中華鱉為我國(guó)珍貴的特種水產(chǎn)品，因其風(fēng)味獨(dú)特，且具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。本文為探尋不同養(yǎng)殖模式下的中華鱉的鑒別方法、探究養(yǎng)殖模式對(duì)中華鱉裙邊品質(zhì)的影響以及為中華鱉裙邊加工提供數(shù)據(jù)支持，對(duì)中華鱉的裙邊進(jìn)行了系統(tǒng)分析。目前國(guó)內(nèi)大部分學(xué)者從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)中華鱉進(jìn)行了研究，但是對(duì)中華鱉獨(dú)特的口感沒有側(cè)重。所以本實(shí)驗(yàn)著重從質(zhì)構(gòu)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行分析。本實(shí)驗(yàn)比較了溫室養(yǎng)殖鱉（全程在人工調(diào)控的適宜環(huán)境中生長(zhǎng)）、兩段式養(yǎng)殖鱉（先在溫室，后在外塘）、外塘養(yǎng)殖鱉（全程在人工挖成的生態(tài)泥塘里生長(zhǎng)）裙邊的外觀、生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)成分、組織學(xué)指標(biāo)等，并通過質(zhì)構(gòu)測(cè)定和感官評(píng)定對(duì)裙邊質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行了分析，揭示了影響中華鱉裙邊質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的主要因素。在每種養(yǎng)殖模式中挑取10只體重相近的雌性中華鱉進(jìn)行探究。由生物學(xué)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果可知，裙邊質(zhì)量占比和裙邊寬度占比，外塘養(yǎng)殖鱉均高于兩段式養(yǎng)殖鱉、兩段式養(yǎng)殖鱉均高于溫室養(yǎng)殖鱉。由裙邊顏色測(cè)定結(jié)果可知，三種鱉顏色整體呈黃綠色（L*>0，a*<0，b*>0），亮暗度和黃度的區(qū)分度較好。兩段式養(yǎng)殖和外塘養(yǎng)殖鱉的L*值相近（P>0.05），約為... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：48 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
目錄
1 前言
    1.1 中華鱉簡(jiǎn)介
        1.1.1 基本信息
        1.1.2 中華鱉習(xí)性
        1.1.3 中華鱉食用價(jià)值和藥用價(jià)值
        1.1.4 中華鱉裙邊簡(jiǎn)介
    1.2 國(guó)內(nèi)中華鱉養(yǎng)殖業(yè)概況
    1.3 國(guó)內(nèi)外中華鱉研究進(jìn)展
        1.3.1 中華鱉病理學(xué)研究進(jìn)展
        1.3.2 養(yǎng)殖技術(shù)優(yōu)化進(jìn)展
        1.3.3 中華鱉繁殖育種研究進(jìn)展
        1.3.4 中華鱉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)定進(jìn)展
    1.4 食品感官品質(zhì)的評(píng)定
        1.4.1 食品風(fēng)味品質(zhì)評(píng)定
        1.4.2 食品質(zhì)構(gòu)品質(zhì)評(píng)定
        1.4.3 影響質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的因素
    1.5 立題背景和意義
    1.6 本課題研究的主要內(nèi)容
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)對(duì)象
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 生物學(xué)指標(biāo)測(cè)定
        2.2.2 樣品處理
        2.2.3 裙邊顏色的測(cè)定
        2.2.4 基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
        2.2.5 氨基酸的測(cè)定
        2.2.6 十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）
        2.2.7 組織學(xué)指標(biāo)測(cè)定
        2.2.8 質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
        2.2.9 感官評(píng)定
        2.2.10 方法檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
        2.2.11 數(shù)據(jù)處理
3 結(jié)果與討論
    3.1 不同養(yǎng)殖模式中華鱉裙邊生物學(xué)特征差異
        3.1.1 生物學(xué)差異分析
        3.1.2 色差分析
    3.2 不同養(yǎng)殖模式中華鱉裙邊組分差異
        3.2.1 基本營(yíng)養(yǎng)成分差異分析
        3.2.2 裙邊氨基酸組成差異
        3.2.3 裙邊蛋白質(zhì)組成差異
    3.3 不同養(yǎng)殖模式中華鱉裙邊組織結(jié)構(gòu)差異分析
        3.3.1 纖維直徑差異分析
        3.3.2 纖維密度差異分析
        3.3.3 纖維面積占比差異分析
        3.3.4 纖維小片化指數(shù)差異分析
        3.3.5 各組織結(jié)構(gòu)參數(shù)之間相關(guān)性
        3.3.6 彈性纖維和膠原纖維觀察
    3.4 不同養(yǎng)殖模式中華鱉裙邊質(zhì)構(gòu)差異分析
        3.4.1 質(zhì)構(gòu)參數(shù)差異分析
        3.4.2 質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間相關(guān)性分析
        3.4.3 影響質(zhì)構(gòu)參數(shù)主要因素分析
    3.5 不同養(yǎng)殖模式下裙邊的感官評(píng)定結(jié)果
        3.5.1 感官差異分析
        3.5.2 感官參數(shù)與質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性分析
    3.6 鑒定方法適用性驗(yàn)證
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄: 作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文



本文編號(hào)：3440959