<正>近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所(以下簡(jiǎn)稱蔬菜花卉所)功能基因創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)紫果番茄中花青素的研究,解析了番茄果實(shí)中花青素結(jié)構(gòu)及主要修飾類型,并發(fā)現(xiàn)了番茄果實(shí)中4種新的花青素成分,為解析番茄果實(shí)花青素合成和代謝奠定了理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品化學(xué)》上。蔬菜花卉所研究員崔霞介紹,花青素是一類對(duì)人體健康有益的抗氧化物質(zhì),具有一定的藥用價(jià)值。在植物中,花青素可以提高植物抵抗逆境的能力。植物中花青素主要包括矢車菊素、天竺葵素、飛燕草素、芍藥素、矮牽牛素和錦葵素等的衍生物�；ㄇ嗨氐慕Y(jié)構(gòu)解析對(duì)其代謝途徑研究具有重要意義。番茄是一種市場(chǎng)很受歡迎的果實(shí),紫果番茄作為一種高抗氧化蔬菜,受到市場(chǎng)青睞,但是其花青素結(jié)構(gòu)的解析一直欠缺。該研究建立了果實(shí)花青素快速定量方法,并在紫果番茄中檢測(cè)到12種花青素,發(fā)現(xiàn)矮牽牛素衍生物和錦葵素衍生物為果皮中花青素主要成分,同時(shí)發(fā)現(xiàn)了番茄中4種新的花青素成分。

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