本文關(guān)鍵詞：酶法從鮮豬皮中提取生物活性肽，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：鮮豬皮具有十分可觀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是由于有特有的異味、不良的口感、消化率低和加工不方便等特點(diǎn)使其被作為廢棄物而大量的浪費(fèi)。針對(duì)這一點(diǎn),研究了利用胰酶水解鮮豬皮提取生物活性肽的工藝。 首先研究了工藝過程中最為關(guān)鍵的步驟——酶解過程的工藝條件。對(duì)影響酶作用的各種因素進(jìn)行了單因素和正交實(shí)驗(yàn)后,得到的最佳工藝條件如下:酶水解的pH值為8,酶水解時(shí)間是50min,酶用量為1‰(豬皮重量的),且溫度應(yīng)設(shè)在50℃;其次研究了脫脂過程的工藝條件,通過實(shí)驗(yàn)確定了用Na_2CO_3作為脫脂劑的基礎(chǔ)上,再對(duì)影響因素進(jìn)行了大量試驗(yàn),并結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)得到適宜的反應(yīng)條件:脫脂溫度為40℃,反應(yīng)時(shí)間是40min,試劑濃度為3%;最后探討了脫色過程的工藝條件,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明在pH值為7,溫度是50℃,時(shí)間是15min時(shí)脫色效果最好。 在對(duì)酶解工藝條件研究過程中,為了方便快捷的測(cè)定酶解的程度,提出了用阿貝折射儀測(cè)定溶液折射率來控制水解程度的方法。對(duì)其的可行性從理論上進(jìn)行了推導(dǎo),并通過試驗(yàn)給予了證實(shí)。 通過系統(tǒng)地對(duì)從鮮豬皮中提取生物活性肽的工藝優(yōu)化研究,得到酶水解制備活性肽的一種全新工藝。該工藝過程簡(jiǎn)單,條件溫和,且對(duì)活性肽幾乎沒有破壞,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持完好,并可以得到較高的收率,是一種提取活性肽的很有潛力的方法,應(yīng)用前景十分廣闊。
【關(guān)鍵詞】：豬皮 生物活性肽 酶解 脫脂 脫色 阿貝折射儀
【學(xué)位授予單位】：西北大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2005
【分類號(hào)】：TQ28
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-8
• 前言8-9
• 第一章 文獻(xiàn)綜述9-18
• 1．1 鮮豬皮的結(jié)構(gòu)及開發(fā)現(xiàn)狀9-12
• 1．1．1 鮮豬皮的成分以及結(jié)構(gòu)9-10
• 1．1．2 鮮豬皮的營(yíng)養(yǎng)作用10
• 1．1．3 鮮豬皮的開發(fā)現(xiàn)狀10-12
• 1．2 生物活性肽12-17
• 1．2．1 生物活性肽的含義12
• 1．2．2 生物活性肽的吸收和生理作用12-13
• 1．2．3 生物活性肽的來源13-15
• 1．2．4 生物活性肽的開發(fā)現(xiàn)狀15-16
• 1．2．5 生物活性肽的制備方法16-17
• 1．3 研究的目的和意義17-18
• 第二章 生物活性肽的提取機(jī)理與工藝研究18-52
• 2．1 試驗(yàn)的工藝過程和工藝流程圖18-19
• 2．1．1 工藝過程18
• 2．1．2 工藝流程18-19
• 2．1．3 實(shí)驗(yàn)方案19
• 2．2 酶解實(shí)驗(yàn)的優(yōu)化19-35
• 2．2．1 酶制劑的選擇19-20
• 2．2．2 蛋白質(zhì)酶解機(jī)理和研究方法20-25
• 2．2．3 水解程度的測(cè)定25-26
• 2．2．4 水解液中可溶性多肽含量的測(cè)定26-27
• 2．2．5 酶解的優(yōu)化方案確定27-28
• 2．2．6 試劑與儀器28-29
• 2．2．7 酶解的單因素試驗(yàn)29-32
• 2．2．8 酶解的正交試驗(yàn)32-34
• 2．2．9 阿貝折射儀測(cè)定34-35
• 2．2．10 結(jié)果與討論35
• 2．3 脫脂實(shí)驗(yàn)的優(yōu)化35-45
• 2．3．1 脫脂的方法及選擇35-38
• 2．3．2 脫脂原理38-39
• 2．2．3 脫脂效果的檢測(cè)39-40
• 2．3．4 試劑與儀器40-41
• 2．3．5 脫脂的單因素試驗(yàn)41-43
• 2．3．6 脫脂的正交試驗(yàn)43-44
• 2．3．7 結(jié)果與討論44-45
• 2．4 脫色實(shí)驗(yàn)的優(yōu)化45-52
• 2．4．1 脫色的方法及選擇45-46
• 2．4．2 脫色原理46
• 2．4．3 脫色效果的檢測(cè)46
• 2．2．4 脫色的優(yōu)化方案確定46-47
• 2．4．5 試劑與儀器47
• 2．4．6 單因素實(shí)驗(yàn)47-49
• 2．4．7 脫色的正交試驗(yàn)49-50
• 2．4．8 結(jié)果與討論50-52
• 第三章 結(jié)論52-53
• 參考文獻(xiàn)53-61
• 致謝61

【引證文獻(xiàn)】

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中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前5條

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5 楊羿;玉米肽F值及風(fēng)味控制技術(shù)的研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2012年

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本文編號(hào)：300869