加工后褐變現(xiàn)象嚴(yán)重影響馬鈴薯加工產(chǎn)品色澤,抗加工后褐變馬鈴薯品種性狀改良已成為馬鈴薯加工品質(zhì)育種的主要目標(biāo)。國內(nèi)馬鈴薯種質(zhì)資源庫沒有得到及時(shí)的更新,導(dǎo)致選育馬鈴薯品種的遺傳背景變得越來越狹窄。通過對(duì)國際馬鈴薯中心引進(jìn)的119份高代品系的田間農(nóng)藝性狀的篩選,10個(gè)田間農(nóng)藝性狀表現(xiàn)優(yōu)良的品系用于進(jìn)一步進(jìn)行蒸煮加工品質(zhì)評(píng)價(jià)。收獲后的馬鈴薯塊莖分別于0、15(4oC和25oC)、60(4oC和25oC)、90(4oC和25oC)天后取樣,分別測定塊莖中綠原酸、檸檬酸含量、分析色澤、質(zhì)構(gòu)特性,并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)等。取得以下研究結(jié)果:(1)10個(gè)品系的產(chǎn)量、干物質(zhì)含量、淀粉含量存在顯著差異。干物質(zhì)含量和淀粉含量分布范圍分別為23%-31%和17-27%。品系397044.25的產(chǎn)量最高,品系397196.3的干物質(zhì)含量和淀粉含量最高。(2)馬鈴薯蒸煮加工后褐變程度取決于塊莖中的綠原酸含量,低溫儲(chǔ)藏60天時(shí)綠原酸含量達(dá)到最高。蒸煮加工后褐變程度與塊莖中的綠原酸含量和檸檬酸含量比值無顯著相關(guān)。(3)馬鈴薯鮮薯和蒸煮后塊莖硬度隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增長而降低。蒸煮后塊莖硬度與塊莖中淀粉含量無顯著相關(guān)。儲(chǔ)藏期間,品系...

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Summary
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 馬鈴薯塊莖蒸煮加工后色澤褐變
        1.1.1 馬鈴薯塊莖蒸煮加工后色澤
        1.1.2 馬鈴薯塊莖蒸煮加工后色澤分布
        1.1.3 褐變?cè)蚣皺C(jī)理
        1.1.4 影響加工馬鈴薯色澤褐變程度的因素
    1.2 馬鈴薯蒸煮加工后褐變?cè)u(píng)價(jià)方法
    1.3 蒸煮馬鈴薯質(zhì)構(gòu)研究
        1.3.1 馬鈴薯蒸煮質(zhì)構(gòu)
        1.3.2 馬鈴薯蒸煮質(zhì)構(gòu)特性的影響因素
        1.3.3 馬鈴薯蒸煮質(zhì)構(gòu)特性評(píng)價(jià)方法
    1.4 加工型品種選育
        1.4.1 育種方法
        1.4.2 蒸煮加工型馬鈴薯育種目標(biāo)
    1.5 研究目的和意義
第二章 國際馬鈴薯中心高代品系蒸煮加工品質(zhì)
    2.1 材料方法
        2.1.1 材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)方法
    2.2 結(jié)果
        2.2.1 馬鈴薯品系田間農(nóng)藝性狀及淀粉、干物質(zhì)含量
        2.2.2 儲(chǔ)藏條件對(duì)與馬鈴薯品系塊莖色澤相關(guān)組分含量的影響
        2.2.3 儲(chǔ)藏條件對(duì)馬鈴薯品系色澤的影響
        2.2.4 儲(chǔ)藏條件對(duì)馬鈴薯品系硬度的影響
        2.2.5 蒸煮馬鈴薯感官品質(zhì)評(píng)價(jià)
    2.3 馬鈴薯蒸煮加工品質(zhì)與其相關(guān)塊莖組分的相關(guān)性分析
    2.4 討論
    2.5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
作者簡介
導(dǎo)師簡介



本文編號(hào)：3759808