【摘要】：每到秋冬季節(jié),中華絨螯蟹大量上市,造成市場積壓,影響經(jīng)濟(jì)效益,為提高經(jīng)濟(jì)效益,延長上市時(shí)間,改善其品質(zhì),對(duì)其進(jìn)行囤養(yǎng),以期達(dá)到囤養(yǎng)效益。因此本論文選取了2017年12月1日-2018年1月24日小、中、大三種規(guī)格的雌性中華絨螯蟹(SC(80±5.00 g)、MC(100±5.00 g)、LC(120±5.00 g))分成兩個(gè)試驗(yàn)組,通過投喂兩種不同的飼料(配合飼料、天然餌料),經(jīng)過為期56天的養(yǎng)殖。其中每兩個(gè)星期采樣一次,選擇4個(gè)囤養(yǎng)階段中華絨螯蟹的體肉、肝胰腺及性腺為實(shí)驗(yàn)原料,以感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、滋味品質(zhì)等為指標(biāo),研究不同飼料對(duì)囤養(yǎng)中華絨螯蟹品質(zhì)的影響,其主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:1.兩種飼料囤養(yǎng)對(duì)三種規(guī)格中華絨螯蟹感官及常規(guī)品質(zhì)的影響。(1)隨囤養(yǎng)時(shí)間的延長體重逐漸增加,其中增重最為明顯的是SC蟹(囤養(yǎng)第四階段天然餌料組的增重率為14.1%,配合飼料組為16.4%),三種規(guī)格的蟹增重率均是配合飼料組天然餌料組;(2)三種規(guī)格的蟹體肉和性腺指數(shù)在囤養(yǎng)第二階段達(dá)到最大,肝胰腺指數(shù)則在第二階段下降,且囤養(yǎng)階段體肉和性腺指數(shù)均大于對(duì)照組,配合飼料囤養(yǎng)第二階段下其體肉和性腺指數(shù)均是高于天然餌料的;(3)隨囤養(yǎng)時(shí)間的延長,中華絨螯蟹的色澤變亮,硬度變硬,色澤及硬度評(píng)分結(jié)果均為LCMCSC,且色澤評(píng)分天然餌料組配合飼料組,硬度評(píng)分與餌料之間無明顯關(guān)系。2.兩種飼料囤養(yǎng)對(duì)三種規(guī)格中華絨螯蟹營養(yǎng)品質(zhì)的影響。(1)三種規(guī)格蟹在兩種飼料喂養(yǎng)下其性腺和肝胰腺中水分、蛋白質(zhì)、脂肪在囤養(yǎng)第2階段達(dá)到最大,且高于對(duì)照組,體肉中水分和蛋白質(zhì)同性腺、肝胰腺變化趨勢一樣,而脂肪在囤養(yǎng)階段則呈現(xiàn)下降的趨勢,顯著低于對(duì)照組(p0.05);灰分在囤養(yǎng)階段呈現(xiàn)出下降的趨勢;基本營養(yǎng)成分之間的變化與喂養(yǎng)的餌料無明顯關(guān)系;(2)三種規(guī)格蟹在兩種飼料喂養(yǎng)下其可食部位總脂肪酸含量和EPA+DHA值均在囤養(yǎng)第2階段達(dá)到最大,除MC蟹性腺中總脂肪酸含量和EPA+DHA值低于對(duì)照組,MC蟹體肉和肝胰腺、SC和LC蟹體肉、肝胰腺及性腺中總脂肪酸含量和EPA+DHA值均顯著高于對(duì)照組;在體肉中,除LC蟹外,配合飼料喂養(yǎng)的SC和MC蟹在囤養(yǎng)第2階段其ω3/ω6值均大于天然餌料喂養(yǎng)的;LC蟹肝胰腺在囤養(yǎng)第2階段其ω3/ω6值小于對(duì)照組,SC和MC蟹則高于對(duì)照組。除配合飼料喂養(yǎng)的LC蟹在囤養(yǎng)第2階段其ω3/ω6值小于天然餌料喂養(yǎng)的,SC和MC的蟹則是配合飼料喂養(yǎng)的較好;性腺中,三種規(guī)格蟹ω3/ω6均顯著高于FAO/WHO推薦飲食中ω3/ω6的比例。除配合飼料喂養(yǎng)的SC蟹在囤養(yǎng)第2階段其ω3/ω6值小于天然餌料喂養(yǎng)的,MC和LC的蟹則是配合飼料喂養(yǎng)的較好。3.兩種飼料囤養(yǎng)對(duì)三種規(guī)格中華絨螯蟹滋味品質(zhì)的影響。(1)三種規(guī)格的中華絨螯蟹經(jīng)過兩種飼料囤養(yǎng)一個(gè)月后,游離氨基酸(Free Amino acids,FAA)總量囤養(yǎng)組與對(duì)照組相比體肉之間無顯著差異,肝胰腺與性腺囤養(yǎng)組顯著高于對(duì)照組(p0.05),是對(duì)照組的3倍多,三個(gè)規(guī)格的蟹可食部位FAA總量變化趨勢一致,FAA總量與蟹的規(guī)格之間無顯著性差異;(2)三種規(guī)格蟹在囤養(yǎng)一個(gè)月后其鮮味及甜味均增加,配合飼料組變化更明顯。對(duì)蟹滋味貢獻(xiàn)明顯的氨基酸有谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg)、蘇氨酸(Thr)、賴氨酸(Lys)、亮氨酸(Leu)和脯氨酸(Pro),囤養(yǎng)后味道強(qiáng)度值(Taste Activity Value,TAV)1的氨基酸種類增多,TAV值顯著增加,且TAV值為配合飼料組天然餌料組對(duì)照組;(3)囤養(yǎng)后中華絨螯蟹體肉呈味核苷酸總量下降,味精當(dāng)量(Equivalent Umami Concentration,EUC)下降;肝胰腺中核苷酸總量和EUC為配合飼料組天然餌料組對(duì)照組;性腺中EUC值均顯著上升(p0.05),除配合飼料囤養(yǎng)的MC蟹EUC低于天然餌料組外,SC和LC蟹均是配合飼料囤養(yǎng)的增鮮效果好,呈味核苷酸對(duì)蟹的體肉和肝胰腺無滋味貢獻(xiàn)。綜述所述,經(jīng)過兩種飼料囤養(yǎng)的三種規(guī)格中華絨螯蟹囤養(yǎng)第2階段,即囤養(yǎng)一個(gè)月的時(shí)間其品質(zhì)最佳,且配合飼料囤養(yǎng)的效果更好,其品質(zhì)與蟹的大小無明顯關(guān)系。
【圖文】：

11寫字母：天然餌料組；a：SC；b：MC；c：LC；大寫字母：配合飼料組；A：SC；B：MC；C：LC；0：對(duì)照組；1：囤養(yǎng)第 1 階段；2：囤養(yǎng)第 2 階段；3：囤養(yǎng)第 3 階段；4：囤養(yǎng)第 4 階段；下同。圖 2-2 囤養(yǎng)前后中華絨螯蟹體肉滋味感官雷達(dá)圖Fig.2-2 Taste sensory evaluation radar map of Chinese mitten crab body meat before and after hoarding

12圖 2-3 囤養(yǎng)前后中華絨螯蟹肝胰腺滋味感官雷達(dá)圖Fig.2-3 Taste sensory evaluation radar map of Chinese mitten crab hepatopancreas before and after hoarding
【學(xué)位授予單位】：上海海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：S966.16

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本文編號(hào)：2643315