風味是番茄一個重要的品質(zhì)指標,近年來受到人們的廣泛關注。番茄的風味包括甜味、酸味、香味等,與果實中的可溶性糖含量、有機酸含量、揮發(fā)性芳香物質(zhì)種類及含量有關。本文從影響番茄風味的主要組成成分,以及這些成分對番茄風味的貢獻入手,對番茄果實主要風味貢獻物質(zhì)及其生物合成途徑和其中涉及的主要酶展開討論,對這些物質(zhì)形成的遺傳機理方面的國內(nèi)外相關研究進行綜合論述,就番茄果實風味研究存在的問題進行了分析,并對番茄品質(zhì)研究前景進行展望,以期為今后番茄風味品質(zhì)研究和育種工作提供參考。 

【文章來源】：浙江農(nóng)業(yè)學報. 2020,32(08)北大核心

【文章頁數(shù)】：10 頁

【部分圖文】：

番茄中蔗糖轉(zhuǎn)運途徑及可溶性糖的代謝途徑

果實中多個有機酸代謝酶與有機酸水平相關(圖2),Guillet等[29]對2個番茄中分別位于12號和7號染色體上調(diào)控PEPC的位點LYCesPpc1和LYCesPpc2進行研究發(fā)現(xiàn),在果實生長初期,LYCesPpc2的表達與果實內(nèi)的檸檬酸和蘋果酸一致增加,而且表明PEPC不受胞質(zhì)pH值降低及蘋果酸濃度升高抑制,推測PEPC可能在果實發(fā)育前期的有機酸合成和果實膨大起著重要作用。CS調(diào)控檸檬酸合成,ACO調(diào)控檸檬酸的降解,一般認為CS和ACO催化反應的平衡調(diào)節(jié)檸檬酸含量,但實際其機理非常復雜,因為檸檬酸在線粒體中合成,而在液泡中貯藏或積累[30]。Morgan等[31]通過對番茄中編碼ACO基因(SlAco3b)的轉(zhuǎn)反義基因株系進行分析發(fā)現(xiàn),ACO活性降低,而果實成熟時檸檬酸及蘋果酸含量顯著提高,有機酸總含量提高了近50%,證明ACO活性的降低有利于番茄果實內(nèi)有機酸的積累。番茄中蘋果酸含量由蘋果酸的合成(fumarase)、降解(MDH)和細胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(蘋果酸轉(zhuǎn)運蛋白)3個過程決定[32]。Ye等[33]利用mGWS等技術鑒定了位于6號染色體上的蘋果酸積累的數(shù)量遺傳位點TFM6,其與Al-ACTIVATED MALATE TRANSPORTER9(Sl-ALMT9)相對應。Sl-ALMT9編碼一種鋁激活的蘋果酸轉(zhuǎn)運蛋白,其表達有利于增加果實和根部的蘋果酸含量,根部的蘋果酸陰離子可以螯合Al3+,從而減輕鋁脅迫,進而提高了番茄風味[33]。2.3 有機酸遺傳研究

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
[1]番茄果實糖代謝中關鍵SlSWEETs基因的鑒定及其功能驗證[D]. 馮超陽.沈陽農(nóng)業(yè)大學 2018

碩士論文
[1]番茄果實可溶性糖含量遺傳規(guī)律的研究及QTL定位[D]. 任婧.東北農(nóng)業(yè)大學 2018
[2]番茄有機酸含量的QTL分析及種質(zhì)資源篩選[D]. 戚飛.東北農(nóng)業(yè)大學 2015
[3]利用Solanum galapagense重組自交系對番茄果實重量、形狀和可溶性固形物含量的QTL定位分析[D]. 王紹會.中國農(nóng)業(yè)科學院 2015
[4]番茄果實可溶性糖含量的QTL定位及種質(zhì)資源篩選[D]. 谷婧玥.東北農(nóng)業(yè)大學 2014
[5]氮素形態(tài)調(diào)控番茄果實氮和有機酸代謝的分子生理機制[D]. 李慶余.南京農(nóng)業(yè)大學 2010
[6]番茄葉片和果實中糖代謝及其遺傳研究[D]. 劉以前.中國農(nóng)業(yè)大學 2005



本文編號：3071861