金谷大棗、蛤蟆棗、灰棗果實品質(zhì)優(yōu),中寧圓棗、同心圓棗果實品質(zhì)差,其他品種居中。這個方法有效地將制干棗分級,可用于制干棗品質(zhì)評價。(2)內(nèi)在品質(zhì)中,新疆產(chǎn)區(qū)制干棗可溶性總糖含量總體高于內(nèi)地產(chǎn)區(qū);從制干棗積累的糖類型的含量來看,新疆產(chǎn)區(qū)制干棗蔗糖總體高于果糖、葡萄糖,而內(nèi)地產(chǎn)區(qū)剛好相反(除金絲小棗);糖酸比方面,稷山板棗明顯高于其他品種;有機(jī)酸中,所有品種的蘋果酸含量最高,且極顯著的高于檸檬酸和琥珀酸,由此可見,蘋果酸是棗中最主要的酸味物質(zhì)。(3)外在品質(zhì)中,果實質(zhì)量方面,金谷大棗、蛤蟆棗、駿棗最重;果皮鮮艷度方面,佳縣油棗、稷山板棗、蛤蟆棗的色澤比其它產(chǎn)...

【文章頁數(shù)】：44 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 果實品質(zhì)研究
    1.2 果實品質(zhì)的研究方法
    1.3 棗果實品質(zhì)研究
    1.4 研究的目的和意義
        1.4.1 研究背景
        1.4.2 研究內(nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線
第二章 材料與方法
    2.1 植物材料
        2.1.1 材料來源
        2.1.2 材料的選取標(biāo)準(zhǔn)
    2.2 主要試劑與儀器
    2.3 方法
        2.3.1 烘干方法
        2.3.2 提取方法
        2.3.3 外觀品質(zhì)測定
        2.3.4 內(nèi)在品質(zhì)測定
        2.3.5 評分體系的建立標(biāo)準(zhǔn)
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 不同產(chǎn)區(qū)不同棗品種果實糖的分析
        3.1.1 內(nèi)地不同產(chǎn)區(qū)棗品種果實可溶性糖含量分析
        3.1.2 新疆不同產(chǎn)區(qū)棗品種果實可溶性糖含量分析
        3.1.3 駿棗在新疆不同產(chǎn)區(qū)果實可溶性糖含量分析
    3.2 不同產(chǎn)區(qū)不同棗品種果實有機(jī)酸的分析
        3.2.1 內(nèi)地不同產(chǎn)區(qū)棗品種的有機(jī)酸含量分析
        3.2.2 新疆不同產(chǎn)區(qū)棗品種的有機(jī)酸含量分析
        3.2.3 駿棗在新疆不同產(chǎn)區(qū)有機(jī)酸含量分析
    3.3 不同產(chǎn)區(qū)制干棗外觀品質(zhì)的分析
    3.4 不同產(chǎn)區(qū)制干棗綜合品質(zhì)分析與比較
第四章 結(jié)論與討論
    4.1 結(jié)論
    4.2 討論
        4.2.1 對測定方法的探討
        4.2.2 對制干棗評價體系的探討
        4.2.3 對制干棗品質(zhì)的探討
        4.2.4 對制干棗果實中小分子糖酸的探討
參考文獻(xiàn)
致謝
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本文編號：3925482