本文關(guān)鍵詞：神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化牡蠣的高密度CO_2殺菌工藝，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：為了研究高密度二氧化碳(DPCD)對牡蠣的殺菌效果,利用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對DPCD殺菌工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,建立了殺菌工藝的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型。研究結(jié)果表明:當(dāng)溫度在(50±5)℃時(shí),壓力和時(shí)間相應(yīng)調(diào)整,即可在低壓短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較好的殺菌效果;在低于45℃條件下,溫度和壓力對DPCD殺菌效果影響較大;在高于45℃條件下,溫度、壓力和處理時(shí)間對DPCD殺菌效果的影響較小;在45或55℃和15MPa條件下,DPCD直接對牡蠣肉處理30min,其殺菌效果與100℃沸水煮2min相當(dāng),菌落總數(shù)下降了3.0個(gè)對數(shù)以上,達(dá)到了水產(chǎn)熟制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該研究為牡蠣DPCD殺菌提供了理論依據(jù)。
【作者單位】： 廣東普通高校水產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò) 殺菌 優(yōu)化 牡蠣 高密度CO
【基金】：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)基金(CARS-48-07B) 廣東省自然科學(xué)基金(項(xiàng)目編號:10152408801000010) 廣東省水產(chǎn)蛋白改性技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)(2011A020102005)
【分類號】：TS254.4;TP183
【正文快照】： 0引言牡蠣(Oyster)又稱蠔,其營養(yǎng)成分十分豐富,富含蛋白質(zhì)及各類氨基酸,素有“海洋牛奶”之稱[1]。牡蠣滋味鮮美,消費(fèi)者尤其喜歡鮮食,而牡蠣屬濾食性動(dòng)物,隨著近年來海洋環(huán)境的惡化,微生物污染尤其嚴(yán)重,由牡蠣攜帶微生物引起的食源性疾病的相關(guān)報(bào)導(dǎo)也越來越多[2]。傳統(tǒng)的熱加

【參考文獻(xiàn)】

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【相似文獻(xiàn)】

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4 孫慧;王U，

本文編號：334754