【摘要】：‘瑞陽’和‘瑞雪’是西北農(nóng)林科技大學(xué)育成的優(yōu)質(zhì)晚熟蘋果新品種,果實質(zhì)地優(yōu)良,已引起廣泛關(guān)注。為了進(jìn)一步研究2個蘋果新品種及其親本‘富士’、‘秦冠’和‘粉紅女士’在采收期和貯藏期的果實質(zhì)地變化差異。本研究在對品種間果實質(zhì)地特性測定評價的基礎(chǔ)上,從細(xì)胞學(xué)角度,采用光學(xué)顯微鏡、掃描電鏡和透射電鏡等方法對5個品種的果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行了顯微觀察比較。取得了以下主要結(jié)果:1.利用質(zhì)構(gòu)儀測定結(jié)合感官評價,發(fā)現(xiàn)‘瑞陽’、‘瑞雪’和其親本的果實質(zhì)地特性存在較大差異。在貯藏過程中,‘瑞陽’和‘富士’果實硬度的降幅較小,‘秦冠’降幅較大;‘瑞陽’果實的膠黏性和咀嚼性較大,而‘富士’和‘秦冠’較小。‘瑞陽’和‘富士’的脆度比較接近,明顯優(yōu)于‘秦冠’,均屬于松脆型,而‘秦冠’果實的脆度小,粗糙度大,在貯藏后期,口感變綿�！鹧陀H本‘粉紅女士’果實在貯藏期硬度大,且變化較小,‘富士’果實的硬度小,變化較大。‘瑞雪’口感硬脆,脆度比‘粉紅女士’大。2.對‘瑞陽’及其親本果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn),‘瑞陽’成熟期果實的細(xì)胞形態(tài)和‘富士’的較為相似,果肉細(xì)胞面積大,細(xì)胞間隙較小,排列緊密、整齊,而‘秦冠’果肉細(xì)胞面積較小,細(xì)胞間隙較大,排列稀疏。在貯藏過程中,‘瑞陽’與‘富士’果肉的斷裂面相似,斷裂面平整,且始終以細(xì)胞內(nèi)斷裂為主;‘秦冠’在成熟期和貯藏前期果肉斷裂面粗糙,有較多的毛狀細(xì)絲,以細(xì)胞內(nèi)斷裂為主,在貯藏后期,果肉的斷裂方式變?yōu)榧?xì)胞間斷裂�！痍枴汀皇俊谫A藏期果肉細(xì)胞壁降解程度較小,細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)較完整;‘秦冠’果肉細(xì)胞壁降解較快,中膠層和細(xì)胞壁微纖絲逐漸降解,在貯藏后期,細(xì)胞壁完全降解。3.對‘瑞雪’及其親本果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn),‘瑞雪’成熟期果實的細(xì)胞形態(tài)與親本‘富士’和‘粉紅女士’的差異較小,但細(xì)胞間隙較小,細(xì)胞排列更緊密。在貯藏過程中,‘瑞雪’與雙親果肉的斷裂面差異較小,果肉斷裂面均比較光滑,始終表現(xiàn)為細(xì)胞內(nèi)斷裂;同時,‘瑞雪’及其親本在貯藏期果肉細(xì)胞壁變化差異也不明顯,果肉細(xì)胞壁均保持完整。
【圖文】：

第三章 結(jié)果與分析第三章 結(jié)果與分析‘瑞陽’及其親本果實貯藏過程中質(zhì)地的變化1 果實硬度的變化對‘瑞陽’及其親本‘富士’、‘秦冠’果實的硬度進(jìn)行測定，由圖 3-1 可知過程中，，隨著貯藏時間的延長，3 個品種果實的硬度均有所降低，但是品種之異。在成熟期時，‘秦冠’的硬度最大，‘富士’的硬度次之，‘瑞陽’的硬但‘富士’和‘瑞陽’果實的硬度差距較小。在貯藏 60 d 時，3 個品種硬度有但變化均較小。而在貯藏 120 d 時，3 個品種的硬度變化較大，相較于果實成冠’果實的硬度降低幅度最大，達(dá)到了 24.0 %，‘富士’和‘瑞陽’果實硬度較小，分別為 13.6 %和 9.8 %。

具體結(jié)果如下圖所示（圖3-3）。在果實的成熟期，‘秦冠’果肉的含水量最大，‘富士’次之，而‘瑞陽’最小。隨著貯藏時間的延長，在貯藏 60 d 時，3 個品種果肉的含水量出現(xiàn)下降。但是，和成熟期相比，3 個品種果肉含水量的降低幅度不明顯。在貯藏 120 d 時，‘瑞陽’及其親本果實的含水量出現(xiàn)明顯下降，降低程度較大。其中，‘富士’果肉的含水量降低幅度最大，達(dá)到了 3.82 %，‘秦冠’次之，降低率為 2.94 %，而‘瑞陽’最小，降低率為 2.14 %。在整個貯藏過程中，‘富士’和‘瑞陽’的含水量以及含水量的變化特點比較相似。
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：S661.1

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本文編號：2676398