煙熏技術(shù)是最古老的食品保存形式,尤其冷鏈不發(fā)達(dá)時(shí)期對(duì)于推動(dòng)水產(chǎn)品的保存和運(yùn)輸起著至關(guān)重要的作用。煙熏水產(chǎn)品所產(chǎn)生的誘人色澤和風(fēng)味是這種技術(shù)能廣泛推廣的重要原因�，F(xiàn)今在市場(chǎng)廣泛流通的以煙熏三文魚(yú)為代表的煙熏水產(chǎn)品仍然使用傳統(tǒng)煙熏方法。傳統(tǒng)方法產(chǎn)生的熏煙中含有較多的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì),具有較強(qiáng)的致癌性等問(wèn)題。此外,傳統(tǒng)的煙熏方法占用較大面積的廠房,食品生產(chǎn)周期長(zhǎng),污染空氣等問(wèn)題都是亟待解決的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。而新興的液熏技術(shù)則可較好解決傳統(tǒng)方法的弊病。液熏法是將傳統(tǒng)煙熏方法產(chǎn)生的煙氣經(jīng)冷凝、沉降、精制等工序得到的煙熏液作為添加劑用來(lái)生產(chǎn)液熏食品的方法。由于初制煙熏液是由樹(shù)木干餾再冷凝后得到的初制液體,其中仍含有較多的多環(huán)芳烴類(lèi)污染物,所以必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奈絼┰谶m當(dāng)條件下進(jìn)行吸附,從而使其中的有害成分（多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)）大量減少,同時(shí)又很好的保留風(fēng)味成分（酚類(lèi),酮類(lèi)等）。將最終制得的精制煙熏液用于食品生產(chǎn),不僅可使煙熏食品安生性大大提高,同時(shí)環(huán)境污染問(wèn)題得到克服,生產(chǎn)速率也增快,使產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益得到改善。本文根據(jù)本實(shí)驗(yàn)室研究的液熏技術(shù),通過(guò)制備和精制工藝制得桉樹(shù)煙熏液,利用GC-MS法... 

【文章來(lái)源】：廣東海洋大學(xué)廣東省

【文章頁(yè)數(shù)】：88 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－?ｅ干巧溫度對(duì)巧熏羅非魚(yú)水分含量的影咱??Ｆ皆３－６?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｒｙ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｓｍｏｋｅｄ?ｔｉｌａｐｉａ?ｍｏｉｓｔｕｒｅ?ｃｏｎ化ｎｔ．??

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]液熏技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用[J]. 陳勝軍,王劍河,李來(lái)好,楊賢慶,黃靖芬,吳燕燕,刁石強(qiáng).  食品科學(xué). 2007(07)
[2]吸煙大鼠睪丸組織的氧化應(yīng)激以及咖啡酸苯乙酯對(duì)其的保護(hù)作用(英文)[J]. Hüseyin Ozyurt,Hidir Pekmez,Bekir Suha Parlaktas,Ilter Kus,Birsen Ozyurt,Mustafa SaLrsllmaz.  Asian Journal of Andrology. 2006(02)
[3]鯉魚(yú)肌肉ATP酶生化特性研究[J]. 項(xiàng)建琳,吳少軍,陳潔.  食品工業(yè)科技. 1999(03)

碩士論文
[1]新型食品煙熏液的制備及兩種煙熏肉制品的工藝研究[D]. 胡武.廣東海洋大學(xué) 2014
[2]不同原料煙熏液的制備、精制及灌腸液熏工藝的研究[D]. 劉輝.廣東海洋大學(xué) 2011
[3]羅非魚(yú)片液熏加工工藝及其產(chǎn)品保藏特性的研究[D]. 黃靖芬.中國(guó)海洋大學(xué) 2008
[4]臘肉中脂肪氧化變化及其影響因素研究[D]. 郭月紅.西南大學(xué) 2006



本文編號(hào)：3021546