我國是肉牛養(yǎng)殖和消費的大國,肉牛的養(yǎng)殖量和存欄量均占全球總量一半以上。同時,由于牛肉是我國居民主要的肉類蛋白質(zhì)來源之一,是人們賴以生存的生活必需品,其質(zhì)量安全與百姓的身體健康息息相關(guān),不容忽視。然而,目前我國對于包括牛肉在內(nèi)的肉類產(chǎn)品管控多采取“終端檢驗”方式,而對于前期肉牛的飼養(yǎng)、屠宰等環(huán)節(jié)的監(jiān)管十分欠缺,無法實現(xiàn)牛肉產(chǎn)品質(zhì)量的快速追溯管理。本文將通過對我國牛肉產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)及供應(yīng)鏈的系統(tǒng)分析,構(gòu)建牛肉產(chǎn)品安全的追溯系統(tǒng)模型,為牛肉產(chǎn)品安全追溯提供合理的對策建議。論文研究分為三個部分。首先,論文在對國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進行回顧與分析的基礎(chǔ)上,分析我國牛肉食品安全追溯方面存在的問題,并以食品安全追溯的原理概念為基礎(chǔ),對射頻識別（RFID）技術(shù)、溯源編碼及標(biāo)識技術(shù)進行研究。其次,基于牛肉產(chǎn)品安全供應(yīng)鏈,確定牛肉產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈上的產(chǎn)品標(biāo)識,并結(jié)合HACCP食品安全體系認(rèn)證方法,對食品安全追溯方法、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)及溯源信息進行判定,實現(xiàn)對整個業(yè)務(wù)流程的分析。之后,通過Petri網(wǎng)模型對追溯體系全流程進行建模,并利用關(guān)聯(lián)矩陣的評價方法評價該模型的合理性。最后,引入遼寧臺安金田專業(yè)肉牛飼養(yǎng)合作公司的案例... 

【文章來源】：大連交通大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖３．２?ＲＦＩＤ牛耳標(biāo)??Ｆｉｇ．３．２?ＲＦＩＤ?ｂｏｖｉｎｅ?ｅａｒ?ｌａｂｅｌ??３．２．２屠宰環(huán)節(jié)的胴體標(biāo)識??

?第五章案例分析???繞ＨＡＣＣＰ體系分析得出的的關(guān)鍵結(jié)點信息，以此為重點記錄。??５．２項目系統(tǒng)的詳細設(shè)計??基于上述系統(tǒng)的設(shè)計目標(biāo)、設(shè)計原則和功能需求，針對系統(tǒng)使用對象進行詳細的功??能設(shè)計，如圖５．１。??政冇，１部Ｌ?｜消費者終端??Ｉ石干）??????＼?，??Ｚ????／??中心管控系統(tǒng)??１／??１?ｆ?ｉ?ｉ?ｖ—??｜養(yǎng)趙管理子系統(tǒng)?落豸苷理子系紋｜?竊流昆送于系絞ｉ?分剖銷售子系絞丨??ｒ＿Ｌ?ｒｌ??也生佐息?轉(zhuǎn)入佞ｍ?轉(zhuǎn)入運息?轉(zhuǎn)入�。�??？館料�。�?豸訪＆驗倥ｓ?分割包裝倥ｓ??＃藥／奐疫住息?檢疫�。�?轉(zhuǎn)出住息??肉半ｌｉｉＳＳＳ?冷卻揉酸住患??－Ｔ－???轉(zhuǎn)出佐Ｂ?轉(zhuǎn)出住Ｂ??（＾Ｓｅ＾）?ｒ－￣－Ｎ?ｉ?％?（＾５ＳＳ＾）?Ｃ＝Ｃ＞??識狀、）????轉(zhuǎn)換???轉(zhuǎn)換???ａ－—＾??ＲＦＩＤ耳標(biāo)??？?屈體標(biāo)簽??？漣涊條碼??圖５．１牛肉追溯系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)??Ｆｉｇ．５．１?Ｏｖｅｒａｌｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｂｅｅｆ?ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ?ｓｙｓｔｅｍ??４３??

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3402770