【摘要】：棗(Zizyphus jujuba Mill.)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Zizyphus Mill.)落葉小喬木,在我國有悠久的栽培歷史。我國鮮食棗種質資源豐富,近年來,許多學者圍繞冬棗、靈武長棗等鮮食棗的貯藏保鮮方式等進行了大量的研究,但對亞熱帶氣候下生產的鮮食棗品種如'中秋酥脆棗'的保鮮方式卻未見報道。由于棗的品種、大小、含糖量、果皮厚度等不一樣,保鮮方式各異。因此,針對'中秋酥脆棗'的貯藏保鮮方式落后的問題,以'中秋酥脆棗'鮮果為研究對象,對其進行不同方式的采后處理,包括無浸泡組(CK),清水、3%、4%和5%CaCl2溶液、27℃、45℃、50℃、55℃和60℃蒸餾水、1%Vitamin C、50mg/LABA、1%Fe3+、3%Ca(N03)2浸泡20min和放置KMnO4的方法進行保鮮,每隔固定時間采樣后利用紫外分光光度計、氣質聯(lián)用儀、手持式折光儀、硬度計、氣相色譜儀等設備,采用統(tǒng)計法、2,6-二氯酚靛酚法、3,5-二硝基水楊酸法、色譜法、蒽酮法及熒光定量PCR法等對棗果的糖含量、Vc含量、硬度、果實口感綜合評價、MDA含量、乙烯釋放速率及與乙烯合成相關的部分基因的相對表達量進行研究,得出以下結論:(1)不同方式采后處理對棗果外觀品質的影響差異顯著。光照會增加棗果的裂果率、腐爛率及轉紅指數。(2)不同方式采后處理對棗果食用品質的影響存在差異。光照會促使棗果失水,減少貯藏時間;光照對棗果中TSS影響不大但會影響棗果的果果實硬度,放置KMnO4的棗果貯藏前期口感顯著優(yōu)于其他采后處理;熱處理影響貯藏前期棗果的果實硬度,CaCl2主要影響貯藏后期的果實硬度。(3)不同方式的采后處理對棗果的營養(yǎng)品質的影響存在極顯著差異。'中秋酥脆棗'熱處理最適溫度為55℃,CaCl2最適濃度為3%,松針提取液+2%CaCl2處理的棗果保鮮效果最好,低濃度松針提取液與2%CaCl2處理保鮮效果相似(4)不同方式的采后處理對乙烯釋放速率及部分與乙烯合成相關基因的相對表達量存在顯著影響。不同方式的采后處理、貯藏時間等條件對棗果ACO、ACS、ER、ERS、ETR1基因的相對表達量存在差異;黑暗條件貯藏的棗果的乙烯釋放速率慢于光照條件下棗果的乙烯釋放速率,且黑暗環(huán)境下ABA處理的棗果乙烯釋放速率最快;放置KMn04的處理組的棗果在貯藏過程中并未檢測到乙烯含量。(5)不同處理的果實品質與乙烯及其部分相關基因的關系復雜。失重率與裂果率、腐爛率、乙烯釋放速率均有顯著相關性;光照、貯藏時間與乙烯合成相關基因的相關系數較小;ER基因的相對表達量與其他指標不存在相關性,ERS基因與失重率、裂果率、乙烯釋放率不存在顯著相關性,ACO基因的相對表達量與棗果的失重率和果實口感綜合評價呈顯著正相關,ETR1基因與棗果的失重率、裂果率、腐爛率、轉紅指數、果實口感綜合評價、乙烯釋放速率均呈顯著負相關。
【學位授予單位】：中南林業(yè)科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：S665.1
【圖文】：

中南林業(yè)科技大學碩士學術學位論文邐不同處理對棗貯藏品質的影響研究逡逑６ｄ邋．邋ＸＸＸｉ＾ｉ邋１邋Ｌ．１，邐１邋ｉ邋１邋ＵＬＡ．ｉｌ邋＇逡逑…ｍｉｉ＾ｉ＂邋ｊ邋１１邋ｉｍｉＬ逡逑光照條件下貯藏邐黑暗條件下貯藏逡逑圖２．１邋ＣＫ組中秋酥脆棗貯藏過程中果皮的顏色變化逡逑Ｆｉｇ．２．１邋Ｃｏｌｏｒ邋ｃｈａｎｇｅｓ邋ｏｆ邋ｐｅｅｌ邋ｏｆ邋Ｚ．邋ｊｕｊｕｂａ．邋Ｚｈｏｎｇｑｉｕｓｕｃｕｉ邋ｉｎ邋ＣＫ邋ｇｒｏｕｐｄｕｒｉｎｇ邋ｓｔｏｒａｇｅ逡逑注：０邋ｄ：ｆｔｙ：藏邋０邋天；３邋ｄ：Ｃ藏邋３邋天；６邋ｄ：�。貌劐澹跺逄�；９邋ｄ：Ｋ’：藏邋９邋天；１２邋ｄ：Ｋ：藏邋１２邋天。逡逑

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本文編號：2741801