【摘要】：胡麻油富含α亞麻酸為主的多不飽和脂肪酸,極易發(fā)生氧化,且在熱榨加工中產(chǎn)生苯并(a)芘(Benzo(a)pyrene)為代表的多環(huán)芳烴類(PAHs)有毒或致癌物質(zhì)。我國(guó)胡麻油苯并芘類(Benzopyrenes)污染程度的系統(tǒng)調(diào)查和報(bào)道數(shù)據(jù)很少。高效液相色譜法(HPLC)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)檢測(cè)苯并芘成本極高且效率低。酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)(ELISA)是相對(duì)簡(jiǎn)便廉價(jià)的方法,但目前市售ELISA試劑盒測(cè)定的是苯并芘類,而非苯并(a)芘,其準(zhǔn)確性和國(guó)標(biāo)方法的一致性有待評(píng)價(jià)。從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店購(gòu)買了154份胡麻油樣品,基本覆蓋了國(guó)內(nèi)所有胡麻油品牌和生產(chǎn)地區(qū)。用ELISA試劑盒測(cè)定了所有樣品的苯并芘類含量,并對(duì)其中46個(gè)樣品的苯并(a)芘進(jìn)行了HPLC法平行測(cè)定。結(jié)果39個(gè)平行測(cè)定樣品苯并芘類水平為19.73±9.48,苯并(a)芘為5.63±4.69(X±1SD,μg/L,Kg),即ELISA結(jié)果比HPLC整體高出約4倍。據(jù)本研究結(jié)果和一篇文獻(xiàn)報(bào)道,如以ELISA結(jié)果估計(jì)HPLC結(jié)果,宜除以4倍進(jìn)行校正。矯正后ELISA法苯并芘類平均值為5.58±3.76,配對(duì)T檢驗(yàn)與HPLC法差異不顯著;ELISA數(shù)據(jù)離散度(SD值)小于HPLC;但兩者數(shù)值缺乏相關(guān)性,R~2僅為0.127。油苯并(a)芘允許限量10μg/Kg標(biāo)準(zhǔn),衡量ELISA法測(cè)定結(jié)果,則苯并芘類水平超標(biāo)準(zhǔn)約2倍,超標(biāo)樣品達(dá)82.1%,而熱榨胡麻油超標(biāo)率則會(huì)高達(dá)92.6%。若除以4倍矯正,則二者超標(biāo)率為20.5%和23.2%。而HPLC法測(cè)定結(jié)果超標(biāo)率為12.8%。ELISA法對(duì)苯并芘類表現(xiàn)非常敏感。ELISA對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)[B(ɑ)P]回收率96.97%,精密度(RSD)為8%,即ELISA法重現(xiàn)性滿足品控要求。ELISA試劑盒對(duì)154個(gè)胡麻油樣品苯并芘類污染程度測(cè)定結(jié)果,冷榨法和熱榨法苯并芘類水平分別為16.41±7.71,20.58±7.88(X±1SD,μg/L),差異極顯著(P=0.002);一級(jí)產(chǎn)品、二級(jí)產(chǎn)品與無品級(jí)產(chǎn)品間苯并芘類含量差異極顯著(P=0.000);內(nèi)蒙、山西、寧夏和甘肅的分別是19.91±8.58,17.76±3.53,17.21±5.53和16.57±8.68,地區(qū)間差異不顯著。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)品苯并芘類顯著高于超市、網(wǎng)店產(chǎn)品。對(duì)比測(cè)定的菜籽油、花生油和玉米油苯并芘類水平顯著低于胡麻油。
【圖文】：

圖 1 1997～2012 年全國(guó)和內(nèi)蒙古地區(qū)胡麻籽產(chǎn)量Fig.1 Flax production from 1997 to 2012 in China and Inner Mongolia 胡麻油.1 胡麻油的營(yíng)養(yǎng)成分胡麻油是由胡麻籽加工制得的干性油，含有豐富的不飽和脂肪酸，α-亞麻酸含達(dá) 50%以上，在人體內(nèi)特定酶的調(diào)控作用下可以轉(zhuǎn)化為魚油中的有效活性成分A 和 EPA。胡麻油還含有微量的具有抗氧化功能、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫功能的維生素 E，，在一定程度上可以預(yù)防胡麻油中不飽和脂肪酸的氧化，抑制胡油的氧化變質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[5]。胡麻油還有良好的藥用價(jià)值，可以防治高血、糖尿病和心腦血管疾病等，研究表明攝入胡麻油能夠增加血清膽固醇酯（CE）甘油三酯（TG）的含量[6]。當(dāng)人體攝入的多不飽和脂肪酸（PUFA）中 ω-3 與 ω-6比例達(dá) 1:4 時(shí)，可以延緩或者抑制某些疾病的發(fā)生，而胡麻油與該項(xiàng)指標(biāo)最為接，因此是受關(guān)注的保健油之一[7]。胡麻油也是良好的能量來源，是蛋白質(zhì)和碳水合物的 2.25 倍。劉利曉研究肉雞飼糧中添加胡麻油的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，胡麻油的添加

圖 2 ELISA 法標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.2 Calibration curve of ELISA 2 可知 R2達(dá) 0.99，滿足較準(zhǔn)確定量分析要求。測(cè)定步驟前處理步驟：準(zhǔn)確吸取 10mL→加 20mL 70%甲醇→強(qiáng)力震蕩 3min 混in 4000r/min→過濾→得到前處理液在 4℃冰箱保存?zhèn)溆�。配制樣本稀釋液：用去離子水按照 1:10（1+9）稀釋待用。濃縮洗滌液：用去離子水按照 1:20（1+19）稀釋待用。SA 試劑盒步驟：!椌哂信ǘ忍荻鵲謀講④瘧曜計(jì)

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