發(fā)布時間：2021-07-10 03:57

　　為了探索暫養(yǎng)對鳙（Aristichthys nobilis）肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)價值的影響,本研究檢測了圍網(wǎng)捕撈后暫養(yǎng)0～4周的鳙肌肉質(zhì)構(gòu)特性、氨基酸和脂肪酸組成以及血液中部分生化指標(biāo)與抗氧化指示酶活性。質(zhì)地多面剖析法檢測結(jié)果顯示:經(jīng)過3周暫養(yǎng)鳙肌肉的硬度和咀嚼性顯著降低,而鳙肌肉的彈性顯著升高。氨基酸和脂肪酸成分分析結(jié)果顯示,2周的暫養(yǎng)處理提高了鳙肌肉必需脂肪酸和多不飽和脂肪酸的相對含量,3周的暫養(yǎng)處理增加了鳙肌肉呈味氨基酸和必需氨基酸的含量。除此以外,暫養(yǎng)2周的鳙血漿谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性顯著低于其它暫養(yǎng)時間;暫養(yǎng)2周的鳙血漿抗氧化酶超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性達(dá)到最大值,而脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物丙二醛在該暫養(yǎng)時段含量最低,表明適時的暫養(yǎng)處理可以有效提高鳙血漿中抗氧化酶的活性。結(jié)果表明,適時的暫養(yǎng)處理有助于提高鳙的肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)價值,降低捕撈應(yīng)激以利于運(yùn)輸。 

【文章來源】：淡水漁業(yè). 2020,50(06)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實驗材料
    1.2 樣品收集
    1.3 肌肉質(zhì)構(gòu)特性
    1.4 氨基酸測定
    1.5 營養(yǎng)品質(zhì)評價方法
    1.6 脂肪酸測定
    1.7 血液中部分生化指標(biāo)及抗氧化指示酶活性測定
    1.8 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 暫養(yǎng)時間對鳙肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響
    2.2 暫養(yǎng)時間對鳙肌肉氨基酸組成的影響
    2.3 暫養(yǎng)時間對鳙肌肉營養(yǎng)品質(zhì)的影響
    2.4 暫養(yǎng)時間對鳙肌肉脂肪中脂肪酸組成成分的影響
    2.5 暫養(yǎng)時間對鳙血漿部分生化指標(biāo)的影響
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]靜養(yǎng)時間對肉牛運(yùn)輸應(yīng)激消除作用的影響研究[D]. 柴曉峰.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[3]鹽度、pH和捕撈脅迫對施氏鱘（Acipenser schrenckii）生理生化影響的初步研究[D]. 童燕.華東師范大學(xué) 2007



本文編號：3275141