為了研究不同品種辣椒的品質(zhì)差異,分別測定了6個干辣椒品種的5項營養(yǎng)指標(biāo),并利用隸屬函數(shù)法對其營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進行綜合評價,為辣椒品種的選擇、使用和創(chuàng)新提供參考。試驗結(jié)果表明,蛋白質(zhì)、可溶性糖、辣椒素、粗脂肪含量平均值為13.31%、2.74%、0.23%、12.48%;從6個干辣椒品種中檢測出11種脂肪酸,其中油酸、亞油酸、棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸、葵酸和十四烷酸（豆蔻酸）為共有脂肪酸;干椒制品不飽和脂肪酸含量均高于飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸所占比重都比較大,其中油酸比重最大的是朝天椒（43.36%）,亞油酸比重最大的是貴州柿子椒（39.14%）;以平均隸屬度從大到小對辣椒綜合品質(zhì)排名可知,貴州柿子椒的綜合營養(yǎng)品質(zhì)最佳。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 供試材料
    1.2 試驗方法
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 蛋白質(zhì)、可溶性糖、辣椒素、粗脂肪含量比較
    2.2 脂肪酸組分比較
    2.3 綜合營養(yǎng)品質(zhì)性狀比較
3 討論與結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3716115