大黃魚為我國特有的海水養(yǎng)殖魚類，但與野生大黃魚相比，養(yǎng)殖大黃魚出現(xiàn)皮膚黃色特征模糊、肌肉風味退化和肉質松散等品質下降問題。本研究以野生大黃魚為評價標準，定量比較養(yǎng)殖大黃魚與其之間相關品質指標的差異，初步建立大黃魚品質評價體系，篩選出對大黃魚形體、顏色、肉質和風味敏感的品質評價指標。之后研究投喂不同飼料類型的養(yǎng)殖大黃魚在從小到大生長過程中，相關品質指標的變化趨勢和沉積規(guī)律。最后研究飼料中重要營養(yǎng)成分蛋白質和脂肪對大黃魚肌肉品質的影響，分析營養(yǎng)元素與大黃魚品質之間的關系，為營養(yǎng)調(diào)控魚類品質奠定理論基礎。主要結果如下：1.野生和養(yǎng)殖大黃魚品質差異的比較研究本實驗通過比較體重500g左右的野生大黃魚（WF）、鮮雜魚養(yǎng)殖大黃魚（TF）和飼料養(yǎng)殖大黃魚（FF）品質指標之間的差異，發(fā)現(xiàn)三組大黃魚在形體、顏色、肉質和風味方面存在顯著差異。通過相關品質指標的定量測定以及主成份分析（PCA）發(fā)現(xiàn)，與野生大黃魚相比，養(yǎng)殖大黃魚具有肥滿的體形、泛白的顏色、較軟的肌肉、較強的魚腥味和氣味強度以及較低的鮮美感。此外，與投喂鮮雜魚相比，養(yǎng)殖過程中投喂飼料能部分改善養(yǎng)殖大黃魚的形體、體色和肉質方面的品質，但增加了肌肉... 

【文章來源】：中國海洋大學山東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：138 頁

【學位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
論文中涉及的魚類名稱拉英漢對照
論文中常見的縮略語表
引言
第一章 綜述：魚類營養(yǎng)與品質研究進展
    1.1 魚類品質評價指標的研究進展
        1.1.1 視覺及其品質評價指標
        1.1.2 味覺及其品質評價指標
        1.1.3 嗅覺及其品質評價指標
        1.1.4 觸覺（口感）及其品質評價指標
    1.2 野生和養(yǎng)殖魚類品質評價指標差異的研究進展
        1.2.1 形體方面
        1.2.2 顏色方面
        1.2.3 肉質方面
        1.2.4 風味方面
    1.3 魚類營養(yǎng)與品質之間關系的研究進展
        1.3.1 顏色方面
        1.3.2 肉質方面
        1.3.3 風味方面
    1.4 總結和展望
第二章 野生和養(yǎng)殖大黃魚品質差異的比較研究
    2.1 前言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗分析
        2.2.3 統(tǒng)計分析
    2.3 結果
        2.3.1 野生和養(yǎng)殖大黃魚在形體方面的差異
        2.3.2 野生和養(yǎng)殖大黃魚在體色方面的差異
        2.3.3 野生和養(yǎng)殖大黃魚在肉色方面的差異
        2.3.4 野生和養(yǎng)殖大黃魚在肉質方面的差異
        2.3.5 野生和養(yǎng)殖大黃魚在風味——氣味方面的差異
        2.3.6 野生和養(yǎng)殖大黃魚在風味——滋味方面的差異
        2.3.7 PCA 分析和聚類分析結果
    2.4 討論
    2.5 結論
    附圖表
第三章 飼料類型和魚的大小對大黃魚肌肉品質的影響
    3.1 前言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗分析
        3.2.3 統(tǒng)計分析
    3.3 結果
        3.3.1 飼料類型和魚規(guī)格對大黃魚形體的影響
        3.3.2 飼料類型和魚規(guī)格對大黃魚肉質的影響
        3.3.3 飼料類型和魚規(guī)格對大黃魚風味——氣味的影響
        3.3.4 飼料類型和魚規(guī)格對大黃魚風味——滋味的影響
    3.4 討論
    3.5 結論
    附表
第四章 飼料蛋白質水平對大黃魚肌肉品質的影響
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 飼料成分和加工
        4.2.2 養(yǎng)殖過程
        4.2.3 實驗樣品
        4.2.4 實驗分析
        4.2.5 統(tǒng)計分析
    4.3 結果
        4.3.1 飼料蛋白質水平對大黃魚形體指標的影響
        4.3.2 飼料蛋白質水平對大黃魚肉質的影響
        4.3.3 飼料蛋白質水平對大黃魚風味——氣味的影響
        4.3.4 飼料蛋白質水平對大黃魚風味——滋味的影響
    4.4 討論
    4.5 結論
    附表
第五章 飼料脂肪水平對大黃魚肌肉品質的影響
    5.1 前言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 飼料組成與加工
        5.2.2 養(yǎng)殖過程
        5.2.3 實驗樣品
        5.2.4 實驗分析
        5.2.5 統(tǒng)計分析
    5.3 結果
        5.3.1 飼料脂肪水平對大黃魚形體指標的影響
        5.3.2 飼料脂肪水平對大黃魚肉質的影響
        5.3.3 飼料脂肪水平對大黃魚風味——氣味的影響
        5.3.4 飼料脂肪水平對大黃魚風味——滋味的影響
    5.4 討論
    5.5 結論
    附表
第六章 全文總結
參考文獻
個人簡歷
學術成果
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]飼料中菜籽油替代魚油對大黃魚生長、肌肉脂肪酸組成和體色的影響[J]. 易新文,張文兵,麥康森,申屠基康.  水產(chǎn)學報. 2013(05)
[2]魚類肉質評價及影響因素研究進展[J]. 陳偉興,劉清振,范兆廷.  肉類研究. 2012(10)
[3]6種水產(chǎn)動物中氧化三甲胺的提取與含量測定[J]. 黃國霞,賴春華,李軍生,韋富文,陳燕奇.  食品科技. 2012(07)
[4]我國大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J]. 劉家富,韓坤煌.  福建水產(chǎn). 2011(05)
[5]普通草魚與脆化草魚的肌肉特性比較[J]. 關磊,朱瑞俊,李小勤,冷向軍.  上海海洋大學學報. 2011(05)
[6]大黃魚營養(yǎng)需求研究進展[J]. 何志剛,艾慶輝,麥康森.  飼料工業(yè). 2010(24)
[7]中國水產(chǎn)養(yǎng)殖與水產(chǎn)飼料工業(yè)的成就與展望[J]. 麥康森.  科學養(yǎng)魚. 2010(11)
[8]魚類體色成因及其調(diào)控技術研究進展(下)[J]. 賀國龍,劉立鶴.  水產(chǎn)科技情報. 2010(03)
[9]魚類體色成因及其調(diào)控技術研究進展(上)[J]. 賀國龍,劉立鶴.  水產(chǎn)科技情報. 2010(02)
[10]飼料脂肪水平對瓦氏黃顙魚生長和魚體色的影響[J]. 袁立強,馬旭洲,王武,葉蕾.  上海水產(chǎn)大學學報. 2008(05)

碩士論文
[1]不同生長階段大黃魚的蛋白質和蛋/能比營養(yǎng)研究[D]. 林淑琴.中國海洋大學 2013
[2]大黃魚（Pseudosciaena crocea R.）脂類營養(yǎng)生理和飼料替代蛋白源的研究[D]. 張帆.中國海洋大學 2012



本文編號：3134730