青蟹作為世界范圍內(nèi)發(fā)展較為迅速的養(yǎng)殖品種,以營養(yǎng)豐富、味道鮮美著稱,尤其對老、弱及妊娠期女性有益,深受消費者喜歡。在海南,青蟹和雜魚及蝦的半咸水混養(yǎng)被證實是一種實用的養(yǎng)殖模式。由于過度捕撈,野生海南擬穴青蟹年產(chǎn)量日益下降,同時由于養(yǎng)殖擬穴青蟹技術(shù)不成熟近些年產(chǎn)量和質(zhì)量均沒有顯著提高,優(yōu)質(zhì)膏蟹市場上常常是一“蟹”求。本文對海南野生和養(yǎng)殖成熟雌性擬穴青蟹的營養(yǎng)和滋味物質(zhì)進行了較為系統(tǒng)的研究,分析比較了兩者之間的差異,旨在優(yōu)化人工養(yǎng)殖技術(shù)提高養(yǎng)殖青蟹品質(zhì)提供理論依據(jù)。對野生和養(yǎng)殖雌性擬穴青蟹的可食用部分營養(yǎng)成分分析結(jié)果如下:養(yǎng)殖青蟹和野生青蟹相比較有更高比例的可食用比例,同時野生青蟹的粗蛋白粗脂肪顯著高于養(yǎng)殖青蟹,而水分和灰分顯著低于養(yǎng)殖青蟹,這可能是由于生長環(huán)境鹽度的差異造成的。從必需氨基酸（EAA）含量組成來看,雖然野生青蟹的性腺和足肉EAA總量顯著高于養(yǎng)殖青蟹,但是其中大部分EAA沒有顯著差異。野生和養(yǎng)殖青蟹性腺的多不飽和脂肪酸（PUFA）、n-3 PUFA和n-6 PUFA沒有顯著差異,而飽和脂肪酸（SFA）總量和單不飽和脂肪酸（MUFA）總量差異顯著。野生和養(yǎng)殖青蟹足肉和體的SFA... 

【文章來源】：海南大學(xué)海南省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－１野生和養(yǎng)殖青蟹游離氨基酸總含量??Ｆｉｇ．?３－１?Ｆｒｅｅ?ａｍｉｎｏ?ａｃｉｄ?ｏｆ?ｍａｔｕｒｅ?ｆｅｍａｌｅｓ?ｃｕｌｔｕｒｅｄ?ａｎｄ?ｗｉｌｄ?Ｓｃｙｌｌａ?ｐａｒａｍａｍｏｓａｉｎ??

３．?３．?４協(xié)同増強鮮味的作用（ＥＵＣ）??將野生和養(yǎng)殖青蟹中的鮮味游離氨基酸和呈味核苷酸的增鮮作用使用ＥＵＣ值表??達，由表３－５，圖３－４所示，兩種青蟹相比較不論是足肉體肉中的ＥＵＣ野生青蟹均顯??著高于養(yǎng)殖青蟹（Ｐ＜〇．〇５），而性腺中的ＥＵＣ略低于養(yǎng)殖青蟹，但均高于中國對蝦??（４＿５９ｇＭＳＧ／１００ｇ）?［３２】、中華絨螯蟹（４．２９ｇＭＳＧ／１００ｇ）［１００］和雪蟹（０．５１ｇＭＳＧ／１００ｇ）１８５］??２〇??１８?－?１７ｘ２２??ｋｄＵ??ＣＣ?ＷＣ?ＣＢ?ＷＲ?ＣＧ?ＷＧ??圖３－４野生和養(yǎng)殖青蟹不同部位味精相當(dāng)量（ＥＵＣ）??Ｆｉｇ．?３－４?ＥＵＣ?ｏｆ?ｍａｔｕｒｅ?ｆｅｍａｌｅｓ?ｃｕｌｔｕｒｅｄ?ａｎｄ?ｗｉｌｄ?Ｓｃｙｌｌａ?ｐａｒａｎｕｉｍｏｓａｉｎ??３１??


本文編號：2916213