隨著科技的進步,果蔬保鮮技術也在更新?lián)Q代。越來越多地復合保鮮技術被應用在了實踐中,本文把真空保鮮和冰溫保鮮、超冰溫保鮮分別結(jié)合,集合它們的優(yōu)點對果蔬進行效果更好的貯藏。真空保鮮可快速降溫,能迅速把果蔬產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害氣體擴散出去,冰溫保鮮可以更大限度的保存果蔬的風味,使貯藏果蔬保持更高的品質(zhì),超冰溫保鮮是在冰點以下未凍結(jié)區(qū)域進行果蔬貯藏,擴大了果蔬保持活性的溫度區(qū)域,可以代替冷凍技術對一些果蔬進行貯藏,降低能耗,相比于冰溫保鮮,其溫度更低,故超冰溫保鮮可以更大限度地延長果蔬貯藏期和貨架期。在進行實驗前,先對實驗臺改造,對真空低溫罐進行保溫處理,檢查其密封性能并改善。添加測溫探頭（PT100）,在實驗開始前對其進行校準。以哈爾濱特產(chǎn)龍豐果為實驗對象,在常壓、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五種不同壓力下測龍豐果的冰溫及超冰溫。對未經(jīng)冰點調(diào)節(jié)劑處理的龍豐果進行五種壓力下冰溫測量實驗,配制濃度為0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和濃度為0.5%、1%、2%的乳糖溶液,并對龍豐果進行浸泡處理,測量五種不同壓力下處理過的龍豐果超冰溫值,對比分析龍豐果... 

【文章來源】：哈爾濱商業(yè)大學黑龍江省

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－１真空冰溫及超冰溫測量裝置設備圖??１．溫度巡檢儀２．溫濕度控制儀３．熱電偶４．溫濕度探測器５．低壓罐體６．真空表７．換氣閥８．真空泵９．壓??０．．１２．３．

在常壓、０．０８ＭＰａ、０．０６ＭＰａ、０．０４ＭＰａ、０．０２ＭＰａ?五種壓力下對濃度為０．５％、１％、??２％山梨糖醇溶液分別處理過的龍豐果進行超冰溫測量實驗，并根據(jù)記錄的超冰溫實驗??數(shù)據(jù)繪制龍豐果的溫度時間曲線圖，分別如圖４－２、４－３、４－４。??ｆｆｆｉＴＬｉｊ＾？Ｔ〇Ｔ５％?）麵??—０．０８ＭＰａ下山梨糖醇（０．５％?）處理??３?０?ｎ?－－０．０６ＭＰａ下山梨糖醇（０．５％?）處理??２?５?：?０．０４ＭＰａ下山梨糖—（０．５％?）處理??丨〇．〇２ＭＰａ下□亟糖醇（０．５％?）處理??１０－?＼??０．５?－??０５＾??＿零魏，：：：??Ｓ?ｔ??－４．０－?＇?ｖｉ，??－５．０：?＾??－５．５?？?｜?＞?｜?？?｜?１?Ｉ?？?｜?１?｜?１?｜?１?Ｉ?１?Ｉ?１?｜?１?｜??０?５?１０?１５?２０?２５?３０?３５?４０?４５?５０?５５??時間／ｍｉｎ??圖４－２五種不同壓力下、濃度為０．５％山梨糖醇溶液處理的龍豐果溫度時間曲線圖??如圖４－２所示，五種壓力下溫度隨時間變化趨勢基本相同，皆為先下降，然后突然??上升，在上升到某一溫度時，有一個溫度相對穩(wěn)定的階段，最后從該溫度繼續(xù)下降。當??龍豐果溫度下降到對應壓力下的破壞點時，其溫度突然上升至某一值，而后在該溫度值??有一個相對穩(wěn)定的階段。龍豐果溫度突然上升是由于在龍豐果溫度下降到其破壞點時，??龍豐果內(nèi)的汁液開始由液相轉(zhuǎn)變?yōu)楣滔�，釋放出大量相變潛熱，導致溫度突然上升；�??度上升到某一值之后

時間／ｍｉｎ??圖４－３五種不同壓力下、濃度為１％山梨糖醇溶液處理的龍豐果溫度時間曲線圖??圖４－３中溫度變化趨勢與圖４－２基本一致，且溫度驟升的原因與溫度突然上升后的??變化緩慢與圖４－２分析中的描述相同，只是在小細節(jié)處有所不同。由濃度為１％山梨糖醇??溶液處理后的龍豐果在溫度突然升高后，相對穩(wěn)定的階段時間比較短�？紤]其原因，可??能是由于設定溫度過低，導致溫度變化緩慢階段時間較短，或者是龍豐果的質(zhì)量小，其??內(nèi)含汁液較少，在龍豐果內(nèi)汁液由液相轉(zhuǎn)變?yōu)楣滔鄷r釋放的熱量相對由濃度為０．５％山梨??糖醇溶液處理的龍豐果較少，故維持溫度基本不變時間較短。??由圖４－３可知，在常壓、０．０８ＭＰａ、０．０６ＭＰａ、０．０４ＭＰａ和０．０２ＭＰａ五種不同壓力下，??經(jīng)濃度為１％山梨糖醇溶液處理過的龍豐果超冰溫分別為－１．２°Ｃ、－１．７°Ｃ、－２．４°Ｃ、－２．２°Ｃ??和－２．２°Ｃ，其對應破壞點分別為－２．７°Ｃ、－２．７°Ｃ、－３．４°Ｃ、－３．２°Ｃ和－３．２°Ｃ。比較五種壓力下??的超冰溫值

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3449699