發(fā)布時間：2021-05-13 22:56

　　脂肪氧化酶（LOX）活性是影響小麥及其制品儲藏特性和色澤的重要原因之一。LOX活性可以增加面粉白度,但活性過高會導(dǎo)致面粉過白而喪失營養(yǎng)價值;低LOX活性可以有效延長小麥及其制品的保存時間,同時減少營養(yǎng)成分的損失。本文選取2015和2016兩年收獲的130份小麥品種資源材料進行兩年LOX活性對比,分析其變化規(guī)律;探討不同來源地小麥LOX活性分布趨勢,并進行聚類分析;分析2016年收獲的安徽省區(qū)域試驗70份品種LOX活性變化趨勢。分別測定兩份供試材料的全麥粉LOX活性、類胡蘿卜素含量、紅度、黃度、亮度、白度和RVA參數(shù),分析LOX活性與各個品質(zhì)性狀的的關(guān)系。主要研究結(jié)果如下:1、兩年LOX活性試驗中,130份小麥資源材料的LOX活性在品種間、年份間、品種X年份互作差異均達到極顯著水平,且兩年LOX活性值呈極顯著正相關(guān)。其中2014～2015年小麥資源材料的LOX活性變化范圍為5.60nkat.g-1～34.80nkat.g-1,平均值為16.49nkat.g-1;2015～2016年小麥資源材料的LOX活性變化幅度為2.25nkat.g-1～13.40nkat.g-1,平均值為7.9nka... 

【文章來源】：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)安徽省

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
ABSTRACT
1 文獻綜述
    1.1 脂肪氧化酶概述
        1.1.1 脂肪氧化酶的概念
        1.1.2 脂肪氧化酶的結(jié)構(gòu)
        1.1.3 脂肪氧化酶的分類
        1.1.4 脂肪氧化酶的測定方法
        1.1.5 LOX活性影響因素
    1.2 脂肪氧化酶與小麥儲藏
        1.2.1 脂肪氧化酶增強儲藏特性的原理
        1.2.2 脂肪氧化酶在儲藏上的應(yīng)用
    1.3 脂肪氧化酶與其他品質(zhì)性狀的關(guān)系
        1.3.1 脂肪氧化酶對食用品質(zhì)的影響
        1.3.2 脂肪氧化酶對植物生理的影響
    1.4 小麥脂肪氧化酶的基因組學(xué)研究
        1.4.1 脂肪氧化酶的發(fā)現(xiàn)
        1.4.2 脂肪氧化酶基因定位與分子標記
    1.5 脂肪氧化酶在小麥品質(zhì)改良的應(yīng)用前景
2 引言
3 材料與方法
    3.1 試驗材料
        3.1.1 品種資源材料
        3.1.2 安徽省區(qū)域試驗材料
    3.2 實驗儀器
    3.3 實驗方法
        3.3.1 小麥粉的制備
        3.3.2 脂肪氧化酶活性的測定
        3.3.3 類胡蘿卜素含量的測定
        3.3.4 小麥粉色差儀參數(shù)的測定
        3.3.5 RVA參數(shù)測定
        3.3.6 粉質(zhì)參數(shù)測定
    3.4 統(tǒng)計分析
4. 結(jié)果與分析
    4.1 130份品種資源材料LOX活性分析
        4.1.1 兩年LOX活性分析
        4.1.2 不同來源地小麥LOX活性差異
        4.1.3 全麥粉LOX活性與部分品質(zhì)性狀的關(guān)系
        4.1.4 LOX活性與RVA參數(shù)的關(guān)系
        4.1.5 聚類分析
    4.2 安徽省區(qū)域試驗小麥品種不同儲藏時間下LOX、類胡蘿卜素含量的變化
        4.2.1 70份安徽省區(qū)域試驗小麥品種在3個月儲藏中LOX活性的變化
        4.2.2 70份安徽省區(qū)試材料在3個月儲藏條件下類胡蘿卜素含量的變化
    4.3 安徽省區(qū)域試驗品種LOX活性與部分品質(zhì)性狀的關(guān)系
        4.3.1 LOX活性與面粉色澤的關(guān)系
        4.3.2 區(qū)域試驗小麥LOX活性與RVA參數(shù)的關(guān)系
        4.3.3 區(qū)域試驗小麥品種LOX活性與部分品質(zhì)性狀的方差分析
5 討論
    5.1 小麥品種的LOX活性與部分品質(zhì)性狀
    5.2 不同來源的小麥資源品種(系)LOX活性分布
    5.3 關(guān)于LOX活性高、低的品種資源篩選
    5.4 關(guān)于LOX活性與小麥儲藏
6 結(jié)論
參考文獻
作者簡介
在讀期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻】：
期刊論文
[1]小麥品種LOX活性及其與全麥粉色澤的相關(guān)性研究（英文）[J]. 包曉婷,顓孫湘溪,鄭文寅,張文明,郭文善,姚大年.  Agricultural Science & Technology. 2016(10)
[2]小麥籽粒脂肪氧化酶研究進展[J]. 張福彥,陳鋒,張建偉,楊保安,崔黨群.  麥類作物學(xué)報. 2014(08)
[3]脂肪氧合酶在農(nóng)產(chǎn)食品中應(yīng)用的研究進展[J]. 汪曉鳴,陸兆新.  核農(nóng)學(xué)報. 2013(10)
[4]普通小麥籽粒LOX、PPO活性和類胡蘿卜素含量變異及對全麥粉色澤的影響[J]. 鄭文寅,汪帆,司紅起,張文明,姚大年.  中國農(nóng)業(yè)科學(xué). 2013(06)
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[6]小麥籽粒成熟與萌發(fā)期間LOX的動態(tài)變化[J]. 顧明超,吳萍,鄭文寅,張文明,姚大年.  麥類作物學(xué)報. 2013(01)
[7]小麥儲藏品質(zhì)評價指標研究進展[J]. 趙丹,張玉榮,林家永,周顯青.  糧食與飼料工業(yè). 2012(02)
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[9]小麥胚芽貯藏過程中的酸敗變質(zhì)機理[J]. 徐斌,李波,苗文娟,徐山元,董英.  中國糧油學(xué)報. 2011(09)
[10]高等植物脂氧合酶活性測定方法的研究進展[J]. 李會容,趙昶靈,楊煥文,鄧建華,毛自朝.  中國農(nóng)學(xué)通報. 2011(15)

博士論文
[1]小麥脂肪氧化酶（LOX）活性QTL定位與功能標記開發(fā)[D]. 耿洪偉.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010

碩士論文
[1]小麥籽粒脂肪氧化酶活性功能標記的開發(fā)與應(yīng)用[D]. 吳萍.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



本文編號：3184853