大蒜（Allium sativum L.）屬于百合科蔥屬的草本植物。大蒜經(jīng)休眠期后鱗芽中的幼芽開(kāi)始生長(zhǎng),代謝活動(dòng)的加劇導(dǎo)致鱗莖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗增加,從而嚴(yán)重影響到大蒜鱗莖的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和加工品質(zhì)。本文以新疆吉木薩爾縣紅皮蒜為試驗(yàn)材料,采用低溫氣調(diào)貯藏手段,對(duì)照室溫貯藏（RT）與冷藏散裝貯藏（CK）方式,研究大蒜鱗莖在不同人工氣調(diào)貯藏條件（O2濃度為3.5%,CO2濃度分別為5%、8%、11%、14%）和自發(fā)氣調(diào)（MA）貯藏條件下大蒜鱗莖貯藏效果與采后生理的變化。試驗(yàn)過(guò)程中為規(guī)范大蒜辣素含量測(cè)定方法,建立測(cè)定方法一個(gè)。研究得到以下結(jié)論：（1）通過(guò)測(cè)定經(jīng)酶促反應(yīng)后大蒜鱗莖中的丙酮酸含量,以熱力滅酶處理大蒜鱗莖中丙酮酸含量為本底,用丙酮酸差量法計(jì)算得出大蒜鱗莖中大蒜辣素的含量。測(cè)定優(yōu)化條件為：大蒜本底滅酶條件為100℃水浴加熱30min。測(cè)定組的酶促反應(yīng)溫度為30℃,酶促反應(yīng)時(shí)間為10min。在520nm處測(cè)定吸光度值,丙酮酸含量濃度在10-50μg/mL范圍內(nèi)與吸光度值呈良好的線性關(guān)系。（2）低溫能夠有效抑制大蒜鱗莖在貯藏過(guò)程中失重率、芽瓣比、水分含量、鱗芽色澤與硬度的變化,而不同氣體比... 

【文章來(lái)源】：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū)

【文章頁(yè)數(shù)】：66 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)
    1.2 大蒜鱗莖的休眠特性
    1.3 大蒜鱗莖貯藏的研究現(xiàn)狀
    1.4 研究?jī)?nèi)容與目的意義
第2章 丙酮酸差量法測(cè)定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立
    2.1 試驗(yàn)原理及材料方法
    2.2 結(jié)果與分析
    2.3 結(jié)論
第3章 氣調(diào)貯藏對(duì)大蒜鱗莖貯藏特性的影響
    3.1 材料與處理
    3.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法
    3.3 結(jié)果與分析
    3.4 討論與結(jié)論
第4章 氣調(diào)貯藏對(duì)大蒜鱗莖貯藏品質(zhì)的影響
    4.1 測(cè)定儀器
    4.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法
    4.3 結(jié)果與分析
    4.4 討論與結(jié)論
第5章 氣調(diào)貯藏對(duì)大蒜鱗莖貯藏生理的影響
    5.1 試驗(yàn)材料與設(shè)計(jì)
    5.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法
    5.3 結(jié)果與分析
    5.4 討論與結(jié)論
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]氮硫互作對(duì)大蒜幼苗生長(zhǎng)與抗氧化酶活性的影響[J]. 許建,高杰,朱君芳,胡梅,王娜.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2016(03)
[2]果蔬采后酶促褐變的機(jī)制及控制技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 閔婷,謝君,鄭夢(mèng)林,易陽(yáng),王麗梅,王宏勛.  江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2016(01)
[3]蔬菜氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 敖靜,黃雪梅,張昭其.  保鮮與加工. 2015(05)
[4]氣調(diào)包裝對(duì)刀豆貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的影響[J]. 羅淑芬,胡花麗,陳筱艷,李鵬霞.  食品科學(xué). 2015(22)
[5]小麥幼苗根系抗氧化酶對(duì)鎳脅迫的響應(yīng)[J]. 錢立生,王松華,何慶元.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2014(09)
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博士論文
[1]新疆大蒜種質(zhì)資源鑒定及規(guī)范化種植研究[D]. 關(guān)明.新疆醫(yī)科大學(xué) 2011

碩士論文
[1]不同貯藏方式對(duì)山藥品質(zhì)影響的研究[D]. 古爭(zhēng)艷.河南工業(yè)大學(xué) 2013
[2]‘寒富’蘋果采收期及氣調(diào)參數(shù)研究[D]. 佟偉.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2012
[3]大蒜鱗莖貯藏過(guò)程中品質(zhì)和生理特性的變化[D]. 梁慶玲.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008
[4]不同保鮮方法對(duì)綠蘆筍采后生理品質(zhì)影響的研究[D]. 曹慧娟.大連工業(yè)大學(xué) 2008
[5]不同采收期和貯藏方式對(duì)金紅蘋果貯藏品質(zhì)的影響[D]. 張文英.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2007
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