百合為百合科百合屬多年生草本植物,我國是百合的原產(chǎn)地和世界百合科植物的分布中心,也是最早對百合進行開發(fā)利用的國家,每年可出口和內(nèi)銷大量的百合鱗莖,具有顯著的經(jīng)濟效益。百合中不僅含有多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),而且也是皂甙、生物堿、黃酮類等活性成分的重要來源,因而具有很高的藥理活性和營養(yǎng)價值,極受消費者青睞,具有很大的開發(fā)潛力。新鮮蘭州百合含水率高,呼吸強度大,代謝活躍,導(dǎo)致采后百合在加工、儲藏及運輸過程中極易發(fā)生色澤改變、質(zhì)量損失、品質(zhì)劣變、貨架期短等問題,嚴(yán)重影響了蘭州百合的品質(zhì),降低了蘭州百合銷售和加工利用價值,造成了相當(dāng)大的經(jīng)濟損失。本文主要以蘭州百合的保鮮儲運為目的,采用不同保鮮技術(shù)對蘭州百合進行處理,通過對酶活性的研究,考察低溫、臭氧水、紫外線輻射、氣調(diào)包裝處理等保鮮技術(shù)對蘭州百合保鮮效果的影響。主要研究結(jié)果如下:1、將蘭州百合分別儲藏于(4±0.5)℃、(10±0.5)℃、(20±0.5)℃三個溫度下,測定儲藏期間蘭州百合褐變度、褐變相關(guān)的酶(PPO、POD、PAL)的活性、MDA含量。結(jié)果表明,在(20±0.5)℃的儲藏條件下,隨著儲藏時間的增長,蘭州百...

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略表
第一章 文獻綜述
    1.1 百合的概述
        1.1.1 百合的營養(yǎng)價值
        1.1.2 百合的主要有效成分研究
        1.1.3 百合的加工研究現(xiàn)狀
    1.2 鮮切果蔬的研究現(xiàn)狀
    1.3 鮮切果蔬褐變的可能機理
        1.3.1 褐變相關(guān)的酶
    1.4 鮮切果蔬褐變控制方法的研究
        1.4.1 物理保鮮技術(shù)
        1.4.2 化學(xué)保鮮技術(shù)
        1.4.3 生物保鮮技術(shù)
    1.5 立題依據(jù)
    1.6 本研究內(nèi)容
第二章 低溫對蘭州百合保鮮過程中酶活性的影響
    2.1 材料和方法
        2.1.1 實驗原料
        2.1.2 實驗試劑
        2.1.3 實驗儀器
    2.2 實驗方法
        2.2.1 原料處理方法
        2.2.2 分析測定方法
        2.2.3 數(shù)據(jù)處理
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 溫度對蘭州百合儲藏過程中褐變度的影響
        2.3.2 溫度對蘭州百合儲藏過程中PPO活性的影響
        2.3.3 溫度對蘭州百合儲藏過程中POD活性的影響
        2.3.4 溫度對蘭州百合儲藏過程中PAL活性的影響
        2.3.5 溫度對蘭州百合儲藏過程中MAD含量的影響
        2.3.6 4℃儲藏條件下蘭州百合PPO、POD、PAL活性的變化
    2.4 討論
第三章 臭氧水處理對蘭州百合保鮮過程中酶活性的影響
    3.1 材料和方法
        3.1.1 實驗原料
        3.1.2 實驗試劑
    3.2 實驗方法
        3.2.1 臭氧水的制備
        3.2.2 原料處理方法
        3.2.3 分析測定方法
        3.2.4 數(shù)據(jù)處理
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 臭氧水對蘭州百合儲藏過程中褐變度的影響
        3.3.2 臭氧水對蘭州百合儲藏過程中PPO活性的影響
        3.3.3 臭氧水對蘭州百合儲藏過程中POD活性的影響
        3.3.4 臭氧水對蘭州百合儲藏過程中PAL活性的影響
        3.3.5 臭氧水對蘭州百合儲藏過程中MDA含量的影響
        3.3.6 1.5mg//L的臭氧水處理下,蘭州百合PPO、POD、PAL活性的變化
    3.4 討論
第四章 紫外線處理對蘭州百合保鮮過程中酶活性的影響
    4.1 材料和方法
        4.1.1 實驗原料
        4.1.2 實驗試劑
        4.1.3 實驗儀器
    4.2 實驗方法
        4.2.1 原料的處理
        4.2.2 分析測定方法
        4.2.3 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 不同紫外線照射時間對蘭州百合褐變度的影響
        4.3.2 不同紫外線照射時間對蘭州PPO活性的影響
        4.3.3 不同紫外線照射時間對蘭州POD活性的影響
        4.3.4 不同紫外線照射時間對蘭州PAL活性的影響
        4.3.5 不同紫外線照射時間對蘭州百合MDA含量的影響
        4.3.6 10min紫外線照射下,蘭州百合PPO、POD、PAL活性的變化
    4.4 討論
第五章 氣調(diào)包裝對蘭州百合保鮮過程中酶活性的影響
    5.1 材料和方法
        5.1.1 實驗原料
        5.1.2 實驗試劑
        5.1.3 實驗儀器
    5.2 實驗方法
        5.2.1 原料處理方法
        5.2.2 分析測定方法
        5.2.3 數(shù)據(jù)處理
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 氣調(diào)包裝對蘭州百合褐變度的影響
        5.3.2 氣調(diào)包裝對蘭州百合PPO活性的影響
        5.3.3 氣調(diào)包裝對蘭州百合POD活性的影響
        5.3.4 氣調(diào)包裝對蘭州百合PAL活性的影響
        5.3.5 氣調(diào)包裝對蘭州百合MDA活性的影響
        5.3.6 MA2氣調(diào)處理下,蘭州百合PPO、POD、PAL活性的變化
    5.4 結(jié)論
第六章 蘭州百合褐變與相關(guān)生理生化指標(biāo)的研究
    6.1 材料和方法
        6.1.1 實驗原料
        6.1.2 實驗試劑
        6.1.3 實驗儀器
    6.2 實驗方法
        6.2.1 原料處理的方法
        6.2.2 分析測定方法
        6.2.3 數(shù)據(jù)處理
    6.3 結(jié)果與分析
        6.3.1 鮮切蘭州百合儲藏過程中BD的變化
        6.3.2 鮮切蘭州百合儲藏過程中PPO活性的變化
        6.3.3 鮮切蘭州百合儲藏過程中POD活性的變化
        6.3.4 鮮切蘭州百合儲藏過程中PAL活性的變化
        6.3.5 鮮切蘭州百合儲藏過程中MDA含量的變化
        6.3.6 不同保鮮處理的蘭州百合褐變相關(guān)指標(biāo)之間的相關(guān)性分析
    6.4 結(jié)論
第七章 結(jié)論
參考文獻
攻讀碩士期間成果
致謝



本文編號：3792192