中華絨螯蟹是中國重要的淡水養(yǎng)殖甲殼類動物,由于其具有較高的營養(yǎng)價值、令人愉快的特殊氣味和較鮮的滋味,深受消費者的喜愛。隨著科學技術的不斷發(fā)展以及中國市場需求量的不斷增長,從1990年開始,淡水養(yǎng)殖蟹廣泛飼養(yǎng)于池塘、湖泊以及水庫,截止至2015年,我國淡水養(yǎng)殖中華絨螯蟹產(chǎn)量已經(jīng)達到82.32萬噸。近年來,隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強,人們對淡水養(yǎng)殖蟹的要求也越來越高,不僅要求蟹碩大肥滿、營養(yǎng)豐富,還更加注重其品質安全。稻田養(yǎng)殖也因此成為近些年來一種提倡的養(yǎng)殖模式,但由于對于稻田養(yǎng)殖中華絨螯蟹的研究多集中在產(chǎn)量、環(huán)境、經(jīng)濟效益上,缺乏對于稻田養(yǎng)殖中華絨螯蟹品質的評價。稻田養(yǎng)殖作為一種新型的養(yǎng)殖方式,根據(jù)稻田養(yǎng)魚的規(guī)范進行的,不僅解決了河蟹生長后期光照不足的問題,還擴大了河蟹活動空間,稻田水位適宜,光照條件較好,溶氧量充足,天然餌料豐富,病害少,稻田具有良好的生態(tài)環(huán)境,成本低,效益高的特點,近些年養(yǎng)殖比例逐漸增加。本實驗選用稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖的中華絨螯蟹,通過分析兩者之間的差異來解釋稻田養(yǎng)殖對中華絨螯蟹的影響并以此來研究稻田養(yǎng)殖的中華絨螯蟹的品質。對中華絨螯蟹主要可食部位（肌肉、肝... 

【文章來源】：上海海洋大學上海市

【文章頁數(shù)】：59 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
    1.1 水質對水產(chǎn)品的影響
        1.1.1 溫度
        1.1.2 酸堿度
        1.1.3 溶解氧
        1.1.4 鹽度
    1.2 飼料對水產(chǎn)品品質的影響
        1.2.1 蛋白質
        1.2.2 脂肪及脂肪酸
        1.2.3 微量元素和維生素
        1.2.4 添加劑
        1.2.5 碳水化合物
    1.3 研究目的及意義
第二章 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對中華絨螯蟹基本營養(yǎng)成分的影響
    2.1 前言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實驗材料與儀器設備
        2.2.2 實驗方法
    2.3 結果與討論
        2.3.1 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對中華絨螯蟹生物學指數(shù)的影響
        2.3.2 兩種養(yǎng)殖方式對中華絨螯蟹基本營養(yǎng)成分的影響
        2.3.3 兩種養(yǎng)殖方式對脂肪酸組成的影響
    2.4 本章小結
第三章 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對中華絨螯蟹滋味品質的影響
    3.1 前言
    3.2 材料和方法
        3.2.1 材料與儀器
        3.2.2 樣品制備
        3.2.3 指標測定方法
    3.3 結果與討論
        3.3.1 稻田蟹和池塘蟹的游離氨基酸組成
        3.3.2 稻田蟹和池塘蟹的呈味核苷酸組成及含量
        3.3.3 稻田蟹和池塘蟹的電子舌分析
        3.3.4 稻田蟹和池塘蟹的滋味人工感官評價
    3.4 結論
第四章 稻田養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖對中華絨螯蟹氣味品質的影響
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 實驗材料與儀器設備
        4.2.2 實驗方法
    4.3 結果與討論
        4.3.1 兩種養(yǎng)殖方式對中華絨螯蟹氣味影響的人工感官評價
        4.3.2 電子鼻評價兩種養(yǎng)殖模式中華絨螯蟹整體氣味輪廓的影響
        4.3.3 兩種養(yǎng)殖模式對中華絨螯蟹揮發(fā)性風味物質的影響
    4.4 本章小結
結論
參考文獻
致謝
攻讀碩士期間發(fā)表的相關論文


【參考文獻】：
期刊論文
[1]不同生長階段下中華絨螯蟹滋味成分差異研究[J]. 趙樑,吳娜,王錫昌,吳旭干,王亞會.  現(xiàn)代食品科技. 2016(07)
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[3]中華絨螯蟹鮮活及死后品質變化規(guī)律初探[J]. 王亞會,王錫昌,王帥,郭燕茹,趙樑,曾思思.  食品工業(yè)科技. 2015(18)
[4]電子舌在中華絨螯蟹產(chǎn)地鑒別及等級評定的應用[J]. 張晶晶,顧賽麒,丁玉庭,王錫昌,姜文夢.  食品科學. 2015(04)
[5]電子舌分析和感官評價在游離氨基酸對中華絨螯蟹整體滋味貢獻評價中的研究[J]. 付娜,王錫昌.  食品工業(yè)科技. 2014(20)
[6]MMSE-GC-MS/GC-O法鑒定熟制陽澄湖大閘蟹關鍵嗅感物質[J]. 王錫昌,吳娜,顧賽麒,陶寧萍.  現(xiàn)代食品科技. 2014(04)
[7]育肥時間對三疣梭子蟹卵巢發(fā)育和營養(yǎng)品質的影響[J]. 吳旭干,汪倩,樓寶,劉智俊,成永旭.  水產(chǎn)學報. 2014(02)
[8]圍網(wǎng)養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖中華絨螯蟹脂肪酸組成的比較[J]. 湯辰婧,付娜,王錫昌,陶寧萍,劉源.  淡水漁業(yè). 2014(01)
[9]不同階段中華絨螯蟹脂含量及脂肪酸組成分析[J]. 湯辰婧,松前成輝,付娜,劉源,陶寧萍,王錫昌.  食品科學. 2013(22)
[10]不同飼料蛋白水平下斑節(jié)對蝦家系生長和存活的比較研究[J]. 姜松,黃建華,林黑著,楊其彬,周發(fā)林,邱麗華,蘇天鳳,江世貴.  上海海洋大學學報. 2013(03)

博士論文
[1]熟制大閘蟹風味及冷凍加工技術的研究[D]. 陳德慰.江南大學 2007

碩士論文
[1]草魚不同養(yǎng)殖模式池塘水環(huán)境和沉積物特征性氮磷垂直分布研究[D]. 劉小莉.中國海洋大學 2013
[2]不同油脂配比的飼料對中華絨螯蟹生長、體成分及消化酶活力的影響[D]. 闕有清.上海海洋大學 2012
[3]蟹肉風味的研究[D]. 金燕.浙江工商大學 2011
[4]中華絨螯蟹風味物質的研究[D]. 張娜.江南大學 2008
[5]中華絨螯蟹的品質分析與比較[D]. 鄭海波.江南大學 2008
[6]不同增養(yǎng)殖水體長江水系中華絨螯蟹營養(yǎng)指標比較分析[D]. 張彤晴.南京農(nóng)業(yè)大學 2005



本文編號：3052584