稻谷收獲脫粒后8小時內立即進行干燥稱為及時干燥,能夠保持稻谷的風味以及營養(yǎng)成分,減少微生物滋生。最大限度地保證了稻谷的品質,尤其可以提高稻米的食味品質,是生產高品質稻米的必要環(huán)節(jié)。本研究分析了不同工藝的及時干燥特性曲線。根據谷物溫度、含水率以及降水速率的變化規(guī)律制定試驗方案參數。采用單因素試驗方法,對比了及時干燥與延時干燥稻谷的品質。并分析了及時干燥中不同風量以及緩蘇比對于稻谷品質的影響,得到了在小型移動式谷物烘干機上的最優(yōu)及時干燥工藝。根據及時干燥工藝需求,設計了適用于及時干燥的移動式谷物干燥機,并配置了針對及時干燥工藝的模糊控制系統(tǒng)。通過以上的試驗研究,得到了以下結論。（1）收獲后的稻谷在堆放過程中,自身物理性質以及化學成分均會發(fā)生變化,風味物質逐漸散失,并伴有微生物滋生。及時干燥的稻谷制成的米飯硬度、彈性、氣味、滋味以及適口性均高于延時干燥。及時干燥可以使稻谷的食用品質得到極大提高。（2）新收獲稻谷含水率高,水分分布不均勻。在及時干燥過程中,含水率降至18%（含水率偏差3.25%）以下,爆腰率開始迅速上升。（3）在小型移動式谷物烘干機上食味品質最優(yōu)的稻谷及時干燥工藝：熱風溫度45... 

【文章來源】：東北農業(yè)大學黑龍江省 211工程院校

【文章頁數】：67 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 研究目的與意義
    1.2 國內外研究現狀
        1.2.1 稻谷及時干燥
        1.2.2 稻谷干燥工藝對品質的影響
        1.2.3 稻谷干燥設備
    1.3 研究內容
        1.3.1 及時干燥品質的研究
        1.3.2 時干燥工藝的研究
        1.3.3 及時干燥設備的研究
2 材料與方法
    2.1 試驗原料
        2.1.1 稻谷
        2.1.2 試驗樣品原始條件
    2.2 試驗樣品的準備
        2.2.1 稻谷干燥試驗
        2.2.2 稻谷含水率的測定
        2.2.3 米飯的制備
    2.3 試驗儀器與設備
    2.4 試驗方法
        2.4.1 稻谷干燥試驗
        2.4.2 稻谷含水率的測定
        2.4.3 稻谷爆腰率的測定
        2.4.4 稻谷整精米率的測定
        2.4.5 米飯食味品質的測定
        2.4.6 米飯質構特性的測定
3 稻谷干燥特性的研究
    3.1 稻谷延時干燥特性
    3.2 稻谷及時干燥特性
    3.3 緩蘇過程對稻谷及時干燥特性影響
        3.3.1 緩蘇比為1:5的及時干燥特性
        3.3.2 緩蘇比為1:6的及時干燥特性
    3.4 變風量對稻谷及時干燥特性影響
        3.4.1 風量為5.5 m~3/h·kg
        3.4.2 風量為4 m~3/h·kg
        3.4.3 風量為2.5 m~3/h·kg
    3.5 本章小結
4 干燥工藝對稻谷品質影響的研究
    4.1 干燥工藝對稻谷爆腰率的影響
        4.1.1 及時干燥與延時干燥對稻谷爆腰率的影響
        4.1.2 及時干燥中緩蘇工藝對稻谷爆腰率的影響
        4.1.3 及時干燥中變風量工藝對稻谷爆腰率的影響
    4.2 干燥工藝對稻谷整精米率的影響
        4.2.1 及時干燥與延時干燥對稻谷整精米率的影響
        4.2.2 及時干燥中緩蘇工藝對稻谷整精米率的影響
        4.2.3 及時干燥中變風量工藝對稻谷整精米率的影響
    4.3 干燥工藝對米飯質構特性的影響
        4.3.1 及時干燥與延時干燥對米飯質構特性的影響
        4.3.2 及時干燥中緩蘇工藝對米飯質構特性的影響
        4.3.3 變風量及時干燥工藝對稻米質構特性的影響
    4.4 干燥工藝對米飯食味品質的影響
        4.4.1 及時干燥與延時干燥對米飯食味品質的影響
        4.4.2 及時干燥中緩蘇工藝對米飯食味品質的影響
        4.4.3 及時干燥中變風量工藝對米飯食味品質的影響
    4.5 本章小結
5 稻谷及時干燥機設計
    5.1 稻谷干燥機的整體設計
        5.1.1 稻谷干燥機的干燥能力
        5.1.2 稻谷干燥機的主要尺寸
        5.1.3 稻谷干燥機風機的選型
        5.1.4 稻谷干燥機加熱系統(tǒng)的設計
        5.1.5 稻谷干燥機參數設計與工作原理
    5.2 稻谷干燥機自動控制系統(tǒng)的設計
        5.2.1 模糊控制器的設計
        5.2.2 系統(tǒng)硬件組成
        5.2.3 系統(tǒng)軟件設計
    5.3 本章小結
6 結論
    6.1 主要結論
        6.1.1 稻谷及時干燥的品質
        6.1.2 稻谷及時干燥的工藝
        6.1.3 稻谷及時干燥的設備
    6.2 研究特色
    6.3 不足與完善
致謝
參考文獻
攻讀碩士學位期間發(fā)表的學術論文



本文編號：3296272