為研究干筋期不同溫濕度對烤煙K326品質(zhì)影響,2015年在云南省臨滄市云縣愛華鎮(zhèn)開展了密集烤房干筋期不同濕度和不同最高溫度的對比試驗研究。由烤煙外觀質(zhì)量、化學成分、物理特性、感官質(zhì)量四個方面出發(fā),經(jīng)過研究與評價,得到烤房干筋期不同環(huán)境中煙葉品質(zhì),明確最理想干筋期溫濕度要求。結(jié)果表明:1.干筋階段不同濕度給烤煙各方面帶來的影響。綜合各評價指標,中部煙葉在干筋期54℃⁶0℃階段濕球溫度保持在40±0.5℃,60℃⁶8℃階段濕球溫度保持在41±0.5℃的煙葉品質(zhì)最佳,且烤后煙葉橘黃比例最高,化學成分更協(xié)調(diào),物理特性較適宜,感官質(zhì)量方面余味相對舒適,雜氣較輕;上部煙葉在干筋期54℃⁶0℃階段濕球溫度保持在40±0.5℃,60℃⁶8℃階段濕球溫度保持在42±0.5℃的煙葉品質(zhì)最好,表現(xiàn)為烤后煙葉橘黃比例較高,成熟度高,化學成分較為協(xié)調(diào),感官質(zhì)量方面香氣質(zhì)良好,香氣量大,刺激性較弱,雜氣較輕。2.中部和上部煙葉干筋期最高溫度為67±0.5⁶8±0.5℃(67.5℃±1.0℃)時,烤后煙葉品...

【文章頁數(shù)】：44 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 溫濕度條件對煙葉水分和干物質(zhì)含量的影響
    1.2 溫濕度條件對煙葉品質(zhì)的影響
        1.2.1 外觀質(zhì)量
        1.2.2 物理特性
        1.2.3 化學成分
        1.2.4 致香成分
        1.2.5 感官質(zhì)量
    1.3 溫濕度條件對煙葉酶活性的影響
        1.3.1 淀粉酶和淀粉磷酸化酶
        1.3.2 多酚氧化酶
        1.3.3 超氧化物歧化酶和過氧化物酶
        1.3.4 蛋白酶和硝酸還原酶
        1.3.5 抗壞血酸過氧化物酶和谷光甘肽還原酶
    1.4 背景及意義
2 試驗材料與方法
    2.1 試驗材料
    2.2 試驗設計
        2.2.1 干筋階段濕度控制試驗
        2.2.2 干筋階段最高溫度試驗
        2.2.3 操作要求
    2.3 測定指標與方法
        2.3.1 樣品處理
        2.3.2 外觀質(zhì)量
        2.3.3 物理特性
        2.3.4 化學成分
        2.3.5 感官質(zhì)量
        2.3.6 綜合品質(zhì)
3 結(jié)果與分析
    3.1 干筋階段濕度對煙葉品質(zhì)的影響
        3.1.1 外觀質(zhì)量
        3.1.2 物理特性
        3.1.3 化學成分
        3.1.4 感官質(zhì)量
        3.1.5 綜合品質(zhì)
    3.2 干筋階段最高溫度對煙葉品質(zhì)的影響
        3.2.1 外觀質(zhì)量
        3.2.2 物理特性
        3.2.3 化學成分
        3.2.4 感官質(zhì)量
        3.2.5 綜合品質(zhì)
4 結(jié)論
    4.1 干筋階段烘烤環(huán)境濕度影響煙葉烘烤品質(zhì)
        4.1.1 干筋階段濕度對上部煙葉品質(zhì)的影響
        4.1.2 干筋階段濕度對中部煙葉品質(zhì)的影響
    4.2 干筋階段烘烤最高溫度影響煙葉烘烤品質(zhì)
        4.2.1 干筋階段最高溫度對上部煙葉品質(zhì)的影響
        4.2.2 干筋階段最高溫度對中部煙葉品質(zhì)的影響
參考文獻
致謝



本文編號：3951316