中華絨螯蟹是中國重要的淡水養(yǎng)殖甲殼類動(dòng)物,由于其具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、令人愉快的特殊氣味和較鮮的滋味,深受消費(fèi)者的喜愛。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及中國市場(chǎng)需求量的不斷增長,從1990年開始,淡水養(yǎng)殖蟹廣泛飼養(yǎng)于池塘、湖泊以及水庫,截止至2015年,我國淡水養(yǎng)殖中華絨螯蟹產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到82.32萬噸。近年來,隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),人們對(duì)淡水養(yǎng)殖蟹的要求也越來越高,不僅要求蟹碩大肥滿、營養(yǎng)豐富,還更加注重其品質(zhì)安全。稻田養(yǎng)殖也因此成為近些年來一種提倡的養(yǎng)殖模式,但由于對(duì)于稻田養(yǎng)殖中華絨螯蟹的研究多集中在產(chǎn)量、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)效益上,缺乏對(duì)于稻田養(yǎng)殖中華絨螯蟹品質(zhì)的評(píng)價(jià)。稻田養(yǎng)殖作為一種新型的養(yǎng)殖方式,根據(jù)稻田養(yǎng)魚的規(guī)范進(jìn)行的,不僅解決了河蟹生長后期光照不足的問題,還擴(kuò)大了河蟹活動(dòng)空間,稻田水位適宜,光照條件較好,溶氧量充足,天然餌料豐富,病害少,稻田具有良好的生態(tài)環(huán)境,成本低,效益高的特點(diǎn),近些年養(yǎng)殖比例逐漸增加。本實(shí)驗(yàn)選用稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖的中華絨螯蟹,通過分析兩者之間的差異來解釋稻田養(yǎng)殖對(duì)中華絨螯蟹的影響并以此來研究稻田養(yǎng)殖的中華絨螯蟹的品質(zhì)。對(duì)中華絨螯蟹主要可食部位（肌肉、肝... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：59 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
    1.1 水質(zhì)對(duì)水產(chǎn)品的影響
        1.1.1 溫度
        1.1.2 酸堿度
        1.1.3 溶解氧
        1.1.4 鹽度
    1.2 飼料對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響
        1.2.1 蛋白質(zhì)
        1.2.2 脂肪及脂肪酸
        1.2.3 微量元素和維生素
        1.2.4 添加劑
        1.2.5 碳水化合物
    1.3 研究目的及意義
第二章 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對(duì)中華絨螯蟹基本營養(yǎng)成分的影響
    2.1 前言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對(duì)中華絨螯蟹生物學(xué)指數(shù)的影響
        2.3.2 兩種養(yǎng)殖方式對(duì)中華絨螯蟹基本營養(yǎng)成分的影響
        2.3.3 兩種養(yǎng)殖方式對(duì)脂肪酸組成的影響
    2.4 本章小結(jié)
第三章 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對(duì)中華絨螯蟹滋味品質(zhì)的影響
    3.1 前言
    3.2 材料和方法
        3.2.1 材料與儀器
        3.2.2 樣品制備
        3.2.3 指標(biāo)測(cè)定方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 稻田蟹和池塘蟹的游離氨基酸組成
        3.3.2 稻田蟹和池塘蟹的呈味核苷酸組成及含量
        3.3.3 稻田蟹和池塘蟹的電子舌分析
        3.3.4 稻田蟹和池塘蟹的滋味人工感官評(píng)價(jià)
    3.4 結(jié)論
第四章 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對(duì)中華絨螯蟹氣味品質(zhì)的影響
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 兩種養(yǎng)殖方式對(duì)中華絨螯蟹氣味影響的人工感官評(píng)價(jià)
        4.3.2 電子鼻評(píng)價(jià)兩種養(yǎng)殖模式中華絨螯蟹整體氣味輪廓的影響
        4.3.3 兩種養(yǎng)殖模式對(duì)中華絨螯蟹揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
    4.4 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀碩士期間發(fā)表的相關(guān)論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同生長階段下中華絨螯蟹滋味成分差異研究[J]. 趙樑,吳娜,王錫昌,吳旭干,王亞會(huì).  現(xiàn)代食品科技. 2016(07)
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[3]中華絨螯蟹鮮活及死后品質(zhì)變化規(guī)律初探[J]. 王亞會(huì),王錫昌,王帥,郭燕茹,趙樑,曾思思.  食品工業(yè)科技. 2015(18)
[4]電子舌在中華絨螯蟹產(chǎn)地鑒別及等級(jí)評(píng)定的應(yīng)用[J]. 張晶晶,顧賽麒,丁玉庭,王錫昌,姜文夢(mèng).  食品科學(xué). 2015(04)
[5]電子舌分析和感官評(píng)價(jià)在游離氨基酸對(duì)中華絨螯蟹整體滋味貢獻(xiàn)評(píng)價(jià)中的研究[J]. 付娜,王錫昌.  食品工業(yè)科技. 2014(20)
[6]MMSE-GC-MS/GC-O法鑒定熟制陽澄湖大閘蟹關(guān)鍵嗅感物質(zhì)[J]. 王錫昌,吳娜,顧賽麒,陶寧萍.  現(xiàn)代食品科技. 2014(04)
[7]育肥時(shí)間對(duì)三疣梭子蟹卵巢發(fā)育和營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J]. 吳旭干,汪倩,樓寶,劉智俊,成永旭.  水產(chǎn)學(xué)報(bào). 2014(02)
[8]圍網(wǎng)養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖中華絨螯蟹脂肪酸組成的比較[J]. 湯辰婧,付娜,王錫昌,陶寧萍,劉源.  淡水漁業(yè). 2014(01)
[9]不同階段中華絨螯蟹脂含量及脂肪酸組成分析[J]. 湯辰婧,松前成輝,付娜,劉源,陶寧萍,王錫昌.  食品科學(xué). 2013(22)
[10]不同飼料蛋白水平下斑節(jié)對(duì)蝦家系生長和存活的比較研究[J]. 姜松,黃建華,林黑著,楊其彬,周發(fā)林,邱麗華,蘇天鳳,江世貴.  上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào). 2013(03)

博士論文
[1]熟制大閘蟹風(fēng)味及冷凍加工技術(shù)的研究[D]. 陳德慰.江南大學(xué) 2007

碩士論文
[1]草魚不同養(yǎng)殖模式池塘水環(huán)境和沉積物特征性氮磷垂直分布研究[D]. 劉小莉.中國海洋大學(xué) 2013
[2]不同油脂配比的飼料對(duì)中華絨螯蟹生長、體成分及消化酶活力的影響[D]. 闕有清.上海海洋大學(xué) 2012
[3]蟹肉風(fēng)味的研究[D]. 金燕.浙江工商大學(xué) 2011
[4]中華絨螯蟹風(fēng)味物質(zhì)的研究[D]. 張娜.江南大學(xué) 2008
[5]中華絨螯蟹的品質(zhì)分析與比較[D]. 鄭海波.江南大學(xué) 2008
[6]不同增養(yǎng)殖水體長江水系中華絨螯蟹營養(yǎng)指標(biāo)比較分析[D]. 張彤晴.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3052584