為探究中華絨螯蟹肝胰腺和性腺的氣味受飼料中植物油替代魚油的影響,采用植物油(豆油∶菜籽油=3∶1,W/W)替代不同水平魚油(0、50%和100%)的3種等氮等脂飼料(F1、F2和F3)喂養(yǎng)成體雌蟹70 d后,用感官評(píng)價(jià)結(jié)合電子鼻分別分析肝胰腺和性腺的氣味差異,并進(jìn)一步采用氣相色譜-質(zhì)譜法-嗅聞法(GC-MS-O)技術(shù)具體分析其氣味物質(zhì)。結(jié)果顯示,電子鼻可以分別有效區(qū)分3組中華絨螯蟹肝胰腺和性腺的氣味輪廓,感官評(píng)價(jià)得F2組肝胰腺和性腺的肉香味強(qiáng)于其他兩組,同時(shí)土腥味最低。肝胰腺和性腺分別鑒定出57、39種揮發(fā)性物質(zhì),25、17種嗅感物質(zhì),且F2組的這兩個(gè)部位的揮發(fā)性物質(zhì)種數(shù)相對(duì)于其他兩組均較多,結(jié)合OAV評(píng)價(jià)表明醛類物質(zhì)對(duì)這兩個(gè)部位的氣味貢獻(xiàn)最大,其中壬醛和癸醛是這兩個(gè)部位的主要?dú)馕段镔|(zhì),分別呈現(xiàn)奶香、生蟹黃味。使用F2組飼料在一定程度上增加愉悅氣味的嗅感強(qiáng)度同時(shí)減弱不愉悅氣味的嗅感強(qiáng)度。綜上,飼料中使用50%植物油替代魚油最合適,在降低養(yǎng)殖成本的同時(shí)對(duì)肝胰腺和性腺的氣味有一定改善作用。本研究為優(yōu)化育肥飼料中魚油替代源配比以及進(jìn)一步改善中華絨螯蟹風(fēng)味品質(zhì)等提供了一定的理論依據(jù)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實(shí)驗(yàn)方法
        1.2.1 實(shí)驗(yàn)飼料和育肥條件
        1.2.2 感官評(píng)價(jià)
        1.2.3 電子鼻檢測(cè)
        1.2.4 氣相色譜-質(zhì)譜法-嗅聞法(gas chromatography-mass spectrometer-olfactometry,GC-MS-O)檢測(cè)
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 感官評(píng)價(jià)分析
    2.2 電子鼻結(jié)果分析
    2.3 揮發(fā)性物質(zhì)分析
    2.4 嗅感物質(zhì)分析
3 結(jié)論



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