酚類物質(zhì)是葡萄與葡萄酒中的一類重要的功能性化合物,在葡萄品質(zhì)與葡萄酒質(zhì)量中扮演著重要角色。刺葡萄是我國獨有的野生葡萄資源,具有較好的栽培適應(yīng)性和加工利用的潛力。本研究在前期資源收集與篩選工作的基礎(chǔ)上,從收集到的970株野生刺葡萄單株中篩選結(jié)果特性良好的71個單株,對其葡萄果實內(nèi)多酚物質(zhì)特性進行研究,并根據(jù)酚類物質(zhì)的含量分布對刺葡萄資源進行歸類,以期為刺葡萄資源的綜合利用提供參考依據(jù)。主要結(jié)果如下:（1）71株野生刺葡萄單株的可溶性固形物范圍在6.24¹5.40°Brix;總酸含量范圍在2.52⁵.68 g/L;pH值范圍在3.27⁴.68;不同株系之間三個指標的差異均不顯著。（2）71株野生刺葡萄單株的總酚含量范圍在15.17⁹9.91 mg/g;總花色苷含量范圍在0.19⁴8.68 mg/g;總單寧含量范圍在0.35²3.31 mg/g;總類黃酮含量范圍在0³5.82 mg/g;總黃烷醇含量范圍在0⁴.60 m... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線

刺葡萄單株可溶性固形物含量的差異Figure3-1ThedifferencesoftheTotalSolubleSolidamongSpineGrapesamples

刺葡萄單株總酸含量的差異Figure3-2ThedifferencesoftheTotalAcidamongSpineGrapesamples

【參考文獻】：
期刊論文
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[3]桑葉葡萄和刺葡萄果皮中酚類物質(zhì)的組成分析[J]. 張明霞,劉崇懷,張靜,樊秀彩.  食品科學. 2011(14)
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博士論文
[1]不同生態(tài)區(qū)釀酒葡萄與葡萄酒品質(zhì)的研究[D]. 岳泰新.西北農(nóng)林科技大學 2015

碩士論文
[1]寧夏青銅峽地區(qū)釀酒葡萄成熟指標體系的初步研究[D]. 楊麗.西北農(nóng)林科技大學 2015
[2]南疆炎熱地區(qū)不同成熟階段對赤霞珠葡萄質(zhì)量的影響[D]. 韓鈺.西北農(nóng)林科技大學 2014
[3]葡萄酒中9種單體酚的分析與檢測方法的研究[D]. 許婷婷.齊齊哈爾大學 2013
[4]山西鄉(xiāng)寧地區(qū)葡萄采收時間對葡萄及葡萄酒酚類物質(zhì)與抗氧化活性影響[D]. 孟江飛.西北農(nóng)林科技大學 2011



本文編號：3367165