本文關(guān)鍵詞：近紅外光譜法對茶油化學(xué)成分及快速鑒偽的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

生

物

質(zhì)

化

學(xué)

工

程

第4 7卷

近紅外光譜法對茶油化學(xué)成分及快速鑒偽的研究 Ana l y s i s o f Che mi c a l Co nt e nt a nd Ad ul t e r a t i O n o f Ca me l l i a Ol e i f e r a Oi l b y Ne a r I nf r a r e d

S p e c t r o s c o p y ( Ab s t r a c t ) 原姣姣 ( 1 .中國林業(yè)科學(xué)研究院，北京 1 0 0 0 9 1; 2 .中國林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所，江蘇南京 2 1 0 0 4 2 ) 以茶油為研究對象，研究其脂肪酸、獨(dú)特香氣和不皂化物的組成和含量，形成其特征圖譜，尋找原味油茶的特有規(guī)律，并初步運(yùn)用近紅外光譜法建立茶油品質(zhì)的快速鑒別方法。

1 )茶油化學(xué)成分的分析

索式提取 1 3 2種油茶籽，得到各品種的含油率； G C分析各茶油品種的脂肪酸組成。結(jié)果

表明：含油率大部分集中在 3 0%到 6 0%之間，平均含油率為 3 8 . 3 9%。且江西 6 9號樣品的含油率最高，為5 7 . 9 6%;江西1 1 8號樣品最低，僅為 0 . 6 0%。茶油脂肪酸基本是由棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸 4種脂肪酸組成。油酸含量在 7 O . 3 3%~8 6 . 2 1%,均值為 7 8 . 2 4%;亞油酸含量在 3 . 2 5%一1 7 . 1 8%,均值為 9 . 5 0%;棕櫚酸的含量在 7 . 0 3%一 l 3 . 8 5%,均值為 9 . 6 3%;硬脂酸含量在 1 . 3 5%一 5 . 4 9%,均值為 2 . 6 1%。 此外，還對茶油的揮發(fā)性特殊氣味和不皂化物營養(yǎng)成分進(jìn)行了簡單的成分分析。

采用固相微萃取一氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析茶油特有揮發(fā)性氣味的化學(xué)成分，主要由醛類、烯醛類、酸類等物質(zhì)組成，有著 共同的成分，但不同品種之問仍存在一定差別。云南茶油的揮發(fā)性氣體共檢測出 4 8種物質(zhì)，，其中含量在前 1 0位的有壬酸( 1 7 . 7 7% )、辛酸 ( 8 . 7 8% )、油酸 ( 7 . 4 3% )、麥芽醇( 6 . 1 9% )、棕櫚酸 ( 5 . 4 7% )、苯甲醛 ( 4 . 4 4% )、反式一 2一葵烯醛 ( 4 . 3 6% )、 2 -十一烯醛 ( 4 . 2 5% )、己酸 ( 3 . 8 0% )、壬醛 ( 3 . 7 6% ),占總化合物的 6 6 . 2 5%。浙江茶油的

揮發(fā)性氣體共鑒定了 5 1種成分，其中含量在前 1 0位的有主要成分有壬醛 ( 7 . 7 3%)、苯甲醛 ( 7 . 2 6% )、反一 2一壬烯酸 ( 5 . 0 2% )、棕櫚酸( 4 . 7 7% )、 2一十一烯醛 ( 4 . 4 3% )、苯乙烯 ( 4 . 4 2% )、油酸( 3 . 9 9% )、反式一 2一癸烯醛 ( 3 . 9 3% )、苯乙醛 ( 3 . 6 8% )、 2, 4一壬二烯醛 ( 3 . 3 5% ),占總化合物的 4 8 . 5 8%。

采用高溫裂解一氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析茶油不皂化物的化學(xué)組成，主要有無環(huán)單萜、二萜、三萜類物質(zhì)，直鏈烯烴類物質(zhì)， 長鏈醇(酮、酯)以及烷基酚、甾體類化合物等物質(zhì)組成，含量較高的物質(zhì)有豆甾醇 ( 1 4 . 0 0% )、角鯊烯 ( 1 0 . 2 8% )、油酸 乙酯 ( 9 . 5 4% )、樺木腦 ( 6 . 0 4% )、三十七醇( 5 . 9 3% )、一谷甾醇乙酸酯 ( 5 . 0 4%)、亞油酸乙酯 ( 4 . 8 4% )。 2 )運(yùn)用近紅外光譜法對茶油化學(xué)成分的研究經(jīng)過對含油率和脂肪酸組成的分析，構(gòu)成近紅外光譜法所建模型的

數(shù)據(jù)庫。挑選出含油率和各脂肪酸含量覆蓋范圍較全的樣品作為近紅外模型的校正集和驗(yàn)證集樣品。經(jīng)過最佳預(yù)處理 方式、最佳主因子數(shù)、最優(yōu)波段、最佳回歸方法的優(yōu)化，建立各自最佳的近紅外光譜模型。

首先應(yīng)用傅里葉變換近紅外漫反射和透射光譜技術(shù)，建立了油茶含油率的 N I R S和N I T S分析模型，并初步驗(yàn)證了其 可行性。所建油茶籽含油率的 N I R S模型，其校正相關(guān)系數(shù) ( R )、校正標(biāo)準(zhǔn)誤差 ( R MS E C )、交叉檢驗(yàn)相關(guān)系數(shù) ( R )和交叉檢驗(yàn)校準(zhǔn)誤差 ( R M S E C V )分別為 0 . 9 2 5 6 7、 2 . 5 3、 0 . 9 1 7 2 7和 2 . 6 7。所建茶油含油率的 N I T S模型，其R 、 R MS E C、 R 和R MS E C V分別為 0 . 9 5 0 7 9、 2 . 1 0、 0 . 8 6 7 9 2和 3 . 4 1。且含油率的 N I R S和 N I T S模型的外部驗(yàn)證系數(shù) ( R )分別為 0 . 8 0 6 和0 . 7 6 5 1。說明 N I R S模型能夠更好的分析油茶含油率，從而為油茶育種提供一種快速、非破壞性的方法。

其次研究了茶油脂肪酸(油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸和不飽和脂肪酸 )的近紅外

光譜 ( N I T S )模型中，油酸、亞油 酸、棕櫚酸模型效果較好， R 分別為 0 . 9 3 4 4 6、 0 . 9 6 5 3 8和 0 . 8 8 7 8 9, R 分別為 0 . 9 1 9 8 7、 0 . 9 5 7 5 5、 0 . 8 4 4 4 7;硬脂酸和不 飽和脂肪酸分別為 0 . 7 3 3 7 8和 0 . 7 8 8 2 3, R分別為 0 . 6 9 1 1 4和 0 . 6 7 4 4 0。經(jīng)外部驗(yàn)證進(jìn)一步證實(shí)了五種 N I T S模型

的準(zhǔn)確性和可靠性，尺 分別為 0 . 9 4 2 4、 0 . 9 6 8 2、 0 . 8 8 6 2、 0 . 6 8 3 4和 0 . 8 5 7 5。故油酸、亞油酸、棕櫚酸 N I T S模型可適用于茶油主要脂肪酸含量的大批量快速測定，對茶油的品質(zhì)分析評價具有重要意義。 3 )運(yùn)用近紅外光譜法對茶油快速鑒偽的研究成功地論證了運(yùn)用近紅外透射光譜法定量分析二元體系和三元體系摻偽茶油摻偽量的可行性。對于摻人不同比例( 0%~ 5 0%)豆油的二元體系摻偽茶油的 N I T S模型，其R 、 R MS E C、 R…

R M S E C V分別為 0 . 9 9 9 9 9、 0 . 0 5 7 7、 0 . 9 9 9 9 9、 0 . 0 7 1 9。對于摻人不同比例 ( 0%~ 5 0%)玉米油的二元體系摻偽茶油的 N I T S模型，其R 、 R M S E C、 R…R MS E C V分別為 0 . 9 9 9 9 7、 0 . 1 1 3、 0 . 9 9 9 9 6、 0 . 1 2 8。以摻入不同比例 ( 0%~4 0%)玉米油和豆油的三元體系摻偽茶油的 N I T S模型，其R 、 R MS E C、 R、 R M S E C V分別為 0 . 9 9 9 7 9、 0 . 2 3 6、 0 . 9 9 9 6 1、 0 . 3 2 3。經(jīng)外部驗(yàn)

證，摻偽茶油的 N I T S得到的測定值與真實(shí)值之間有著很好的線性關(guān)系， 分別達(dá)到 0 . 9 9 9 8、 0 . 9 9 9 9、 0 . 9 9 6 7,所以該方法能很好地運(yùn)用于定量分析摻偽茶油摻偽量。 經(jīng)各自模型的外部驗(yàn)證可以得出，近紅外光譜法能夠有效、快速、綠色的分析茶油的含油率、脂肪酸組成含量，以及

快速定量二元和三元體系茶油摻偽量。 關(guān)鍵詞：茶油；化學(xué)成分；快速鑒別指導(dǎo)教師：王成章 ( 1 9 6 6一),男，湖北漢川人，研究員，主要從事天然產(chǎn)物研究與利

用； E ma i l: w a n g c z l h s@s i n a . c o n。 r

  本文關(guān)鍵詞：近紅外光譜法對茶油化學(xué)成分及快速鑒偽的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。