枇杷為亞熱帶常綠樹種,種質(zhì)資源豐富,其果是一種風(fēng)味甘甜、柔軟多汁、肉質(zhì)細(xì)膩的鮮食水果佳品。近年來(lái),隨著枇杷育種的廣泛研究,枇杷新品種日益增多,而進(jìn)行不同品種、不同地域的果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究是掌握品種適應(yīng)性和選育優(yōu)良品種的必由之路。陜南地區(qū)是枇杷自然分布的北緣,其枇杷產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要以引進(jìn)品種為主,獨(dú)特的氣候特點(diǎn)賦予了當(dāng)?shù)罔凌藘?yōu)異的品質(zhì),但是陜南地區(qū)枇杷果實(shí)產(chǎn)業(yè)還存在品種單一和結(jié)構(gòu)不合理等一些問(wèn)題。因此,通過(guò)對(duì)不同品種枇杷果實(shí)的品質(zhì)評(píng)價(jià)來(lái)篩選適宜當(dāng)?shù)卦耘喟l(fā)展的優(yōu)勢(shì)品種顯得尤為重要。本文對(duì)10個(gè)日本引種枇杷果實(shí)進(jìn)行感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)生化品質(zhì)、加工品質(zhì)、抗氧化活性及有機(jī)酸和酚類組分方面的指標(biāo)測(cè)定,并結(jié)合與品質(zhì)評(píng)價(jià)相關(guān)的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。主要研究結(jié)果如下:(1)10個(gè)日本引種枇杷果實(shí)在感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)生化品質(zhì)和加工品質(zhì)方面均存在明顯的差異。利用方差分析、相關(guān)性分析、主成分分析及聚類分析等統(tǒng)計(jì)方法簡(jiǎn)化了26項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo),從中篩選出評(píng)價(jià)枇杷果實(shí)品質(zhì)的8項(xiàng)核心指標(biāo),分別是果型指數(shù)、果實(shí)b值、可溶性固形物含量、果膠含量、可滴定酸含量、類胡蘿卜素含量、黃酮含量和褐變度。(2)通過(guò)模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)方法的建立,將果實(shí)的感官得分和感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)生化品質(zhì)和加工品質(zhì)的測(cè)定數(shù)據(jù)相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)了對(duì)各品種的綜合評(píng)判與排序。排序結(jié)果如下:‘長(zhǎng)崎早生’‘ADVANCE’‘大五星’‘森本’‘GOLD NUGGET’‘福原早生’‘麥后黃’‘瑞穗’‘白茂木’‘長(zhǎng)生早生’‘津云’‘CHAMPAGNE’。本土品種‘麥后黃’排名位于中間,其綜合品質(zhì)是10個(gè)日本引種枇杷果實(shí)品質(zhì)的平均水平,但僅有‘長(zhǎng)崎早生’和‘ADVANCE’優(yōu)于國(guó)內(nèi)枇杷‘大五星’。通過(guò)Q型聚類分析,將10個(gè)枇杷品種聚為6類,可明顯區(qū)分各品種間的親疏程度、加工適宜性及特征差異。模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法結(jié)合聚類分析對(duì)枇杷綜合品質(zhì)給予了較客觀、系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。(3)采用HPLC共檢測(cè)出8種有機(jī)酸組分,其中枇杷果實(shí)中主要的有機(jī)酸組分是蘋果酸,其次是乙酸,‘GOLD NUGGET’品種的有機(jī)酸含量最多。枇杷果實(shí)酚類組分中定性的成分有綠原酸、新綠原酸、隱綠原酸,咖啡酸、阿魏酸、沒(méi)食子酸和兒茶素,而被定量的酚類物質(zhì)僅5種,果實(shí)中均表現(xiàn)出綠原酸含量最高和新綠原酸含量次高的規(guī)律,綠原酸含量的平均值是新綠原酸的3.55倍,其中‘ADVANCE’果實(shí)中各酚類組分含量均較高。
【學(xué)位單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：S667.3
【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 枇杷果實(shí)概況
    1.2 枇杷果實(shí)產(chǎn)地分布及品種選育
    1.3 枇杷果實(shí)品質(zhì)特性及分析方法
        1.3.1 感官品質(zhì)
        1.3.2 營(yíng)養(yǎng)生化品質(zhì)
        1.3.3 加工品質(zhì)
    1.4 果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法
    1.5 枇杷果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)存在的問(wèn)題及展望
    1.6 研究目的和主要研究?jī)?nèi)容
        1.6.1 研究目的與意義
        1.6.2 主要研究?jī)?nèi)容
    1.7 技術(shù)路線圖
第二章 試驗(yàn)材料與方法
    2.1 材料與試劑
        2.1.1 材料采集
        2.1.2 材料制備
        2.1.3 儀器
        2.1.4 試劑
    2.2 指標(biāo)測(cè)定方法
        2.2.1 感官品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法
        2.2.2 感官品質(zhì)評(píng)定
        2.2.3 營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)測(cè)定方法
        2.2.4 加工品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法
        2.2.5 有機(jī)酸組分測(cè)定
        2.2.6 酚類組分測(cè)定
    2.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析
        2.3.1 枇杷果實(shí)核心評(píng)價(jià)指標(biāo)的篩選
        2.3.2 模糊層次綜合評(píng)價(jià)方法和步驟
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 枇杷果實(shí)核心評(píng)價(jià)指標(biāo)篩選結(jié)果
        3.1.1 枇杷果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)比較
        3.1.2 枇杷果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)分布
        3.1.3 指標(biāo)的相關(guān)性分析
        3.1.4 指標(biāo)的主成分分析
        3.1.5 指標(biāo)的聚類分析
    3.2 枇杷果實(shí)感官評(píng)價(jià)結(jié)果
    3.3 枇杷果實(shí)模糊層次綜合評(píng)價(jià)結(jié)果
        3.3.1 建立枇杷果實(shí)模糊層次評(píng)價(jià)模型
        3.3.2 不同品種枇杷果實(shí)品質(zhì)特性的聚類分析
    3.4 枇杷果實(shí)有機(jī)酸組分及含量測(cè)定結(jié)果
    3.5 枇杷果實(shí)酚類組分及含量測(cè)定結(jié)果
第四章 討論與結(jié)論
    4.1 討論
    4.2 結(jié)論
        4.2.1 不同品種枇杷果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果
        4.2.2 不同品種枇杷果實(shí)有機(jī)酸、酚類組分分析結(jié)果
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)歷

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本文編號(hào)：2830570