【摘要】：我國是一個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖大國,現(xiàn)在養(yǎng)殖總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了4000多萬噸,水產(chǎn)品或水產(chǎn)制品也已成為消費(fèi)者餐桌之上除豬肉之外的另一日常菜肴。然而,隨著人們生活水平的日益提高,人們對水產(chǎn)品品質(zhì)也有了更高的需求,人們不再滿足于可以食用到水產(chǎn)品,而是希望能夠食用到更可口、更健康、更營養(yǎng)的水產(chǎn)品;另一方面,隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖量的逐年增加及養(yǎng)殖用地的嚴(yán)格管制,勢必造成養(yǎng)殖密度的增加,這在一定程度上也引起了魚類水產(chǎn)品品質(zhì)的下降。鑒于此,本試驗(yàn)選取大宗淡水養(yǎng)殖品種-團(tuán)頭魴為研究對象,對5個(gè)不同來源的團(tuán)頭魴的肌肉品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行考察,以期初步建立團(tuán)頭魴肌肉品質(zhì)數(shù)據(jù)庫,并通過調(diào)控餌料中硒的來源及酵母硒濃度來探討其對團(tuán)頭魴生長及肉品質(zhì)方面的作用效果,以期為團(tuán)頭魴高效配合飼料的研發(fā)提供理論基礎(chǔ),養(yǎng)殖出消費(fèi)者所需求的高品質(zhì)水產(chǎn)品。本試驗(yàn)主要包含以下三個(gè)部分的內(nèi)容:1不同來源團(tuán)頭魴肌肉品質(zhì)的差異分析試驗(yàn)探討了不同來源的野生型團(tuán)頭魴和養(yǎng)殖型團(tuán)頭魴肌肉品質(zhì)方面的差異。試驗(yàn)選取南京、上海、常州、宿遷、武漢共5個(gè)不同地區(qū)的團(tuán)頭魴樣品,其中宿遷和武漢來源的樣品屬于野生型品種,南京、上海、常州來源的樣品屬于養(yǎng)殖型品種,每個(gè)地區(qū)均采集10尾體重約為500 g的團(tuán)頭魴。通過測量魚體體重、體長、肌肉常規(guī)成分、肌肉系水力、肉色、魚體含肉率等指標(biāo),確定不同來源的團(tuán)頭魴肌肉或肉品質(zhì)差異較明顯的指標(biāo)。結(jié)果顯示,各地區(qū)團(tuán)頭魴肌肉系水力無顯著性差異(P0.05),而養(yǎng)殖型團(tuán)頭魴(南京、上海、常州)相比于野生型團(tuán)頭魴(宿遷、武漢)具有更肥滿的體型、更低的肌肉水分含量和更高的肌肉蛋白和脂肪含量、更高的魚體含肉率(P0.05),野生型團(tuán)頭魴則具有更加紅潤的肌肉肉色(P0.05)。魚體肥滿度、常規(guī)成分及肉色能夠較明顯的反映出不同地區(qū)間團(tuán)頭魴肌肉品質(zhì)的差異,可以作為不同來源團(tuán)頭魴肌肉品質(zhì)評判的依據(jù)。2飼料硒對團(tuán)頭魴生長、組織硒含量和抗氧化性能的影響試驗(yàn)探討了飼料硒對團(tuán)頭魴(均重為68.61±0.98g)生長、組織硒含量和抗氧化性能的影響。試驗(yàn)采用7組等氮等能的飼料,分別添加亞硒酸鈉和納米硒0.2 mg Se/kg和酵母硒0.1,0.2,0.4,0.8 mg Se/kg,未添加任何硒源組作為對照組,進(jìn)行為期8周的網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗(yàn)。結(jié)果表明,0.2,0.4 mg Se/kg酵母硒組增重率顯著高于對照組(P0.05),納米硒組和0.2,0.4mgSe/kg酵母硒組餌料系數(shù)顯著低于對照組(P0.05);全魚硒含量、肌肉硒含量、肝胰臟硒含量隨飼料酵母硒濃度的升高呈線性增加;3種不同硒源在0.2 mg Se/kg水平上的抗氧化性能無顯著性差異(P0.05),0.4 mg Se/kg酵母硒組過氧化氫酶及谷胱甘肽過氧化物酶的酶活均明顯高于對照組,且谷胱甘肽還原酶活性和丙二醛的含量均明顯低于對照組(P0.05)。對增重率進(jìn)行二次回歸分析,得出團(tuán)頭魴(70-210 g)飼料中酵母硒適宜添加量為0.43 mg Se/kg。3飼料硒對團(tuán)頭魴肌肉品質(zhì)的影響試驗(yàn)探討了飼料硒對團(tuán)頭魴的肌肉品質(zhì)指標(biāo)的作用效果。試驗(yàn)設(shè)計(jì)與養(yǎng)殖管理同試驗(yàn)二。結(jié)果表明,各試驗(yàn)組間肌肉常規(guī)成分、肌肉氨基酸的含量及魚體含肉率均無明顯性差異(P0.05),而納米硒組及0.2,0.4 mg Se/kg酵母硒組肉色紅度值均明顯高于對照組(P0.05),納米硒組及各酵母硒組(0.8 mg Se/kg組除外)肉色黃度值均明顯低于對照組(P0.05),0.4及0.8 mg Se/kg酵母硒組系水力均明顯高于對照組(P0.05)。綜上所述,養(yǎng)殖型團(tuán)頭魴具有更高的魚體肥滿度,更高的肌肉蛋白和脂肪含量,野生型團(tuán)頭魴具有更加紅潤的肌肉顏色。在0.2 mg Se/kg梯度上,納米硒和酵母硒對團(tuán)頭魴的促生長作用明顯優(yōu)于亞硒酸鈉;納米硒具有一定的穩(wěn)定魚體肉色的作用;在飼料中適當(dāng)添加酵母硒,對團(tuán)頭魴具有促進(jìn)生長、增強(qiáng)抗氧化性能及提高魚體肌肉品質(zhì)的作用,且通過對魚體增重率的二次回歸分析得到團(tuán)頭魴(70-210 g)的最適飼料酵母硒添加量為0.43 mg Se/kg。
【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：S965.119

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本文編號(hào)：2679070