播期是影響小麥加工品質(zhì)的重要因子。外界環(huán)境條件影響小麥生長(zhǎng)和發(fā)育。研究播期對(duì)小麥加工品質(zhì)的影響,可以通過選擇適宜播期,來達(dá)到充分利用陽光、溫度和水,獲得優(yōu)質(zhì)小麥的目的。本研究選用中強(qiáng)筋小麥?zhǔn)覃?82和蜀麥969、弱筋小麥川農(nóng)16和綿麥51為實(shí)驗(yàn)材料,在兩個(gè)生態(tài)點(diǎn)(仁壽和崇州)進(jìn)行分期播種,試驗(yàn)分B1(10月15日)、B2(10月30日)和B3(11月15日)3個(gè)播期;測(cè)定了不同播期小麥的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)、沉降值、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、谷蛋白亞基、10 min弱化度、12 min弱化度及各種酶的活性等;分析播期對(duì)小麥加工品質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:1、適期晚播能改變小麥的加工品質(zhì)。4個(gè)小麥品種蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)和沉降值含量B3播期顯著(P<0.05)高于其前兩個(gè)播期。面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、10 min弱化度和12 min弱化度4個(gè)品種在三個(gè)播期間的差異均顯著。面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間隨播期推遲而增大,10 min弱化度和12 min弱化度隨播期推遲而減小。2、早播會(huì)降低灌漿前期淀粉合成酶的活性,提高總淀粉含量,降低淀粉糊化特性。本實(shí)驗(yàn)選用蜀麥482和綿麥51實(shí)驗(yàn)材料,研究了...

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1 小麥的概述
    2 小麥的加工品質(zhì)
        2.1 加工品質(zhì)的內(nèi)涵
        2.2 蛋白質(zhì)與加工品質(zhì)的關(guān)系
        2.3 淀粉與加工品質(zhì)的關(guān)系
    3 研究進(jìn)展
        3.1 小麥籽粒中蛋白質(zhì)合成過程及關(guān)鍵酶
        3.2 小麥籽粒中淀粉合成過程及關(guān)鍵酶
        3.3 播期對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的合成及加工品質(zhì)的影響
            3.3.1 光對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的合成及加工品質(zhì)的影響
            3.3.2 溫度對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的合成及加工品質(zhì)的影響
            3.3.3 水分對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的合成及加工品質(zhì)的影響
    4 本研究的意義
第二章 播期對(duì)小麥加工品質(zhì)的影響
    1 材料與方法
        1.1 實(shí)驗(yàn)材料與地點(diǎn)
        1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3 測(cè)定方法和項(xiàng)目
            1.3.1 籽粒磨粉
            1.3.2 千粒重
            1.3.3 降落值
            1.3.4 籽粒粗蛋白質(zhì)含量
            1.3.5 面筋含量
            1.3.6 沉降值
            1.3.7 粉質(zhì)參數(shù)
            1.3.8 糊化特性(RVA參數(shù))
        1.4 數(shù)據(jù)分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 播期對(duì)小麥加工品質(zhì)的影響
        2.2 加工品質(zhì)影響因素
        2.3 播期對(duì)小麥面團(tuán)流變特性的影響
    3 討論
第三章 播期對(duì)蛋白質(zhì)合成的影響
    1 材料與方法
        1.1 實(shí)驗(yàn)材料與地點(diǎn)
        1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3 測(cè)定方法和項(xiàng)目
            1.3.1 谷氨酰胺合成酶(GS)活性測(cè)定
            1.3.2 谷氨酸合成酶(GOGAT)活性測(cè)定
            1.3.3 GMP含量
            1.3.4 谷蛋白和醇溶蛋白組分RP-HPLC分析
        1.4 數(shù)據(jù)分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 播期對(duì)蛋白質(zhì)合成關(guān)鍵酶活性的影響
        2.2 蛋白質(zhì)和GMP含量
        2.3 加工品質(zhì)性狀與蛋白組分相關(guān)分析
    3 討論
第四章 播期對(duì)淀粉理化特性的影響
    1 材料與方法
        1.1 實(shí)驗(yàn)材料與地點(diǎn)
        1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3 測(cè)定方法和項(xiàng)目
            1.3.1 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)活性測(cè)定
            1.3.2 淀粉合成酶(SSS)活性測(cè)定
            1.3.3 淀粉粒結(jié)合淀粉合成酶(GBSS)活性測(cè)定
            1.3.4 淀粉粒顯微結(jié)構(gòu)觀察
            1.3.5 淀粉含量的測(cè)定
            1.3.6 糊化特性(RVA參數(shù))的測(cè)定
        1.4 數(shù)據(jù)處理
    2 結(jié)果與分析
        2.1 播期對(duì)淀粉合成關(guān)鍵酶活性的影響
        2.2 播期對(duì)淀粉理化特性的影響
            2.2.1 播期對(duì)淀粉糊化特性的影響及方差分析
            2.2.2 播期對(duì)小麥籽粒淀粉含量的影響
            2.2.3 播期對(duì)小麥籽粒淀粉顆粒性狀的影響
    3 討論
        3.1 關(guān)于播期對(duì)小麥籽粒淀粉合成酶活性的影響
        3.2 關(guān)于播期對(duì)小麥籽粒淀粉理化特性的影響
            3.2.1 播期對(duì)小麥淀粉糊化特性的影響
            3.2.2 播期小麥對(duì)籽粒淀粉組成及含量的影響
            3.2.3 播期小麥對(duì)淀粉粒顯微結(jié)構(gòu)的影響
第五章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號(hào)：3776881