甘薯不僅是我國(guó)重要的糧食作物,也是飼料、工業(yè)材料以及能源作物。近年來(lái),高品質(zhì)甘薯的選育受到育種單位的重視,香味作為品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)也受到相關(guān)學(xué)者的關(guān)注。本文以12個(gè)不同加工類(lèi)型甘薯品種為實(shí)驗(yàn)材料,探究其香味形成及品種間差異;同時(shí),選取心香、浙薯75、農(nóng)林54為實(shí)驗(yàn)材料,探究不同生育期環(huán)境、貯藏環(huán)境對(duì)其香味組分影響,取得主要?jiǎng)?chuàng)新性結(jié)果如下:(1)甘薯品種間香味組分個(gè)數(shù)差異顯著,變化范圍在23-44種。淀粉型甘薯醇類(lèi)和酮類(lèi)顯著少于其他類(lèi)型。在所有甘薯品種中共檢測(cè)出苯乙醛、苯甲醛、葵醛、β-愈創(chuàng)木烯和石竹烯5種香味共有組分。淀粉、氨基酸、粗脂肪變化量對(duì)甘薯香味組分貢獻(xiàn)率最大。(2)積溫、降水、地溫及平均濕度與甘薯淀粉呈極顯著正相關(guān),與可溶性蛋白和氨基酸呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)。淀粉、氨基酸含量分別與酮類(lèi)呈極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.743,p<0.01)和極顯著正相關(guān)(r=0.795,p<0.01)。心香、浙薯75、農(nóng)林54分別在生育期80d、120d、140d時(shí),芳香族類(lèi)、醛類(lèi)、烯類(lèi)及萜烯類(lèi)所占比例最大,分別為58.45%、63.58%、58.89%,此時(shí)生育期香味濃郁。(3)不同貯藏溫...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2.1不同品種甘薯塊根顏色、形態(tài)及橫切面圖

9圖2.1不同品種甘薯塊根顏色、形態(tài)及橫切面圖Figure2.1Rootcolor,morphologyandcrosssectionmapofdifferentsweetpotatovarieties2.1.2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)于2016年4月....

圖2.2不同甘薯品種干率與主要營(yíng)養(yǎng)成份變化

14注：干率（a）、淀粉含量（b）、還原糖含量（c）、可溶性蛋白含量（d）、氨基酸含量（e）、類(lèi)胡蘿卜素含量（f）、粗脂肪含量（g）圖2.2不同甘薯品種干率與主要營(yíng)養(yǎng)成份變化Figure2.2Changesofdrymattercontentandmain....

圖2.3甘薯營(yíng)養(yǎng)成份變化量聚類(lèi)分析

甘薯營(yíng)養(yǎng)成份變化量進(jìn)行系統(tǒng)聚類(lèi)分析，結(jié)果如圖2.3，聚類(lèi)分析將薯品種分為3類(lèi)：浙紫薯1號(hào)、浙薯75、廣薯87、農(nóng)林54、浙薯薯259、商薯19為第一類(lèi)；浙薯70、浙紫薯3號(hào)、心香為第二類(lèi)類(lèi)。此外，將甘薯熟化后香味組分進(jìn)行主成份分析，得到三個(gè)主成份將不同....

圖2.4甘薯香味組分散點(diǎn)聚類(lèi)分析

圖2.4甘薯香味組分散點(diǎn)聚類(lèi)分析Figure2.4Clusteranalysisofaromacomponentsofsweetpotatoes過(guò)對(duì)不同甘薯品種營(yíng)養(yǎng)成份變化量進(jìn)一步主成份分析，結(jié)果如表份，解釋77.55%的總方差。同時(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份變化量主成份....

本文編號(hào)：3974657