本研究以黃河鯉與松浦鏡鯉為研究對象,對兩種鯉肌肉的質(zhì)地特性、一般營養(yǎng)成分（水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪）含量、氨基酸組成及不同部位（背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮、腦、眼和鰾）的礦物元素含量和脂肪酸含量進(jìn)行了測定分析,以期為黃河鯉和松浦鏡鯉品質(zhì)的評價、肌肉產(chǎn)品的深加工和兩種鯉的品種選育及推廣養(yǎng)殖提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：1.測定了黃河鯉與松浦鏡鯉肌肉組織中的質(zhì)地特性,結(jié)果表明黃河鯉肌肉中各質(zhì)地指標(biāo)（硬度、粘合度、彈性、凝聚性、黏性、咀嚼性、回復(fù)性）均高于松浦鏡鯉,其中硬度（1980.634g）和黏性（685.652）顯著高于松浦鏡鯉（1429.215 g,470.436）（P<0.05）；彈性（0.511）、咀嚼力（366.180 g）和回復(fù)力（0.179）與松浦鏡鯉（0.421、202.527g、0.153）的差異極顯著（P<0.01）。而且黃河鯉和松浦鏡鯉各質(zhì)地特性之間具有一定的相關(guān)性。黃河鯉肌肉硬度與粘合度（P<0.05）之間有較高的負(fù)相關(guān)性,與黏性（P<0.01）、咀嚼性（P<0.01）、回復(fù)性（P<0.05）之間有較高的正相關(guān)性；咀嚼... 

【文章來源】：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)河南省

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
英文縮略表
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1 質(zhì)地特性及其在水產(chǎn)品中的研究現(xiàn)狀
        1.1 TPA在貝類中的研究現(xiàn)狀
        1.2 TPA在魚類中的研究現(xiàn)狀
    2 水產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)研究現(xiàn)狀
        2.1 氨基酸的組成及功能研究進(jìn)展
        2.2 脂肪酸的組成及功能研究進(jìn)展
        2.3 微量元素的組成及功能研究進(jìn)展
    3 黃河鯉和松浦鏡鯉的特性
第二章 黃河鯉與松浦鏡鯉肌肉物理品質(zhì)的測定
    1 材料與方法
        1.1 材料
        1.2 儀器
        1.3 質(zhì)地特性測定
            1.3.1 試樣采集
            1.3.2 測試條件和測定指標(biāo)
        1.4 數(shù)據(jù)處理
    2 試驗結(jié)果
        2.1 兩種鯉肌肉質(zhì)地指標(biāo)測定結(jié)果
        2.2 兩種鯉肌肉質(zhì)地的相關(guān)性
    3 分析與討論
第三章 黃河鯉與松浦鏡鯉肌肉一般營養(yǎng)成分及氨基酸含量的測定
    1 材料與方法
        1.1 試驗用魚
        1.2 儀器與試劑
        1.3 試驗方法
            1.3.1 樣品采集
            1.3.2 水分的測定
            1.3.3 灰分的測定
            1.3.4 粗蛋白的測定
            1.3.5 粗脂肪的測定
            1.3.6 氨基酸的測定
            1.3.7 營養(yǎng)品質(zhì)評價方法
        1.4 數(shù)據(jù)處理
    2 試驗結(jié)果
        2.1 兩種鯉肌肉中水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量分析
        2.2 兩種鯉肌肉中氨基酸的含量分析
        2.3 肌肉營養(yǎng)品質(zhì)的評價
    3 分析與討論
        3.1 一般營養(yǎng)成分分析
        3.2 氨基酸分析和肌肉營養(yǎng)品質(zhì)的評價
第四章 黃河鯉與松浦鏡鯉可食部位微量元素含量的比較分析
    1 材料與方法
        1.1 試驗用魚
        1.2 儀器與試劑
        1.3 試驗方法
            1.3.1 樣品采集
            1.3.2 樣品的消化與檢測
        1.4 數(shù)據(jù)處理
    2 試驗結(jié)果
        2.1 黃河鯉與松浦鏡鯉肌肉中Cu、Zn、Fe、Cd的含量
        2.2 黃河鯉與松浦鏡鯉各組織、器官中Cu、Zn、Fe、Cd的含量
        2.3 兩種鯉各組織、器官中Cu、Zn、Fe、Cd含量差異
    3 分析與討論
        3.1 Cu、Zn和Fe在兩種鯉體內(nèi)的含量分析
            3.1.1 肌肉中Cu、Zn和Fe的含量分析
            3.1.2 皮、腦、眼和鰾中Cu、Zn和Fe的含量分析
        3.2 Cd在兩種鯉各組織、器官中的蓄積
        3.3 小結(jié)
第五章 黃河鯉與松浦鏡鯉可食部位脂肪酸含量的比較分析
    1 材料與方法
        1.1 試驗用魚
        1.2 儀器與試劑
        1.3 脂質(zhì)提取
        1.4 脂質(zhì)的甲酯化
        1.5 氣相色譜分析
        1.6 數(shù)據(jù)處理
    2 試驗結(jié)果
        2.1 黃河鯉肌各組織、器官中脂肪酸的含量分析
        2.2 松浦鏡鯉各組織、器官中脂肪酸的含量分析
        2.3 兩種鯉各部位中必需脂肪酸含量比較
    3 分析與討論
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
ABSTRACT


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]4種海水魚肉中脂肪酸組成分析及營養(yǎng)評價[J]. 張雪琰,牟志春,高建國,徐麗,劉琳,梁旭鋒.  食品研究與開發(fā). 2013(23)
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[7]大恒優(yōu)質(zhì)雞不同品系胸肌肌苷酸和鮮味氨基酸含量的研究[J]. 王強(qiáng),劉益平.  中國畜牧獸醫(yī). 2012(10)
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[10]微量元素鐵的生理功能及對人體健康的影響[J]. 孫長峰,郭娜.  食品研究與開發(fā). 2012(05)

碩士論文
[1]低溫真空烹飪對扇貝丁營養(yǎng)物質(zhì)及口感影響的研究[D]. 李運(yùn)東.煙臺大學(xué) 2013



本文編號：3617188