采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用GC-MS方法,對蘋果白蘭地不同餾分中的香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明:不同蒸餾段的蘋果白蘭地中共鑒別出48種香氣物質(zhì),包括27種酯類、7種醇類、7種有機(jī)酸類、還有少量醛、酮和烯萜類化合物。其中,酯類中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯,醇類中的正己醇、異戊醇和苯乙醇是不同餾分中重要的香氣成分。在蒸餾過程中,蘋果白蘭地不同餾分的香氣物質(zhì)種類和含量不斷發(fā)生變化,酯類和醇類呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢。聚類分析表明:在蒸餾初始階段香氣物質(zhì)種類最豐富,但含量低;尾蒸餾段香氣物質(zhì)種類少且含量低;而中間蒸餾段的香氣物質(zhì)種類和含量都較為接近。蘋果白蘭地不同餾分中風(fēng)味物質(zhì)的遷出規(guī)律為優(yōu)化蒸餾工藝、提高產(chǎn)品品質(zhì)提供了理論依據(jù)和技術(shù)參考。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實(shí)驗(yàn)方法
        1.2.1 餾分制取
        1.2.2 餾分風(fēng)味物質(zhì)分析
            1.2.2. 1 風(fēng)味物質(zhì)的富集
            1.2.2. 2 GC-MS檢測條件
    1.3 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析
        1.3.1 定性
        1.3.2 定量
2 結(jié)果與分析
    2.1 蘋果白蘭地餾分香氣物質(zhì)鑒定
        2.1.1 酯類
        2.1.2 醇類
        2.1.3 有機(jī)酸類
        2.1.4 其他類
    2.2 統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)論



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