【摘要】：γ-氨基丁酸具有鎮(zhèn)靜神經(jīng)、降低血壓、提高腦活力等功能。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對生活質(zhì)量的認(rèn)識也逐漸科學(xué)性,對雜糧的食用也越來越注重。甜蕎作為雜糧的一種,較其他雜糧含有豐富的GABA,但每百克的甜蕎中所含GABA也僅一百毫克左右。本試驗以脫殼的甜蕎為試材,以浸泡溫度、浸泡時間、發(fā)芽溫度和發(fā)茅時間為因素,通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗研究發(fā)茅對甜蕎富集G A B A的影響,確定甜蕎發(fā)芽富集GABA的最優(yōu)工藝條件,再通過不同的酸性電生功能水浸泡甜蕎發(fā)茅,研究酸性電生功能水對甜蕎發(fā)芽富集GABA的影響并制作山西特色小吃碗團(tuán)。主要研究結(jié)果如下:(1)甜蕎發(fā)茅富集GABA試驗中,由單因素試驗分析結(jié)果得出,甜蕎發(fā)茅富集GABA的最優(yōu)工藝條件為:浸泡溫度35℃,浸泡時間3h,發(fā)茅溫度25℃,發(fā)芽時間24h。(2)甜蕎發(fā)芽富集GABA試驗中,由響應(yīng)面優(yōu)化試驗分析結(jié)果可以看出,各因素對甜蕎GABA含量的影響為:發(fā)芽溫度發(fā)茅時間浸泡溫度浸泡時間,GABA含量最大值可達(dá)到209.23 mg/100g,比未發(fā)芽的甜蕎147.53mg/100g提高了 42%。利用Design-Expert 8.0.6軟件對響應(yīng)面優(yōu)化試驗數(shù)據(jù)分析得到發(fā)芽的最優(yōu)工藝條件為:浸泡溫度33.881℃,浸泡時間3.03h,發(fā)芽溫度26.38℃,發(fā)芽時間24.42h,根據(jù)實際情況和試驗操作的可行性,確定最佳培養(yǎng)條件為:浸泡溫度34℃,浸泡時間3h,發(fā)茅溫度26℃,發(fā)茅時間24.5h。甜蕎發(fā)芽24.5h后,還可以有效提高其中蛋白質(zhì)和總糖的含量,能夠有效提高甜蕎的營養(yǎng)價值。(3)酸性電生功能水浸泡甜蕎發(fā)芽可有效提高其中GABA的含量,其中用3%NaCl溶液電解出的酸性電生功能水(pH2.50,有效氯濃度ACC 101.1 mg/L,氧化還原電位ORP 11401mV,電導(dǎo)率856μS/cm)于34℃浸泡甜蕎3h,于26℃發(fā)芽24.5h富集的GABA含量最高,達(dá)到237.33 mg/100g,比未發(fā)芽提高了 61%。(4)富含GABA碗團(tuán)制備的正交試驗中,極差結(jié)果分析可知,碗團(tuán)感官評分受三種單因素影響程度的大小為:加水量熱蒸時間加鹽量。通過比較均值大小得出,碗團(tuán)最優(yōu)的制備工藝條件為:加水量為150g,加鹽量為2g,熱蒸時間為15min,此時感官評價得分為86。
【學(xué)位授予單位】：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：S517
【圖文】：

圖２－５甜蕎發(fā)芽前的形態(tài)逡逑Ｆｉｇ．邋２－５邋Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｂｅｆｏｒｅ邋ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ逡逑圖２－６甜蕎發(fā)芽２４ｈ后的形態(tài)逡逑Ｆｉｇ．邋２－６邋Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ邋ａｆｔｅｒ邋２４ｈ逡逑１６逡逑

圖２－５甜蕎發(fā)芽前的形態(tài)逡逑Ｆｉｇ．邋２－５邋Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｂｅｆｏｒｅ邋ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ逡逑圖２－６甜蕎發(fā)芽２４ｈ后的形態(tài)逡逑Ｆｉｇ．邋２－６邋Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ邋ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ邋ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ邋ａｆｔｅｒ邋２４ｈ逡逑１６逡逑

試驗?zāi)Ｐ秃驼鎸崝?shù)據(jù)有很好的擬合度。模型的信噪比為２７．１８４，遠(yuǎn)高于４，說明該響應(yīng)逡逑面模型的精密度良好，可用于試驗預(yù)測。綜上所述，該模型有效，具有實踐指導(dǎo)的意義，逡逑可用來分析發(fā)芽甜蕎中ＧＡＢＡ含量與各自變量之間的關(guān)系以及甜蕎發(fā)芽富集ＧＡＢＡ的逡逑最佳工藝。逡逑表２－４還可以看出，４個因素中Ｄ和ＣＤ的影響均在０．０１邋＜Ｐ＜０．０５之間，差異顯著，逡逑Ｃ、ＡＣ、ＡＤ、ＢＤ、Ａ２、Ｂ２、Ｃ２和Ｄ２的影響差異極顯著，而Ａ、Ｂ的影響差異不顯著。逡逑由Ｆ值檢驗可以得到各因素對甜蕎ＧＡＢＡ含量的影響為：發(fā)芽溫度＞發(fā)芽時間＞浸泡逡逑溫度邋＞邋浸泡時間。逡逑３．２．２甜蕎發(fā)芽富集ＧＡＢＡ各因素的響應(yīng)曲面分析逡逑ＧＡ８Ａ逡逑

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 魏巍;郝利平;張玉蕾;張譽丹;吳艷芳;閆琛;王愈;;電生功能水冷激處理對香蕉保鮮效果的影響[J];食品科技;2015年08期

2 徐慧慧;章益明;梁新珍;;γ 氨基丁酸檢測方法的比較[J];發(fā)酵科技通訊;2014年03期

3 陶純潔;袁鵬;王辛;繆兵;;蕎麥產(chǎn)品開發(fā)利用與發(fā)展的研究[J];糧食與食品工業(yè);2014年01期

4 林熊;唐建;宋銳;李馨;;氧化還原電位水在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用概述[J];四川農(nóng)業(yè)科技;2014年01期

5 王敏;李五霞;王麗靜;;蕎麥營養(yǎng)加工研究及產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)[J];農(nóng)業(yè)工程技術(shù)(農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè));2013年12期

6 李月;徐長江;吳定環(huán);蘇梅;歐荷花;陳慶富;;不同栽培地不同品種甜蕎膳食纖維含量變異研究[J];廣東農(nóng)業(yè)科學(xué);2013年13期

7 李云龍;胡俊君;李紅梅;陜方;邊俊生;;響應(yīng)面法優(yōu)化萌發(fā)蕎麥γ-氨基丁酸含量的工藝[J];中國食品學(xué)報;2013年06期

8 韓延麗;譚學(xué)林;譚亞玲;;比色法測定稻米γ-氨基丁酸含量的體系優(yōu)化[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2013年10期

9 王莉;吳政文;丁小明;;次氯酸殺菌技術(shù)及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用前景[J];農(nóng)業(yè)工程技術(shù)(溫室園藝);2010年11期

10 李運虎;李美君;;γ-氨基丁酸在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J];湖南飼料;2010年04期

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 劉瑞;電解水對綠豆芽生長的影響及在發(fā)芽糙米中的應(yīng)用研究[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2014年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前5條

1 王帥;蕎麥殼色素提取工藝及其穩(wěn)定性研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2012年

2 仇婷;短乳桿菌NCL912連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)γ-氨基丁酸研究[D];南昌大學(xué);2011年

3 宋哲;重性抑郁癥視覺皮層磁共振波譜研究[D];重慶醫(yī)科大學(xué);2011年

4 王芳;白茶GAD活性及γ-氨基丁酸白茶加工技術(shù)研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2009年

5 樊林花;苦蕎突變體生物黃酮與部分農(nóng)藝性狀的遺傳分析[D];山西農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

本文編號：2746118