低溫貯藏是采后果蔬貯藏保鮮最有效的方法之一。但冷敏果實對低溫（一般低于10℃¹2℃）相當(dāng)敏感,不適的貯藏溫度容易產(chǎn)生冷害,影響果蔬貯藏品質(zhì),破壞果蔬正常生理代謝,造成內(nèi)部細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)性損傷。冷害的發(fā)生不僅取決于貯藏溫度及低溫持續(xù)時間,還取決于冷敏果蔬自身對低溫的適應(yīng)和抵抗能力。國內(nèi)外研究學(xué)者對于果蔬冷害機(jī)理進(jìn)行了大量研究,但是目前尚無定論。因此,探索冷敏果實低溫逆境下冷害的發(fā)生機(jī)理及控制方法具有重要的理論和現(xiàn)實意義。本文以典型的冷敏果實黃瓜、西葫蘆、茄子為研究對象,選取2℃及8℃為低溫逆境實驗組,并以12℃及20℃分別作為冷害臨界溫度及常溫對照組。通過測定不同貯藏溫度下果實細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、品質(zhì)及生理生化特性、活性氧代謝及抗膜脂保護(hù)酶活性、熱物性等的變化規(guī)律,同時從細(xì)胞膜組織冷損傷造成細(xì)胞膜透性變化的角度出發(fā),結(jié)合測定電解質(zhì)外滲率的變化規(guī)律,確定冷敏果實低溫半致死溫度,為進(jìn)一步探討冷害發(fā)生機(jī)理,減少和防止低溫對冷敏果實造成的傷害提供理論和實驗依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1.低溫逆境下冷敏果實組織冷損傷過程中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及物質(zhì)變化的研究正常溫度下果蔬組織細(xì)胞結(jié)合的較為緊密,細(xì)胞次... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：96 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 冷害發(fā)生的機(jī)理
            1.2.1.1 膜脂相變理論
            1.2.1.2 蛋白質(zhì)傷害論
            1.2.1.3 自由基傷害理論
        1.2.2 冷害發(fā)生的癥狀
        1.2.3 冷害對果蔬細(xì)胞膜透性的影響
        1.2.4 冷害對果蔬熱物性的影響
        1.2.5 冷害對果蔬細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的影響
        1.2.6 冷害對果蔬細(xì)胞抗氧化酶活性的影響
        1.2.7 冷害對果蔬呼吸強(qiáng)度的影響
    1.3 本課題研究內(nèi)容及解決的問題
第二章 低溫逆境下冷敏果實組織冷損傷過程中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及物質(zhì)變化的研究
    2.1 實驗樣品
    2.2 實驗方法
        2.2.1 細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的觀測
        2.2.2 果膠甲酯酶（PE）活性的測試
            2.2.2.1 實驗原理
            2.2.2.2 實驗設(shè)備
            2.2.2.3 實驗步驟
        2.2.3 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的測試
            2.2.3.1 實驗原理
            2.2.3.2 實驗設(shè)備
            2.2.3.3 實驗步驟
        2.2.4 果膠含量的測試
            2.2.4.1 實驗原理
            2.2.4.2 實驗設(shè)備
            2.2.4.3 實驗步驟
            2.2.4.4 吸光度測定
        2.2.5 纖維素酶（CX）活性的測試
            2.2.5.1 實驗原理
            2.2.5.2 實驗設(shè)備
            2.2.5.3 實驗步驟
        2.2.6 纖維素含量的測試
            2.2.6.1 實驗原理
            2.2.6.2 實驗設(shè)備
            2.2.6.3 實驗步驟
        2.2.7 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的測試
            2.2.7.1 實驗原理
            2.2.7.2 實驗設(shè)備
            2.2.7.3 實驗步驟
        2.2.8 木質(zhì)素含量的測試
            2.2.8.1 實驗原理
            2.2.8.2 實驗設(shè)備
            2.2.8.3 實驗步驟
    2.3 數(shù)據(jù)處理
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 低溫逆境下不同品種冷敏果實細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的觀測
        2.4.2 低溫逆境下不同品種冷敏果實細(xì)胞間層厚度（L1）及細(xì)胞次生壁厚度（L3）的變化
        2.4.3 低溫逆境下茄子果實果膠甲酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的變化
        2.4.4 低溫逆境下茄子果實原果膠（PP）及可溶性果膠（SP）含量的變化
        2.4.5 低溫逆境下茄子果實纖維素酶（CX）活性及纖維素含量的變化
        2.4.6 低溫逆境下茄子果實苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性及木質(zhì)素含量的變化
    2.5 本章小結(jié)
第三章 低溫逆境下冷敏果實組織冷損傷過程中品質(zhì)及生理生化指標(biāo)的研究
    3.1 實驗樣品
    3.2 實驗方法
        3.2.1 冷害指數(shù)的測試
        3.2.2 硬度的測試
        3.2.3 組織含水量、自由水及束縛水含量的測試
            3.2.3.1 實驗設(shè)備
            3.2.3.2 實驗步驟
        3.2.4 總酚含量的測試
            3.2.4.1 實驗原理
            3.2.4.2 實驗設(shè)備
            3.2.4.3 實驗步驟
        3.2.5 多酚氧化酶（PPO）活性的測試
            3.2.5.1 實驗原理
            3.2.5.2 實驗設(shè)備
            3.2.5.3 實驗步驟
        3.2.6 可溶性蛋白含量的測試
            3.2.6.1 實驗原理
            3.2.6.2 實驗設(shè)備
            3.2.6.3 實驗步驟
        3.2.7 可溶性糖含量的測試
            3.2.7.1 實驗原理
            3.2.7.2 實驗設(shè)備
            3.2.7.3 實驗步驟
        3.2.8 脯氨酸含量的測試
            3.2.8.1 實驗原理
            3.2.8.2 實驗設(shè)備
            3.2.8.3 實驗步驟
    3.3 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 低溫逆境下不同品種冷敏果實冷害指數(shù)的變化
        3.4.2 低溫逆境下不同品種冷敏果實硬度的變化
        3.4.3 低溫逆境下西葫蘆果實組織含水量、自由水含量、束縛水含量及其比值的變化
        3.4.4 低溫逆境下西葫蘆果實總酚含量的變化
        3.4.5 低溫逆境下西葫蘆果實多酚氧化酶（PPO）活性的變化
        3.4.6 低溫逆境下西葫蘆果實可溶性蛋白含量的變化
        3.4.7 低溫逆境下西葫蘆果實可溶性糖含量的變化
        3.4.8 低溫逆境下西葫蘆果實脯氨酸含量的變化
    3.5 本章小結(jié)
第四章 低溫逆境下冷敏果實組織冷損傷過程中活性氧代謝及膜脂保護(hù)酶活性的研究
    4.1 實驗樣品
    4.2 實驗方法
2
-）產(chǎn)生速率的測試">        4.2.1 超氧陰離子（O_{2
-）產(chǎn)生速率的測試
            4.2.1.1 實驗原理
            4.2.1.2 實驗設(shè)備
            4.2.1.3 實驗步驟
2}O₂）含量的測試">        4.2.2 過氧化氫（H₂O₂）含量的測試
            4.2.2.1 實驗原理
            4.2.2.2 實驗設(shè)備
            4.2.2.3 實驗步驟
        4.2.3 超氧化物歧化酶（SOD）活性的測試
            4.2.3.1 實驗原理
            4.2.3.2 實驗設(shè)備
            4.2.3.3 實驗步驟
        4.2.4 過氧化物酶（POD）活性的測試
            4.2.4.1 實驗原理
            4.2.4.2 實驗設(shè)備
            4.2.4.3 實驗步驟
        4.2.5 過氧化氫酶（CAT）活性的測試
            4.2.5.1 實驗原理
            4.2.5.2 實驗設(shè)備
            4.2.5.3 實驗步驟
        4.2.6 脂氧合酶（LOX）活性的測試
            4.2.6.1 實驗原理
            4.2.6.2 實驗設(shè)備
            4.2.6.3 實驗步驟
        4.2.7 抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性的測試
            4.2.7.1 實驗原理
            4.2.7.2 實驗設(shè)備
            4.2.7.3 實驗步驟
        4.2.8 谷胱苷肽還原酶（GR）活性的測試
            4.2.8.1 實驗原理
            4.2.8.2 實驗設(shè)備
            4.2.8.3 實驗步驟
    4.3 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結(jié)果與分析
2
-）產(chǎn)生速率和過氧化氫（H₂O₂）含量的變化">        4.4.1 低溫逆境下茄子果實超氧陰離子（O_{2
-）產(chǎn)生速率和過氧化氫（H2O2）含量的變化
        4.4.2 低溫逆境下茄子果實超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）活性的變化
        4.4.3 低溫逆境下茄子果實氧合酶（LOX）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）、谷胱苷肽還原酶（GR）活性的變化
    4.5 本章小結(jié)
第五章 低溫逆境下冷敏果實組織冷損傷過程中熱物性的研究
    5.1 實驗樣品
    5.2 實驗方法
        5.2.1 熱導(dǎo)率的測試
            5.2.1.1 實驗原理
            5.2.1.2 實驗設(shè)備
            5.2.1.3 實驗步驟
        5.2.2 冰點、過冷點及降溫曲線的測試裝置
            5.2.2.1 實驗原理
            5.2.2.3 實驗步驟
    5.3 數(shù)據(jù)處理
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 低溫逆境下不同品種冷敏果實組織熱導(dǎo)率的變化
        5.4.2 低溫逆境下不同品種黃瓜果實組織熱導(dǎo)率的變化
        5.4.3 低溫逆境下不同成熟度黃瓜果實熱導(dǎo)率的變化
        5.4.4 低溫逆境下不同品種冷敏果實冰點、過冷點及降溫曲線的變化
    5.5 本章小結(jié)
第六章 低溫逆境下冷敏果實組織冷損傷度及半致死溫度的研究
    6.1 實驗樣品
    6.2 實驗方法
        6.2.1 電解質(zhì)外滲率的測試
            6.2.1.1 實驗原理
            6.2.1.2 實驗設(shè)備
            6.2.1.3 實驗步驟
50})的確定">        6.2.2 低溫半致死溫度(LT₅₀)的確定
    6.3 數(shù)據(jù)處理
    6.4 結(jié)果與分析
        6.4.1 不同計量單位對低溫逆境下黃瓜果實電解質(zhì)外滲率的影響
        6.4.2 不同滲透時間對低溫逆境下黃瓜果實電解質(zhì)外滲率的影響
        6.4.3 不同成熟期對低溫逆境下黃瓜果實電解質(zhì)外滲率的影響
        6.4.4 低溫逆境下不同品種黃瓜果實電解質(zhì)外滲率的變化
        6.4.5 低溫逆境下不同品種冷敏果蔬半致死溫度（LT50）的確定
    6.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
    結(jié)論
    展望
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文及專利
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]降溫曲線法快速檢測果蔬冷害[J]. 解越,張敏,朱賽賽,梁飛俠,袁海濤,黃汝國.  現(xiàn)代食品科技. 2015(12)
[2]電導(dǎo)法配合Logistic方程鑒定西葫蘆和黃瓜果實抗寒性[J]. 解越,張敏,梁飛俠,袁海濤,黃汝國,朱賽賽.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(07)
[3]缺鉬對黃瓜幼苗耐冷性的影響及其與抗氧化系統(tǒng)的關(guān)系[J]. 蔡歡,朱帥,寧宇,吳幗秀,艾希珍.  中國蔬菜. 2015(04)
[4]成熟度對香蕉冷害及貯藏品質(zhì)的影響研究[J]. 邱佳容,張良清,陳純,林震山,王則金.  食品工業(yè). 2015(03)
[5]低溫對不同抗冷性菜豆品種生理機(jī)制的影響[J]. 劉日林,章玉婷,潘凌潔,于超,艾建國,朱祝軍,王華森.  浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報. 2015(02)
[6]低溫馴化對冰溫貯藏櫻桃品質(zhì)的影響[J]. 劉璐,魯曉翔,陳紹慧,李江闊.  食品工業(yè)科技. 2015(05)
[7]三種貯藏低溫對厚皮甜瓜果實活性氧產(chǎn)生和清除的比較[J]. 李海杰,葛永紅,董柏余,龔迪,劉文妮,畢陽.  食品工業(yè)科技. 2015(05)
[8]國內(nèi)外果蔬保鮮技術(shù)及其發(fā)展趨勢[J]. 張慜,劉倩.  食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2014(08)
[9]不同貯藏溫度對采后86-1哈密瓜果實冷害及品質(zhì)的影響[J]. 張婷,陳娟,潘儼,徐斌,鄭素慧,車鳳斌.  食品工業(yè)科技. 2015(03)
[10]不同無花果品種抗寒性的測定[J]. 袁方,蘇衛(wèi)國,張振玲.  安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2014(14)

碩士論文
[1]低溫貯藏黃瓜組織生理生化特性、傳熱特性及組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化研究[D]. 盧佳華.上海海洋大學(xué) 2013



本文編號：3162694