葡萄采收以后在貯藏過程中,葡萄鮮果內(nèi)部仍在進(jìn)行著—系列復(fù)雜的生理生化反應(yīng),這些反應(yīng)會進(jìn)—步影響葡萄的成熟和衰老,造成葡萄果實品質(zhì)及相關(guān)理化指標(biāo)發(fā)生變化。本研究以新疆產(chǎn)區(qū)種植的‘玫瑰香’葡萄為研究對象,將葡萄分別置于室溫（15℃）和冷庫（4℃）兩種溫度中貯藏,探究不同貯藏時間下果實內(nèi)在品質(zhì)、相關(guān)理化指標(biāo)和揮發(fā)性香氣成分的變化,研究結(jié)論如下:1.隨著貯藏時間的推移,‘玫瑰香’葡萄果實的硬度和Vc含量逐漸降低,糖度先增加后降低,酸度逐漸增加。經(jīng)冷庫貯藏的‘玫瑰香’葡萄的品質(zhì)總體優(yōu)于在室溫貯藏時。2.‘玫瑰香’葡萄中總酚含量與多酚氧化酶的活性會在貯藏的初始階段增加,緊接著伴隨時間的推移而降低,丙二醛的含量和過氧化物酶活性逐漸增加。室溫貯藏下的葡萄,丙二醛的含量和過氧化物酶的活性是高于冷庫貯藏的。而過氧化氫酶的活性隨著貯藏時間的推移是逐漸降低的。3.當(dāng)‘玫瑰香’葡萄分別在室溫和冷庫貯藏時,‘玫瑰香’葡萄的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成成分貯藏時間在第12 d時最為豐富,當(dāng)貯藏時間到達(dá)第16 d時,葡萄中香氣成分總質(zhì)量濃度最高。隨著貯藏時間的增加,‘玫瑰香’葡萄的重要貢獻(xiàn)香氣物質(zhì)都增加了醇類成分,減少了醛類成... 

【文章來源】：石河子大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第—章 緒論
    1.1 新疆‘玫瑰香’葡萄簡介
    1.2 影響葡萄果實品質(zhì)的因素
        1.2.1 硬度
        1.2.2 可溶性固形物
        1.2.3 酸度
        1.2.4 葡萄多酚
        1.2.5 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
    1.3 葡萄采后生理研究進(jìn)展
        1.3.1 葡萄采后生理生化特性
        1.3.2 葡萄采后呼吸代謝
        1.3.3 葡萄成熟衰老機(jī)理
        1.3.4 葡萄采后褐變機(jī)理
    1.4 葡萄低溫保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展
        1.4.1 溫度對貯藏影響
        1.4.2 低溫貯藏技術(shù)
        1.4.3 冰溫貯藏技術(shù)
        1.4.4 臨界低溫高濕貯藏技術(shù)
    1.5 研究目的與意義
        1.5.1 研究目的與意義
        1.5.2 研究內(nèi)容
第二章 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄品質(zhì)的影響
    2.1 試驗材料與方法
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 試驗試劑
        2.1.3 試驗儀器
        2.1.4 試驗方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄硬度的影響
        2.2.2 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄可溶性固形物的影響
        2.2.3 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄酸度的影響
        2.2.4 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄Vc含量的影響
    2.3 本章小節(jié)
第三章 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄抗氧化性的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 主要試劑
        3.1.2 試驗儀器
        3.1.3 試驗方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄總酚含量的影響
        3.2.2 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄丙二醛含量的影響
        3.2.3 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄過氧化氫酶活性的影響
        3.2.4 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄多酚氧化酶活性的影響
        3.2.5 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄過氧化物酶活性的影響
    3.3 本章小結(jié)
第四章 貯藏溫度對‘玫瑰香’葡萄香氣成分的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 樣品制備
        4.1.2 儀器與設(shè)備
    4.2 物質(zhì)鑒定
        4.2.1 GC-MS條件
        4.2.2 香氣鑒定
        4.2.3 關(guān)鍵香氣分析
    4.3 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)鑒定
        4.4.2 重要貢獻(xiàn)香氣物成分分析
        4.4.3 香氣聚類分析
        4.4.4 特征香氣分析
    4.5 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡介
導(dǎo)師評閱表


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]冰溫對葡萄質(zhì)地結(jié)構(gòu)參數(shù)及代謝速率的影響[J]. 張哲,陳佳楠,張志強(qiáng),吳巧燕,張平,朱志強(qiáng),王颯颯.  食品科技. 2019(11)
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博士論文
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碩士論文
[1]獼猴桃多酚分離鑒定及抗氧化活性研究[D]. 張云.中南林業(yè)科技大學(xué) 2019
[2]薄皮水果糖度和貨架期便攜式檢測方法研究[D]. 朱丹寧.華東交通大學(xué) 2018
[3]基于深度學(xué)習(xí)的水果糖度可見/近紅外光譜無損檢測方法研究[D]. 溫馨.北京交通大學(xué) 2018
[4]緩釋型臭氧對紅地球葡萄保鮮關(guān)鍵技術(shù)的研究[D]. 肖玥惠子.中南林業(yè)科技大學(xué) 2018
[5]黑提葡萄采后貯藏過程中品質(zhì)變化的研究[D]. 趙鑫.石河子大學(xué) 2016
[6]鮮食葡萄香氣物質(zhì)的組成和代謝調(diào)控[D]. 周建梅.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[7]不同貯藏條件對葡萄貯藏期間香氣成分變化影響的研究[D]. 成明.天津科技大學(xué) 2011
[8]高能電子束和臭氧對巨峰葡萄貯藏品質(zhì)的影響[D]. 王秋芳.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010



本文編號：3162678