隨著人們對(duì)大麥保健功效的認(rèn)知不斷增強(qiáng),大麥作為健康食品用途越來越引起科技工作者的關(guān)注。對(duì)于大麥營(yíng)養(yǎng)組分而言,大麥籽粒含有較多的蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、賴氨酸;在功能組分方面,β-葡聚糖、酚類物質(zhì)、維生素E、脂質(zhì)也是食用品質(zhì)的重要指標(biāo)。值得關(guān)注的是,大麥脂類（三酰甘油）組分品質(zhì)較高,含有較高比例的不飽和脂肪酸,例如棕櫚酸（C16:0）、油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）以及亞麻酸（C18:3）。通過大麥營(yíng)養(yǎng)組分和功能組分的相關(guān)性分析我們發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)與纖維素關(guān)聯(lián)性比較大,并且籽粒中的總黃酮與其它兩個(gè)功能組分維生素E以及β-葡聚糖均有較大的關(guān)聯(lián)性。另外,紫�；蚝诹４篼溡蚱漕伾缕娑粦�(yīng)用于各種創(chuàng)新型食譜中。紫粒大麥顏色形成是由于包含各種顏色的化合物,其中主要有酚酸、類黃酮、聚黃酮幾大類。但是,目前對(duì)于紫粒大麥顏色形成的分子調(diào)控機(jī)制,尚且沒有研究報(bào)道。我們對(duì)紫粒大麥轉(zhuǎn)錄因子HvTTG1的初步性功能研究,于后期紫粒大麥的培育有一定的參考價(jià)值,對(duì)紫粒大麥應(yīng)用到新食譜中也具有一定的指導(dǎo)意義。為了分析大麥籽粒營(yíng)養(yǎng)組分之間的關(guān)系,我們首先測(cè)定了91份大麥種質(zhì)資源的基本營(yíng)養(yǎng)功能組分并對(duì)其進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁(yè)數(shù)】：69 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

—1大麥種質(zhì)資源（91份）的籽粒品質(zhì)組分的分布分析

24圖 2—2 大麥種質(zhì)資源（91 份）的籽粒 3 種功能組分的分 2—2 Distribution of grain three three fuction components in 91 barley g

圖 3—1 紫粒以及黃粒的表兒茶素含量，“**”表示極顯著差Figure 3—1 The content of epicatechin in purple- and yellow-seeds, P vaa: 紫粒; b: 黃粒;c: 表兒茶素的分子結(jié)構(gòu);d: 紫粒以及黃粒的表兒茶a: Purple-seeded, PS b: Yellow-seeded, YS c: Molecular structure of epicatechinof epicatechin in purple- and yellow-seeds.2 紫粒與黃粒脂質(zhì)組學(xué)的差異性分析我們進(jìn)一步分析了紫粒與黃粒中的脂質(zhì)組學(xué)。兩份材料中，我們脂（monoacylglyceride，MG）4 種，二酰甘油脂（diacylglycer三酰甘油脂（triacylglyceride，TG）163 種（圖 3 2a）。其中，、TG 增加的是 1 種、12 種、67 種，一共 80 種；黃粒中 MG、DG3 種、19 種、96 種，一共 118 種（圖 3 2b）。深入分析后發(fā)現(xiàn)，上的有 10 種，分別為 MG（18:4），DG（16:0/16:1），DG（20:1/18:3）

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]果實(shí)花青素生物合成分子機(jī)制研究進(jìn)展[J]. 王華,李茂福,楊媛,金萬梅.  植物生理學(xué)報(bào). 2015(01)
[2]影響啤酒大麥籽粒品質(zhì)的環(huán)境因素及農(nóng)藝措施[J]. 黃業(yè)昌,張國(guó)平.  大麥與谷類科學(xué). 2011(03)
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碩士論文
[1]葡萄皮花青素提取物與蛋白質(zhì)的相互作用及其對(duì)色素穩(wěn)定性的影響[D]. 許銘珠.江南大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3306379