本文關(guān)鍵詞：擠壓引起食品特性變化的數(shù)學(xué)模型研究綜述，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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第 24卷第 10期 2008年 10月農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) Transactions ofthe CSAE 、b1.24 No.10 0ct.2008 301 擠壓引起食品特性變化的數(shù)學(xué)模型研究綜述趙學(xué)偉,魏益民2,杜雙奎(1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院,鄭州 450002; 2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,北京 100094 3.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,楊凌 712100) 摘要:擠壓是一項(xiàng)有效的食品加工技術(shù),物料在擠壓機(jī)內(nèi)既受到加熱又受到剪切,經(jīng)歷的是一個(gè)非等溫過程,且停留時(shí)間出現(xiàn)分布。正確建立擠壓食品特性變化的數(shù)學(xué)模型是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行預(yù)測(cè)和控制的基礎(chǔ),可以將描述擠壓引起的食品特性變化的數(shù)學(xué)模型分為 6類:流變模型、動(dòng)力學(xué)模型、降解模型、膨脹模型、質(zhì)構(gòu)模型和統(tǒng)計(jì)模型。含水率、溫度、停留時(shí)間分布(RTD)、時(shí)溫歷程、剪切歷程等因素都可能對(duì)產(chǎn)品特性產(chǎn)生影響。該文詳細(xì)論述了在建立前 3種模型的過程中如何考慮這些因素的影響。該文最后簡(jiǎn)要論述了今后的研究方向。關(guān)鍵詞:擠壓,數(shù)學(xué)模型,動(dòng)力學(xué),流變,降解,食品特性 ‘中圖分類號(hào):TS201.1,TS201.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1002—6819(2008)一10—0301—07 趙學(xué)偉,魏益民,杜雙奎.擠壓引起食品特性變化的數(shù)學(xué)模型研究綜述[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2008,24(10):301--307. Zhao... 內(nèi)容來自轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處.

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