本文關(guān)鍵詞：不同防凍措施茶園茶湯滋味差異的電子舌檢測

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【摘要】：為探討輕度"倒春寒"對不同防護措施下3種茶園蒸青茶樣的茶湯滋味影響,遂選品種和管理措施一致的安裝防霜扇的茶園、松樹林圍繞的茶園以及未設防護措施的普通茶園,用電子舌綜合評價3種茶園茶湯滋味、高效液相色譜檢測茶湯游離氨基酸組分及含量。結(jié)果表明:基于電子舌檢測數(shù)據(jù)的主成分分析、軟獨立建模分析和聚類分析結(jié)果揭示了普通茶園的茶湯滋味與防霜扇茶園和林間茶園的差異顯著(P0.05);從9種茶樣中皆檢測出18種氨基酸,游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)介于19.691~30.947 mg/g之間,茶氨酸含量占游離氨基酸含量的55.1%~70.5%;隨著3種茶園氣溫的降低,游離氨基酸含量和茶氨酸含量呈升高趨勢,3種鮮味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸)、5種甜味氨基酸(脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸)和5種苦味氨基酸(異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、纈氨酸)共占游離氨基酸含量在防霜扇茶園和林間茶園中分別出現(xiàn)升高、降低和降低趨勢,而在普通茶園中變化與之不同。分析認為:輕度"倒春寒"可導致無防護措施的普通茶園茶葉滋味劣變,林間茶園能夠減輕凍害,防霜扇作為防護手段不僅可以減免凍害,還可避免茶葉滋味品質(zhì)下降。該研究結(jié)果為后續(xù)深入研究不同防護措施茶園茶葉品質(zhì)提供參考。
【作者單位】： 中國計量大學浙江省生物計量及檢驗檢疫技術(shù)重點實驗室;江蘇吟春碧芽茶葉股份有限公司;
【基金】：國家863課題(2012AA10A508)
【分類號】：TS272.7;S425
【正文快照】：

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