苦蕎是一種具有高營養(yǎng)、藥用及保健價值的作物。隨著人們生活水平的提高和對健康的重視,苦蕎在食品和非食品行業(yè)中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。然而,苦蕎多生長在土壤較為貧瘠的山區(qū),產(chǎn)量低且較不穩(wěn)定�？嗍w淀粉約占苦蕎籽粒的70%左右,其結(jié)構(gòu)及其理化特性與苦蕎的營養(yǎng)特性及功能特性密切相關(guān),且對于促進(jìn)苦蕎及其淀粉在食品和非食品行業(yè)中的應(yīng)用有重要影響�？嗍w產(chǎn)量及其淀粉理化特性不僅取決于遺傳背景,還受到生長發(fā)育過程中栽培因素的影響,如土壤條件,氣候條件和農(nóng)業(yè)處理。氮磷鉀是重要的礦質(zhì)元素,適宜施肥量對作物生長發(fā)育和品質(zhì)形成具有重要的意義。本研究以苦蕎品種西農(nóng)9940為材料,設(shè)置不同氮磷鉀素施用水平,通過對不同氮磷鉀肥水平下的苦蕎農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、品質(zhì)及其淀粉理化特性進(jìn)行測定分析,揭示不同施肥水平下各處理間相關(guān)性狀的差異,得出了氮磷鉀素對苦蕎產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成因素、品質(zhì)及淀粉理化特性的影響規(guī)律。主要結(jié)論如下:(1)不同氮磷鉀肥水平下,苦蕎的農(nóng)藝性狀,產(chǎn)量及其品質(zhì)存在一定差異,在N2處理(180 kg/hm~2)、P3處理(135 kg/hm~2)和K3處理(135 kg/hm~2)下苦蕎的產(chǎn)量最高,分別為1490.1 kg/hm~2,1225.1 kg/hm~2,1145.1 kg/hm~2。(2)在不同氮肥水平下,苦蕎淀粉的直鏈淀粉含量范圍從25.26%到28.61%。不同氮肥處理后淀粉顆粒形態(tài)沒有改變,但顆粒大小呈顯著差異。施氮不會改變亞組的數(shù)量,但會改變每個亞組的比例。隨著施氮量的增加,苦蕎麥淀粉的峰值黏度,谷值黏度,破損值,回生值和最終黏度均下降,而糊化溫度,糊化焓和相對結(jié)晶度顯著增加。與不施用氮肥相比,施用氮肥下的苦蕎淀粉糊回生率降低,透明度和溶解度提高。方差分析結(jié)果表明,施氮水平和年份顯著影響苦蕎麥淀粉的理化性質(zhì)。(3)不同磷肥水平下,苦蕎淀粉顆粒均呈現(xiàn)出具有光滑邊緣的球形和多邊形形狀,其顆粒形態(tài)沒有改變。隨著磷肥施用量的增加,大型淀粉顆粒和小型淀粉顆粒的比例減少,中型淀粉顆粒比例增加,苦蕎淀粉顆粒的中值粒徑和直鏈淀粉含量呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢。不同施磷水平下,苦蕎淀粉糊化特性呈顯著差異,但呈現(xiàn)出不明顯的規(guī)律。與不施用磷肥相比,施用磷肥下苦蕎麥淀粉的凝膠焓和相對結(jié)晶度顯著增加。P2(75 kg/hm~2)水平下回生率最低,溶解度和透明度最高。(4)施用鉀肥不改變苦蕎淀粉顆粒形態(tài),但改變了顆粒尺寸。隨著施鉀量的增加,苦蕎淀粉中直鏈淀粉含量先上升后下降。不同鉀肥施用量之間的糊化特性和熱特性存在顯著差異,與其他處理相比,K1處理(15 kg/hm~2)下的峰值黏度、谷值黏度、破損值、終值黏度、回生值是最大的,分別為7941 cP、4799 cP、3142 cP、3142 cP、7900 cP、3101 cP,較對照分別增加了27.83%、15.36%、53.12%、13.25%、10.12%;K3處理(135kg/hm~2)下苦蕎淀粉的凝膠焓值最高,為10.59 J/g,較對照增加了21.31%;隨著施鉀量的增加,苦蕎麥淀粉糊的透明度先降低后升高。K3處理下,苦蕎麥淀粉糊的透明度最高,為38.4%,較對照增加了25.91%。
【學(xué)位單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：S517
【部分圖文】：

西北農(nóng)林科技在大學(xué)碩士學(xué)位論文4.2 苦蕎淀粉顆粒形態(tài)掃描電子顯微鏡（SEM）用于研究不同氮肥水平對苦蕎淀粉顆粒形態(tài)的影響圖 4-2 中可以看出，苦蕎淀粉顆粒均為具有光滑邊緣的球形和多邊形形狀，這表同氮肥處理后淀粉顆粒形態(tài)沒有變化。然而，在不同的氮肥處理之間觀察到一些的差異。例如，N0 和 N1 處理下的大淀粉顆粒和大淀粉顆粒的比例大于 N2 和 N3

18 4-3 不同施氮水平下苦蕎淀粉顆粒雙變量流式細(xì)胞術(shù)分析。（1），SSC 與淀粉顆粒的 FSC 直方圖;2）淀粉顆粒的熒光圖像; （NC），陰性對照（未染色的淀粉顆粒）的熒光強(qiáng)度圖像; （15NO），熒光強(qiáng)度圖像為 15N0。Fig.4-3. Bivariate flow cytometric analysis on the starch granules under different nitrogenlevels. (1), SSC versus FSC histograms of the starch granules; (2), fluorescence imagesof the starch granules; (NC), the fluorescence intensity image of the negative control(unstained starch granules); (15NO), fluorescence intensity image of 15N0.

圖 4-4 不同施氮水平對苦蕎麥淀粉 X 射線衍射圖譜的影響Fig.4-4. Effects of different nitrogen levels on the X-ray diffraction patterns of Tartabuckwheat starch4.9 苦蕎淀粉糊的回生苦蕎淀粉糊的回生速率如圖 4-5 所示。在靜置期間的最初 10 小時，所有的苦粉糊均具有較高的回生率。靜置 10 20 小時后，2015 年的 N3 處理和 2017 年的 N

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本文編號：2814204