新疆畜牧區(qū)作為我國的五大主要畜牧區(qū)之一,牧羊業(yè)在畜牧產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展的優(yōu)勢十分明顯。新疆的冷鮮羊肉,肉質(zhì)細嫩,膽固醇和脂肪酸的含量相對較低,受到廣大新疆消費者的青睞和喜愛。同時,冷鮮羊肉的肉質(zhì)柔軟,富有彈性,流失汁液較少,滋味鮮美,也符合人們對新鮮羊肉的品質(zhì)和安全問題提出的食品質(zhì)量要求,冷鮮羊肉逐漸發(fā)展成為生鮮制品消費市場的主流。但是冷鮮的羊肉制品作為一種特殊生鮮食品,具有不易貯藏的劣勢,因此羊肉的冷鏈運輸對于冷鮮羊肉食品品質(zhì)的保持及延長貨架期具有重要的意義。本文通過對新疆冷鮮羊肉冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)的實地調(diào)研和分析,根據(jù)冷鮮羊肉腐敗衰變機理,確定冷鏈物流運輸氣體監(jiān)測參數(shù),將氣味與其他新鮮度檢測指標結(jié)合,構(gòu)建冷鮮羊肉新鮮度預測模型,結(jié)合冷鮮羊肉冷鏈運輸實際管理需求,設(shè)計開發(fā)基于WSN(Wireless Sensor Network)的新疆冷鮮羊肉冷鏈運輸監(jiān)測系統(tǒng)。論文的主要研究內(nèi)容及主要結(jié)論如下。第一部分主要介紹了近幾年冷鏈物流監(jiān)測技術(shù)、冷鏈物流監(jiān)測參數(shù)和冷鏈物流監(jiān)測系統(tǒng)三方面的國內(nèi)外現(xiàn)狀以及應(yīng)用,通過文獻梳理結(jié)合國內(nèi)冷鏈運輸監(jiān)測系統(tǒng)相關(guān)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展,重點關(guān)注無線傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用,確定冷鮮羊肉...

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1技術(shù)路線

對本文的研究做出總結(jié),并對目前新疆冷鮮羊肉冷鏈運輸監(jiān)測系統(tǒng)存在的問題進行梳理,對本論文的研究前景提出自己的建議,并對冷鏈監(jiān)測系統(tǒng)的發(fā)展前做出展望。本章以新疆冷鮮羊肉冷鏈物流為研究對象,通過實地調(diào)研并分析冷鮮羊肉冷鏈運輸?shù)木唧w流程,梳理冷鮮羊肉新鮮度變化過程確定冷鮮羊肉冷鏈運輸中的....

圖2-1冷鏈物流環(huán)節(jié)

肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等農(nóng)產(chǎn)品,在整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫控制環(huán)境下,這樣的冷鏈生鮮產(chǎn)品物流系統(tǒng)才能夠最大限度地保證產(chǎn)品質(zhì)量安全[53]。生鮮產(chǎn)品,尤其是需要溫度控制來進行保鮮的產(chǎn)品,如果在運輸和儲存的過程中發(fā)生因環(huán)境變化而造成質(zhì)量下降的情況,將會觸發(fā)食品安全危....

圖2-2冷鮮羊肉業(yè)務(wù)流程圖

新疆冷鮮羊肉的冷鏈流程總體包括5個過程,冷鮮羊肉的低溫環(huán)境加工,低溫環(huán)境儲藏,低溫環(huán)境運輸,低溫銷售和家庭冰箱低溫保存。羊肉低溫加工主要指新疆羊的屠宰過程,將新疆羊在低溫狀態(tài)下清洗、屠宰、分割、分級等一系列加工過程。新疆羊肉低溫儲藏是指將屠宰后的羊肉在低溫下進行保存,一般是在0℃....

圖3-1冷鮮羊肉L*值檢測結(jié)果

3.2.1不同冷藏溫度下冷鮮羊肉色差變化與分析圖3-2冷鮮羊肉a*值檢測結(jié)果

本文編號：4041040