本文關(guān)鍵詞：玉米多肽的制備、理化性質(zhì)及生物活性的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 玉米是世界三大糧食作物之一，又是重要的飼料，由于其單產(chǎn)高，增產(chǎn)潛力大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位。玉米中大部分是淀粉，約占64％～78％，其次是蛋白質(zhì)，約占8％～14％，還有含量很少的水分、灰分、脂肪、纖維素等。玉米蛋白粉(CGM，俗稱玉米渣)，是玉米淀粉生產(chǎn)中提取淀粉后主要副產(chǎn)物，大約含有60％的蛋白質(zhì)，由于口感粗糙，水溶性差，而且從營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，不是人類理想的蛋白質(zhì)資源，在食品工業(yè)中應(yīng)用很少，造成環(huán)境污染。我國對玉米蛋白粉利用還只是初級階段。本研究結(jié)合我國的具體情況，以玉米蛋白粉為原料制備抗氧化多肽，采用柱層析方法玉米多肽進行純化，并對其理化性質(zhì)、抗氧化、抗腫瘤活性進行研究，目的是提高這類原料的附加值，改善其蛋白質(zhì)的功能特性，，減少環(huán)境污染，為開創(chuàng)良好的經(jīng)濟與社會效益服務(wù)。主要結(jié)果如下： 1玉米抗氧化肽的制備 研究了底物濃度、pH值、加酶量、時間、溫度等因素對抗氧化活性的影響，然后在單因素的基礎(chǔ)上，進行正交試驗進行優(yōu)化，確定最佳酶解工藝條件為：底物濃度4％、pH值9.5、加酶量1000u／g玉米蛋白粉、溫度55℃水解4h。玉米多肽粗品得率為56.21％，蛋白含量為52.68％。多肽粗品經(jīng)大孔樹脂脫鹽后得率為為43.96％，蛋白含量為82.69％。 2玉米多肽理化性質(zhì)的研究 以玉米多肽的冷凍干燥樣品為研究對象，分別研究了玉米多肽的溶解性、表觀粘度、起泡性及泡沫穩(wěn)定性、吸油性等理化性質(zhì)；分子量大�。喊被峤M成。結(jié)果表明：酶解過程明顯地改善了玉米蛋白的理化性質(zhì)；樣品利用SepadexG-25柱層析進行純化，同時測定其分子量范圍，得到了兩種組分CP-1、CP-2，所占的比例別為5.91％、75.12％，主要組分CP-2分子量主要集中在1000D左右；玉米蛋白水解后蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸含量明顯提高。 3玉米多肽的抗氧化活性研究 用K_3[Fe(CN)_6]測定了玉米多肽的還原力；采用脫氧核糖-鐵體系、超氧陰離子自由基體系、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)體系對玉米多肽的抗氧化活性進行了研究；用丙二醛(MDA)試劑盒測定大鼠肝勻漿和肝線粒體中MDA含量，分光光度法測定大鼠肝線粒體腫脹度及大鼠紅細(xì)胞溶血的影響。結(jié)果顯示：玉米多肽具有明顯的抑制·OH、DPPH·和超氧陰離子的作用；在體外，10.00m／mL玉米多肽使自由基誘導(dǎo)的大鼠肝線粒體MDA生成抑制率達39.63％，對肝組織勻漿MDA生成抑制率分別為22.82％(非誘導(dǎo)組)、45.59％(Fe~(2+)誘導(dǎo)組)及67.53％(H_2O_2誘導(dǎo)組)；使自由基誘導(dǎo)的大鼠肝線粒體腫脹度低于對照組；玉米多肽對過氧化氫誘導(dǎo)的大鼠紅細(xì)胞溶血有明顯的抑制作用，但對大鼠紅細(xì)胞自氧化溶血抑制作用不明顯，且在高濃度下有促進溶血的現(xiàn)象發(fā)生。 4玉米多肽抗腫瘤及免疫活性研究 分別以生理鹽水為對照組、環(huán)磷酰胺組為陽性組，低、中、高玉米多肽劑量組設(shè)置試驗組，測定小鼠體重增長率、瘤重，小鼠的肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)，小鼠血清中MDA含量、SOD活力、GSH-Px活力，并對各組小鼠的腫瘤切片進行分析。結(jié)果表明：環(huán)磷酰胺組、玉米多肽各劑量組均表現(xiàn)出不同程度的抗腫瘤效果。與腫瘤對照組相比，環(huán)磷酰胺組的小鼠體重指數(shù)、免疫器官指數(shù)均表現(xiàn)出顯著差異，而玉米多肽組差異不顯著，推測玉米多肽是通過提高機體免疫力來實現(xiàn)抗腫瘤效果的。
【關(guān)鍵詞】：玉米蛋白粉 玉米多肽 酶解 理化性質(zhì) 抗氧化 抗腫瘤
【學(xué)位授予單位】：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號】：TQ464.7
【目錄】：

• 摘要6-8
• Abstract8-10
• 第一章 文獻綜述—玉米多肽的研究進展10-21
• 1 課題的研究背景10-11
• 2 玉米多肽的研究進展11-16
• 2.1 水解方式的研究進展11-12
• 2.2 脫鹽方式的研究進展12
• 2.3 理化特性的研究進展12-13
• 2.4 生理活性的研究進展13-16
• 3 玉米多肽在食品中的應(yīng)用16-17
• 4 研究的目的及意義17
• 5 研究的主要內(nèi)容和創(chuàng)新點17-18
• 參考文獻18-21
• 第二章 玉米多肽的制備工藝研究21-30
• 1 材料與方法21-24
• 1.1 實驗材料21-22
• 1.2 實驗方法22-24
• 2 結(jié)果與分析24-29
• 2.1 玉米蛋白粉的預(yù)處理24
• 2.2 玉米蛋白粉的酶解24-28
• 2.3 玉米多肽的脫鹽28-29
• 3 小結(jié)29
• 參考文獻29-30
• 第三章 玉米多肽的理化性質(zhì)研究30-40
• 1 材料與方法30-34
• 1.1 實驗材料30-31
• 1.2 實驗方法31-34
• 2 結(jié)果與分析34-38
• 2.1 玉米多肽的溶解性34
• 2.2 玉米多肽的粘度34-35
• 2.3 玉米多肽的起泡性及泡沫穩(wěn)定性35
• 2.4 玉米多肽的吸油性35-36
• 2.5 玉米多肽的純化36
• 2.6 玉米多肽分子量的測定36-37
• 2.7 玉米多肽的氨基酸分析37-38
• 3 小結(jié)38-39
• 參考文獻39-40
• 第四章 玉米多肽抗氧化活性系統(tǒng)研究40-53
• 1 材料與方法40-45
• 1.1 實驗材料40-42
• 1.2 實驗方法42-45
• 2 結(jié)果與分析45-50
• 2.1 玉米多肽中的蛋白含量的測定45
• 2.2 玉米多肽的還原能力45-46
• 2.3 玉米多肽對羥基自由基的抑制作用46
• 2.4 玉米多肽對超氧陰離子的抑制作用46-47
• 2.5 玉米多肽對DPPH·自由基的抑制作用47
• 2.6 玉米多肽對大鼠肝勻漿丙二醛(MDA)生成量的影響47-48
• 2.7 玉米多肽對大鼠肝線粒體丙二醛(MDA)生成量的影響48-49
• 2.8 玉米多肽對大鼠肝線粒體腫脹度的影響49-50
• 2.9 玉米多肽對大鼠紅細(xì)胞溶血的影響50
• 3 小結(jié)50-51
• 參考文獻51-53
• 第五章 玉米多肽對小鼠抗腫瘤活性的研究53-62
• 1 材料和方法53-55
• 1.1 實驗材料53-54
• 1.2 實驗方法54-55
• 2 結(jié)果與分析55-60
• 2.1 玉米多肽對荷S_(180)瘤小鼠的抑瘤作用的影響55-56
• 2.2 玉米多肽對荷S_(180)瘤小鼠的免疫器官的影響56
• 2.3 玉米多肽對荷S_(180)瘤小鼠體內(nèi)抗氧化作用的影響56-57
• 2.4 腫瘤切片分析57-60
• 3 小結(jié)60-61
• 參考文獻61-62
• 第六章 結(jié)論62-64
• 致謝64-65
• 附錄65

【引證文獻】

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 張苗;甘薯蛋白酶解肽的抗氧化及結(jié)腸癌活性研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2012年

2 趙濤;葵花籽粕中綠原酸和蛋白酶解肽的制備及生物活性研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前8條

1 王書云;玉米肽的精制及其抗氧化活性的研究[D];武漢工業(yè)學(xué)院;2010年

2 陳英;脫脂麥胚酶解粉功能活性研究[D];江南大學(xué);2010年

3 周玲玲;玉米花生復(fù)合蛋白酶解產(chǎn)物生物活性及加工性能的研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

4 吳瑩瑩;黑龍江小麥麥胚多肽的制備及抗氧化功能的研究[D];哈爾濱商業(yè)大學(xué);2011年

5 徐彩娜;卵黃高磷蛋白磷酸肽的酶解制備及其持鈣功能特性研究[D];吉林大學(xué);2009年

6 侯文娟;蕎麥球蛋白酶法水解制備抗氧化活性肽的研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

7 江莉莉;玉米肽的制備及其生理活性的初步研究[D];武漢工業(yè)學(xué)院;2009年

8 陳哲;銀杏多肽的提取、分離純化及體內(nèi)抗氧化活性研究[D];合肥工業(yè)大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：玉米多肽的制備、理化性質(zhì)及生物活性的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：273968