【摘要】：蔓越橘(Vacinium macrocarpon,cranberry)是一種抗寒能力極強(qiáng),適于生長(zhǎng)在弱酸環(huán)境中的可食用小漿果,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)漿果園12個(gè)品種的蔓越橘為試材,通過對(duì)‘Bergmen’的單因素實(shí)驗(yàn),優(yōu)化了蔓越橘生物活性物質(zhì)的提取工藝,測(cè)定了蔓越橘果實(shí)酚類物質(zhì)、萜類物質(zhì)、有機(jī)酸等生物活性物質(zhì)的含量,以期為評(píng)價(jià)不同蔓越橘種質(zhì)資源的生理活性提供理論數(shù)據(jù),為蔓越橘生物活性物質(zhì)研究及其開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。主要結(jié)果如下:1以栽培品種‘Bergmen’為樣本,經(jīng)單因素及響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)分析,蔓越橘總多酚提取最佳工藝條件為:乙醇濃度:49%;提取時(shí)間:14 min;料液比:1:15(W:V);提取溫度:51.5℃。在此條件下蔓越橘總多酚提取含量為:447.29±12.03 mg/100g。2不同品種蔓越橘花色苷等生物活性物質(zhì)以及p H等理化成分呈現(xiàn)明顯的多樣性;就生物活性物質(zhì)的含量而言,‘Bain Favourite No.1’的總多酚含量(1449.54 mg/100g)以及原花青素含量(4006 mg/100g)最高,‘Washington’的總黃酮含量(644.34 mg/100g)和花色苷的含量(29.11 mg/100g)最高,就主要理化成分而言,‘Bain Favourite No.1’口感佳,是適宜鮮食和加工的優(yōu)良品種。3蔓越橘中酚類物質(zhì)種類很多,包括本試驗(yàn)檢測(cè)出的蘆丁、綠原酸、阿魏酸和咖啡酸。在已測(cè)的12個(gè)品種中,蔓越橘含量較高的酚類物質(zhì)為蘆丁,平均值為143.43 mg/100g;含量最低的為阿魏酸,平均值為8.91 mg/100g,。在已測(cè)的12個(gè)品種中,蘆丁含量最高的是‘Bain 11’,為277.30 mg/100g;綠原酸含量最高的是‘Mathewes’;阿魏酸和咖啡酸含量最高的均是‘Bergmen’4蔓越橘果實(shí)中含有萜類物質(zhì),包括熊果酸和齊墩果酸。在已測(cè)的12個(gè)品種中,果實(shí)中熊果酸的含量平均值249.19 mg/100g高于齊墩果酸含量;‘Washington’的萜類物質(zhì)的含量最高;‘Bain 11’的萜類物質(zhì)含量最低。5實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的12個(gè)品種的蔓越橘共檢測(cè)出草酸、奎尼酸、蘋果酸、抗壞血酸、檸檬酸和馬來酸等6中有機(jī)酸。其中檸檬酸含量最高,平均值為5508.46 mg/100g,占總酸含量的41.6%,其次是奎尼酸,平均值為5088.97 mg/100g,然后是蘋果酸,含量平均值為1998.51 mg/100g,其他酸含量較低;蔓越橘果實(shí)中有機(jī)酸含量從綠果期到紅果期有機(jī)酸含量均有減少,而轉(zhuǎn)色期變化略有不同。
【學(xué)位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：S663.9
【圖文】：

青素的抗氧化活性研究主要是針對(duì)于花青素抑制、促進(jìn)脂代謝良性循環(huán)的影響、降血脂、消炎抑菌提取和定量方法已經(jīng)較為成熟�；ㄇ嗨仡惢衔颱ltraviolet-Visible absorption spectrometry, UV-Vi）、薄層層析法（Thin layer chromatography，TL liquid chromatography，HPLC）、質(zhì)譜分析法（MasNuclear magnetic resonance，NMR）、毛細(xì)管區(qū)帶esis，PCE）、紅外光譜法（Infrares spectroscopy，IR）IR）以及多種分析技術(shù)聯(lián)用[32]。研究表明，通過量方法的比較，建議花青素的定量方法應(yīng)使用液素的顏色可隨著季節(jié)的變化以及細(xì)胞液的酸堿產(chǎn)因?yàn)槠淙〈幌嗤琜33]，植物中存在的花青素色、矢車菊色素（Cyanindin）呈紅色、飛燕草色onidin）呈紅色、牽牛花色素（Petunidin）呈紫色、青素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如表 1 所示。

圖 2 原花青素主要單體結(jié)構(gòu)Fig. 2 The structure of proanthocyanidins main monomers（注：A （-）-兒茶素 B （+）-表兒茶素 C （-）-兒茶素 D （+）-表兒茶素）(Note:A(-)-catechin, B(+)-epicatechin, C (-)-catechin, D(+)-epicatechin)于原花青素易溶于 50℃以上的熱水以及 30 %的乙醇中，因此，對(duì)原花青素先進(jìn)行脫油脂，再采用適當(dāng)濃度的乙醇進(jìn)行萃取，過濾后回收有機(jī)溶劑，最現(xiàn)在還有一些比較新興的方法如：超臨界流體萃取法（Supercritical fluid ex、 微 波 萃 取 法 （ Microwave extraction ， ME ） 以 及 雙 水 相 萃eous two-phase extraction，ATPE）等[35]。 酚酸酸是一類含有酚環(huán)的有機(jī)酸，它是多酚類物質(zhì)的一種，在許多植物中都可以一定的殺菌功能[39]。自然界發(fā)現(xiàn)的酚酸類化合物主要是以以下三類酚酸為母成：苯甲酸（Benzoic acid）（C6-C1 型）、苯乙酸（Phenylacetic acid）（C丙酸（Phenylpropionic acid）（C6-C3 型）[40]（圖 3）。

A B C圖 3 酚酸類化合物母核結(jié)構(gòu)示意圖Fig. 3 The schematic diagram of Phenolic compounds nucleus structure（注：A 苯甲酸，B 苯乙酸，C 苯丙烯酸）（Note:ABenzoic acid, B Phenylacetic acid, C Phenylpropionic acid）目前酚酸的測(cè)定方法包括 PC、TLC、HPLC、氣相色譜（Gas Chromatography，GC）等[44]�！耙粶y(cè)多評(píng)” （Quantitative analysis of ulti-components by single-marker，QAMS）法是指利用中藥有效成分內(nèi)在函數(shù)關(guān)系和比例關(guān)系，只測(cè)定需要檢測(cè)的一個(gè)成分（對(duì)照品可得到者）實(shí)現(xiàn)多個(gè)需檢測(cè)的成分（對(duì)照品難以得到或難供應(yīng)）的同步測(cè)定，利用高效液相色譜檢測(cè)，并采用“一測(cè)多評(píng)”法測(cè)定丹參粉酸類成分的含量，結(jié)果表明，高效液相色譜法測(cè)定準(zhǔn)確、快速，且“一測(cè)多評(píng)”法是一種易操作、低成本的一種測(cè)量丹參酚酸類成分的方法[45]。有研究發(fā)現(xiàn)，HPLC 法可作為柑橘中酚酸和類黃酮同時(shí)快速檢測(cè)的常規(guī)分析方法，方法的精密性和重復(fù)性都很好，19 種酚酸的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（Relative standard deviation，RSD）分別小于 4.97 %和 3.35 %[46]。1.2.1.4 黃酮醇

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本文編號(hào)：2783545