羅非魚產(chǎn)業(yè)自2000年至今已發(fā)展為海南省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱之一。而近年來由于受國(guó)際上水產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)、歐盟等國(guó)家禁止進(jìn)口 CO發(fā)色羅非魚片及拉美國(guó)家大力提高羅非魚加工品質(zhì)等原因影響,我國(guó)羅非魚產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上受到了極大沖擊,經(jīng)濟(jì)效益下滑。本文依據(jù)我國(guó)羅非魚加工企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際狀況,擬從生產(chǎn)工藝優(yōu)化、建立品質(zhì)評(píng)價(jià)新方法的角度,以期提高產(chǎn)品品質(zhì),增強(qiáng)我國(guó)凍羅非魚片產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。作者通過對(duì)海南、廣東、廣西、福建省區(qū)一些大中型羅非魚加工企業(yè)的調(diào)研,深入企業(yè)一線,觀察并參加生產(chǎn)實(shí)踐,從中發(fā)現(xiàn)問題,設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)及相關(guān)研究,完成了優(yōu)化方案,試驗(yàn)結(jié)果良好。（1）對(duì)原料魚的暫養(yǎng)工藝進(jìn)行試驗(yàn)改進(jìn),提出一種新型的暫養(yǎng)方法。即將鮮活羅非魚先經(jīng)暫養(yǎng)水pH值調(diào)節(jié)劑選擇,后對(duì)pH值、NaCl含量（鹽度）、添加劑使用量、魚水比等因素進(jìn)行單因素試驗(yàn),通過比較分析其與貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)的變化及關(guān)聯(lián)性,確定魚水比、pH值、鹽度為主要因素;對(duì)其進(jìn)行正交試驗(yàn),并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際狀況,確定了優(yōu)化的暫養(yǎng)條件為:魚水比1:1,pH值5.5,鹽度8‰。經(jīng)試生產(chǎn)驗(yàn)證,該條件可有效抑制色澤品質(zhì)a*值、電導(dǎo)率等新鮮度指標(biāo)的下降及揮發(fā)性鹽基氮... 

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展概述
        1.1.1 羅非魚在漁業(yè)及食品加工業(yè)中的地位
        1.1.2 羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
        1.1.3 凍羅非魚片加工關(guān)鍵技術(shù)分析
    1.2 凍羅非魚片加工工藝現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)瓶頸分析
        1.2.1 暫養(yǎng)及發(fā)色工藝有待調(diào)整
        1.2.2 雙螺旋冷凍條件有待優(yōu)化
    1.3 凍羅非魚片工藝改進(jìn)的研究進(jìn)展
        1.3.1 活體暫養(yǎng)的研究
        1.3.2 CO發(fā)色的研究及非CO發(fā)色方法的探索
        1.3.3 羅非魚宰殺方式多樣化研究
        1.3.4 新型產(chǎn)品包裝及貯藏的研究
    1.4 凍羅非魚片品質(zhì)動(dòng)力學(xué)研究
        1.4.1 食品貨架期預(yù)測(cè)
        1.4.2 一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程預(yù)測(cè)方法
        1.4.3 其余預(yù)測(cè)方法
    1.5 論文研究的立論依據(jù)、內(nèi)容及創(chuàng)新點(diǎn)
        1.5.1 研究背景
        1.5.2 研究?jī)?nèi)容
        1.5.3 創(chuàng)新點(diǎn)
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)原料
    2.2 主要試驗(yàn)儀器及試劑
        2.2.1 試驗(yàn)儀器設(shè)備
        2.2.2 試驗(yàn)試劑
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 暫養(yǎng)條件對(duì)羅非魚片品質(zhì)的影響
        2.3.2 發(fā)色條件對(duì)羅非魚片發(fā)色效果的影響
        2.3.3 預(yù)冷工藝的引入
        2.3.4 冷凍條件的優(yōu)化
        2.3.5 微凍溫度的拓展
        2.3.6 出口產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)及指標(biāo)關(guān)聯(lián)
        2.3.7 品質(zhì)測(cè)定
    2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 配液暫養(yǎng)對(duì)魚片發(fā)色效果的影響
        3.1.1 配液?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)
        3.1.2 配液暫養(yǎng)正交試驗(yàn)及結(jié)果驗(yàn)證
        3.1.3 小結(jié)與討論
    3.2 發(fā)色條件對(duì)羅非魚片發(fā)色效果的影響
        3.2.1 發(fā)色條件單因素試驗(yàn)
        3.2.2 復(fù)合試驗(yàn)
        3.2.3 小結(jié)與討論
    3.3 預(yù)冷對(duì)羅非魚片品質(zhì)的影響
        3.3.1 預(yù)冷對(duì)魚片pH值的影響
        3.3.2 預(yù)冷對(duì)魚片色差值的影響
        3.3.3 預(yù)冷對(duì)失水率變化的影響
        3.3.4 預(yù)冷對(duì)TVB-N變化的影響
        3.3.5 預(yù)冷對(duì)魚片質(zhì)構(gòu)的影響
        3.3.6 小結(jié)與討論
    3.4 凍結(jié)條件對(duì)魚片品質(zhì)的影響
        3.4.1 不同冷凍條件對(duì)魚片pH值的影響
        3.4.2 不同冷凍條件對(duì)魚片色差值的影響
        3.4.3 不同冷凍條件對(duì)魚片失水率的影響
        3.4.4 不同冷凍條件對(duì)魚片水分活度的影響
        3.4.5 不同冷凍條件對(duì)魚片質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響
        3.4.6 不同冷凍條件對(duì)魚片TVB-N的影響
        3.4.7 小結(jié)與討論
    3.5 微凍溫度的拓展及貨架期預(yù)測(cè)
        3.5.1 不同微凍溫度對(duì)凍羅非魚片a~*值的影響
        3.5.2 不同微凍溫度對(duì)凍羅非魚片pH值的影響
        3.5.3 不同微凍溫度對(duì)凍羅非魚片TVB-N的影響
        3.5.4 不同微凍溫度對(duì)凍羅非魚片硬度的影響
        3.5.5 不同微凍溫度對(duì)凍羅非魚片彈性的影響
        3.5.6 不同微凍溫度對(duì)凍羅非魚片咀嚼性的影響
        3.5.7 微凍羅非魚片貨架期預(yù)測(cè)
        3.5.8 小結(jié)與討論
    3.6 凍魚片品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法及模型
        3.6.1 凍羅非魚片L值變化
        3.6.2 凍羅非魚片a~*值變化
        3.6.3 凍羅非魚片pH值變化
        3.6.4 凍羅非魚片電導(dǎo)率變化
        3.6.5 凍羅非魚片TVB-N變化
        3.6.6 凍羅非魚片硬度變化
        3.6.7 凍羅非魚片咀嚼性變化
        3.6.8 參數(shù)關(guān)聯(lián)建立結(jié)果
        3.6.9 小結(jié)與討論
4 結(jié)論
5 羅非魚生產(chǎn)工藝的思考及展望
    5.1 調(diào)研及發(fā)現(xiàn)
        5.1.1 工藝流程仍待嚴(yán)謹(jǐn)
        5.1.2 生產(chǎn)操作仍需規(guī)范
    5.2 建議及發(fā)展方向
        5.2.1 生產(chǎn)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)
        5.2.2 銷售環(huán)節(jié)
    5.3 本文不足之處
參考文獻(xiàn)
附錄Ⅰ 試驗(yàn)所用儀器設(shè)備
附錄Ⅱ 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表論文及參加學(xué)術(shù)會(huì)議
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]魚類的應(yīng)激反應(yīng)及應(yīng)對(duì)措施[J]. 曾明華.  漁業(yè)致富指南. 2017(14)
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[10]常態(tài)下中國(guó)羅非魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[J]. 崔和,張琳琳,劉松.  中國(guó)水產(chǎn). 2016(12)

碩士論文
[1]基于分形維數(shù)的凍羅非魚片品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究[D]. 熊銘.海南大學(xué) 2016
[2]基于微凍與氣調(diào)結(jié)合的羅非魚片保鮮技術(shù)研究[D]. 奉琳娜.海南大學(xué) 2016
[3]羅非魚片褪色機(jī)理及護(hù)色技術(shù)研究[D]. 曹雪濤.海南大學(xué) 2015
[4]流化冰對(duì)魷魚的保鮮研究[D]. 袁鵬翔.浙江海洋學(xué)院 2015
[5]牡蠣肉低溫貯藏關(guān)鍵技術(shù)研究[D]. 李龍飛.廣東海洋大學(xué) 2014
[6]不同致死方式對(duì)羅非魚生化特性的影響及其機(jī)理[D]. 方靜.中國(guó)海洋大學(xué) 2013
[7]草魚肉在微凍和冰藏保鮮中的品質(zhì)變化及其機(jī)理[D]. 劉大松.江南大學(xué) 2012
[8]冷藏羅非魚微生物生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的建立[D]. 張李浩.中國(guó)海洋大學(xué) 2012
[9]羅非魚一氧化碳發(fā)色機(jī)理的研究[D]. 孫亞楠.廣西大學(xué) 2012
[10]暫養(yǎng)水條件對(duì)保持羅非魚片新鮮度的研究[D]. 周少明.海南大學(xué) 2011



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