【摘要】：煎炸油在經(jīng)過多次煎炸后,不僅會(huì)影響煎炸食品的口感,同時(shí)也會(huì)降低煎炸油的品質(zhì)。隨著煎炸次數(shù)增多,油里的有害物質(zhì)不斷增多,進(jìn)而導(dǎo)致煎炸油的品質(zhì)嚴(yán)重下降。所以本研究提出在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)操作下,采用近紅外光譜(NIRS)技術(shù)結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)方法來檢測(cè)煎炸油品質(zhì)。將煎炸油品質(zhì)折算到標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)操作下的煎炸次數(shù),從機(jī)器學(xué)習(xí)的分類和回歸兩種不同角度分析,分別建立隨機(jī)森林(RF)和偏最小二乘(PLS)模型。首先,本文設(shè)計(jì)了標(biāo)準(zhǔn)煎炸實(shí)驗(yàn)操作,過程是以大豆油作為煎炸油,冷凍薯?xiàng)l作為煎炸物質(zhì),共進(jìn)行十次煎炸操作。每次煎炸操作在不添加新油的情況下,將大豆油反復(fù)煎炸15次,并得到15次不同煎炸次數(shù)的光譜數(shù)據(jù)。其次,使用一階導(dǎo)(D1)、二階導(dǎo)(D2)、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換(SNV)和多元散射校正(MSC)等方法對(duì)這些光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理,并且根據(jù)分類和回歸的結(jié)果來選擇最佳的預(yù)處理方法。同時(shí),根據(jù)分析的角度不同,采取不同的特征波長(zhǎng)選擇方法。隨機(jī)森林模型采用相關(guān)系數(shù)方法選擇特征波長(zhǎng),偏最小二乘模型則采用向前間隔偏最小二乘(FiPLS)、向后間隔偏最小二乘(BiPLS)和遺傳算法(GA)來選擇特征波長(zhǎng)。最后,經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)隨機(jī)森林模型采用D1和相關(guān)系數(shù)相結(jié)合方法處理光譜后,得到的模型準(zhǔn)確率最高,訓(xùn)練集準(zhǔn)確率(TRA)為100%,測(cè)試集準(zhǔn)確率(TEA)為93.33%,袋外數(shù)據(jù)(OOB)誤差率為0.04148。而對(duì)于偏最小二乘模型,采用SNV、FiPLS和GA相結(jié)合的方法來處理光譜數(shù)據(jù)時(shí),模型的效果最好,決定系數(shù)(R~2)為0.9994,預(yù)測(cè)均方根誤差(RMSEP)為0.1060和相對(duì)分析誤差(RPD)為40.7021。研究結(jié)果表明,本文所采用的兩種不同類型的建模方法都能夠快速、準(zhǔn)確的鑒別煎炸油的品質(zhì),同時(shí)也為煎炸油品質(zhì)的檢測(cè)提供了便捷高效的方法。
【學(xué)位授予單位】：黑龍江大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TP181;TS227;O657.33
【圖文】：

近紅外光譜的建模流程

圖 2-2 遺傳算法流程圖Fig.2-2 Flow chart of genetic algorithm4 近紅外光譜的機(jī)器學(xué)習(xí)模型光譜數(shù)據(jù)分析流程包括訓(xùn)練和預(yù)測(cè)兩部分[51]。訓(xùn)練的過程就是建立光譜與物

圖 3-1 NIRS DS2500 分析儀Fig.3-1 NIRS DS2500 Analyzer程中，光譜儀與計(jì)算機(jī)連接使用，光譜數(shù)據(jù)osaic、WinISI III 和 Matlab2016 等進(jìn)行相關(guān)

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本文編號(hào)：2754980