本文關鍵詞：丙烯酰胺生殖和發(fā)育毒性及其生物標志物的研究進展，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：丙烯酰胺(acrylamide,AA)是含淀粉類食品經(jīng)過120℃以上高溫加熱后產(chǎn)生的,有研究表明AA對機體有生殖毒性、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性和基因毒性等,尤其是AA的生殖毒性和發(fā)育毒性逐漸引起了人們的廣泛關注。在AA的生殖毒性和發(fā)育毒性研究中,任何反映生殖系統(tǒng)損傷的指標均可作為AA生殖毒性的生物標志物;同樣,所有能反應發(fā)育毒性終點的指標均可作為AA發(fā)育毒性的生物標志物。隨著越來越多的生物標志物的確定,其在安全性評價中也將發(fā)揮重要的作用。因此,生物標志物的研究對綜合評價AA的生殖毒性和發(fā)育毒性有非常重要的意義。本文綜述了國內(nèi)外對AA的生殖毒性和發(fā)育毒性生物標志物的研究進展,為AA這兩種毒性評價指標的選擇提供參考。
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院;
【關鍵詞】： 丙烯酰胺 生殖毒性 發(fā)育毒性 生物標志物
【基金】：國家科技支撐計劃課題(2012BAK01B03)~~
【分類號】：R114
【正文快照】： 1引言人們生活水平和消費需求的提高使得食品安全性已經(jīng)成為人們關注的主要問題之一。確定食品中是否含有潛在毒性物質(zhì)以保證食品安全對人體健康至關重要。隨著近年來食品安全檢測技術的不斷發(fā)展和完善,人們發(fā)現(xiàn)食品安全問題不僅包括各種加工過程中向食品中加入的有毒有害物質(zhì)

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本文編號：339141